川味香辣的料熬製方法：

1將所有香料準備好，比較長的剪成小段

2將香料清洗乾淨，用水泡20分鐘

3辣椒和花椒清洗乾淨，用水稍微泡一泡，然後控去多餘水分

4泡好的香料控去多餘水分，用料理機打成木屑狀

5辣椒也放入料理機裡打碎，不用太細

6碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機裡打細

7鍋裡倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鍾，熬出香味

8另起鍋將牛油熬出油來，去掉油渣

9將熬好的香料鍋裡的油過濾到牛油鍋裡

0加入打細的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬十來分鐘

11加入過濾出來的香料，中火熬10幾分鐘

12加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十來分鐘

13川味香辣底料熬好了。

香辣醬的做法

　　原料：二金條辣椒500克，化豬油20克，鹽35克，醬油20克，味精15克，香油5克，生菜油20克，熟芝麻10克，熟花生15克。

　　製作：1、幹辣椒入鍋中，加化豬油，用小火翻炒5分鐘，至辣椒酥香，成褐黑色，香味濃郁時出鍋晾冷，去掉多餘的辣椒粉。2、將幹辣椒入特製工具中舂細，邊舂邊加少許清水和少許鹽，成為有粘性的“餈粑辣椒”，裝入盆中。3、將化豬油燒熱，衝入辣椒中，加鹽、醬油、香油、生菜油、味精調勻，吃準口味，再加熱芝麻和搗碎的熟花生拌勻即成。隨用隨取。

　　特點：香辣味濃，醇香鮮美，爽辣可口。

　　操作要領：1、幹辣椒一定要炒香，炒至“糊”香味濃郁為好。2、一定要“舂”而不能用絞肉機絞，邊舂邊加水，使其有粘性。3、鹽味一定要加夠，醬油不宜多加，宜少不宜多。4、加生菜油能產生一種特殊的香味。

介紹一種最原始的吧。原料：細豆辦醬、幹辣椒粉、五香粉、豆豉、豆醬、熟瘦火腿未、豬油揸、熟菜籽油、熟去皮白芝麻。製法：鍋制過，下油、豆辦醬小火緩炒至出色、出味，下豆豉、火腿、豬油揸慢炒出味，下豆醬慢熬至水份淨，加入辣椒粉炒出色，新增五香粉和熟芝麻拌勻即可。注意事項：1是要油足。2是要多用豆辦醬、辣椒粉。3是要小火，最忌炒焦。用途：下米飯、拌麵或某些菜品、蒸魚等

我對辣椒的紅色總是有一種難以抗拒的情感。每次在市場上看到一堆一堆的紅辣椒，總讓我不由自主的想起小時候。那時我爸爸每年都會種很多辣椒，有時候全部集中在一塊田裡，有時候種在稻田的岸上。辣椒在我家是經濟作物自然非常受重視。我每天和妹妹在下午四點多就到田裡給辣椒澆水，有些田沒水還要提水才能澆。我們去得那麼早，卻經常天黑才能做完。那時，我天天盼著下雨，只要下雨我們就不用去澆水了。不過，也有好處，辣椒田裡一般我爸爸還會中上一些西瓜，香瓜，涼薯，我們也經常事沒幹完就找吃的。有時候，辣椒還沒有澆水，先給涼薯澆水，嘻嘻，我們是想把涼薯拔出來吃才這麼積極。這樣的時候，經常是涼薯的藤斷了涼薯還沒拔出來，眼睜睜的看著到口的東西沒了。怕媽媽發現，於是又找了土把剛才的涼薯窩埋了，藤扔到稻田裡面藏起來。於是，繼續給辣椒澆水。記得我爸爸那時是種辣椒的高手，有時候一棵辣椒樹上能一次結一竹籃，紅辣椒賣得比青椒貴很多，但留紅辣椒太吃營養了樹容易老，所以一般最後一茬才留紅辣椒。紅辣椒賣一些自家留一些，做辣椒醬。這也是我的事。不過我爸爸喜歡買新鮮玩意，我家有個攪拌機，專門用來攪辣椒醬。儘管如此，要做一罈子辣椒醬沒有一天是做不完的。做完後我的手火燒似的，只有跑去井邊把手伸進井水裡泡著就舒服了。我們老家的井水夏天是冰涼的像冰箱的水。關於辣椒的記憶很多很多，很懷念………











孩子老師說學校裡面的飯不好吃，看他最近都瘦了，老婆看著心疼就自己做了一大罐子香辣肉醬讓他待學校，這樣既可以當菜也可以當調料了。沒想到才一天一大罐子就沒了，還以為他自己吃光了呢，原來是他們班裡人都喜歡上；了這個，說這個很好吃，可把他高興壞了。

食材準備：

紅辣椒 300克

瘦肉 220克

油 適量

鹽 2小勺

蒜、姜 適量

醬油 2勺

白糖 1勺

雞精 1小勺

（1）準備好瘦肉和新鮮辣椒。

（2）辣椒去蒂，瘦肉切粒，準備點姜和蒜。

（3）辣椒放入料理機中打細。

（4）姜蒜也放入料理機一起打碎。

（5）把辣椒醬盛出來，鍋放油。

（6）放入辣椒醬，先熬上10多分鐘。

（7）加入瘦肉，再繼續熬製，放點醬油。

（8）放點白糖，再放入雞精調味，攪到辣椒醬裡的水份蒸發，餘下的都是辣椒醬和油。

（9）盛碗，涼後可以放入罐子裡放冰箱儲存。

小貼士：

1、用新鮮的小紅辣椒做的辣醬，味道足夠辣，不喜歡特辣的可以加大的紅辣椒或菜椒做。

2、瘦肉可以切末也可以切粒，個人覺得切粒吃的時候更有滿足感。

3、辣椒醬因為沒有新增防腐劑，所以放冰箱儲存會延長保質期，放得越久，越有味，吃個十天八天沒問題。