海參的營養價值極高，含豐富的蛋白質、鈣和碘，是非常好的一種健身食品，具有提高免疫力，滋陰養血，抗疲勞的作用，老少男女皆宜，對女士來說，可以補血調經的，更有安胎及利於生產的功能，最適宜懷孕後期食用。

1.準備好材料

2.海參洗淨切小段，蔥切段，姜切絲，瘦肉切片

3.油熱後下入薑絲

4.下入瘦肉炒至肉變白

5.倒入海參，並加入一小碗水或高湯

6.水開後蓋上蓋子小火煮10分鐘

7.加入蔥花翻炒均勻即可

8.裝盤

鮮海參怎麼處理？鮮活海參被捕撈上來不久就會開始自溶，必須要儘快處理好。 活海參初步熟處理的作用在於除去活海參濃重的腥、澀味，突出其鮮味，還要掌握好活海參的質感。

鮮海參怎麼處理，海參既是宴席上的佳餚，又是滋補人體的珍品，其藥用價值也較高。祖國醫學認為，海參“甘、鹹，溫，補腎益精，壯陽療痿”;《隨息居飲食譜》中說：海參能“滋陰補血，健陽潤燥，調經，養胎，利產”。鮮活海參與幹海參相比較，具有原汁原味的特點，它省略了海參脫水乾制的過程，最大限度地保持了海參的營養成分。食活海參已成為餐飲流行的一種時尚。鮮活海參在市場上幾乎是買不到的，但是如果你生活到海參的純產地的話，還是有這個口福的。因為鮮活海參在捕撈上來後不久就會開始自溶，所以必須要儘快處理好。

海參，由於其均衡而豐富的營養，其食用價值逐漸受到全國範圍內消費者的認可，大家習慣於關注海參的營養，印象中的味道卻是難以接受，需要進行調味後食用。傳統即食海參產品沒有擺脫水發海參和調味產品，喪失了海參原有的營養價值，同時口感上並不“親民”。鮮海參營養、美味，且方便食用，充分發揮海參的食用價值。無論是大連人，還是內陸消費者，不再因為海參的腥味而把這種珍貴的營養食品拒之門外，真正享受到原汁原味的鮮海參的味道。

活海參初步熟處理的作用在於，首先是除去活海參濃重的腥、澀味，突出其鮮味，其次是掌握好活海參的質感，如火候過大，海參就如同橡皮條一樣難以嚼爛，乾癟無光澤，如火候不足，活海參的質地就達不到軟糯肉嫩的程度，效果不理想。

1、選擇個頭均勻的海參，按每500克活海參加入2個蛋清、25克白糖、20克澱粉的比例攪拌1分鐘，攪拌的作用一是去腥，二是去掉粘液和髒汙，注意攪拌時間不要太長，否則海參刺會斷，容易“破相”，然後開腹去淨內臟，用清水洗淨。參腸可以保留，參腸具有較高的營養價值，可以用來做湯。

2、將海參放入80度水中汆水，目的是將海參體內水分迅速汆出，小火汆水2分鐘，至海參縮小到不能再縮小為止，此時海參就汆透了，撈起衝淨。

3、將海參放入高壓鍋中，水沒過海參燒開，上汽後轉小火壓12-15分鐘後，停止加熱，自然晾涼。取出已經煮軟的海參，沒有煮軟的海參需要再壓一次，直到壓至通體變軟，用清水沖洗乾淨。

4、將海參放入有冰塊的純淨水中，入冰箱中冷藏（溫度應在0～4℃），冷藏三天左右至海參變大變軟即可。在此期間，要每天給海參換一次純淨水及冰塊，以便加快海參的漲發速度，並防止海參腐爛。撈海參時可以用漏勺，選用細網勺避免海參掉刺或劃破表皮。

注：活海參也需要將水分汆出再食用，所以也可以選擇幹海參發泡後食用，幹海參不僅方便儲存食用也很方便

5、將發好的海參取出，用冰塊埋上放置在1度的冰箱內，可儲存3-4天。

6、將海參用開水焯一下撈出，即可食用（簡單的吃法也是營養的吃法）

你的這個是刺參，在烹飪前需要高溫處理，活海參的表面因為有一層膠質包裹，營養不容易被人體吸收，所以在烹飪前，需要入高壓鍋煮30分鐘左右，打破膠質後，海參的營養才容易被吸收。

刺參的吃法建議以清淡為主，可以直接吃，還可以熬粥、煲湯等，千萬不要去紅燒，因為海參體內有一種自溶酶，遇油之後會自溶，海參的營養價值就大打折扣。

推薦吃法：

1、海參小米粥

小米洗淨，正常熬煮，煮好之後再放入海參，同時根據口味可以放薑絲、蔥等

2、海參雞蛋羹

雞蛋打碎攪拌，放入切好的海參，一起上鍋蒸煮10分鐘左右即可，或者先蒸好雞蛋再放海參

海參不能久煮，因為已經經過高溫了，所以不管是煮粥、煲湯，最後放海參即可。

另外吃海參是追求其營養，所以操作越簡單，海參營養價值保留越完整

你好，活海參炒啊，首先不是太建議直接食用活海參的，如果是要食用的話，就需要先用高壓鍋處理活海參，因為其表層是非常有韌性的，所以你直接炒活海參沒有煮透的話是根本咬不斷活海參的皮的哦。還是建議你直接選購幹海參發泡食用，活海參本身的營養自己做來吃的話比較難吸收。

海參一般生長在光照少水溫低的深海，一般需要5年以上才能長成參，需要源頭挑選，不合適的海參要放回大海繼續生長。

海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。

我們常常吃的海參都是海參幹泡發而成，用來煲粥、煲湯、小炒的方式會比較多，活海參用來小炒也最能保證它的鮮美，今天就給大家介紹一道【蔥炒海參】，包你一學就會哦！

用料

海參、蔥段、薑片、鮑汁、紅糖、鹽、醬油

做法

鮮食海參和大蔥為主料。

海參，蔥白豎向切，薑切片。

鍋內大火燒熱油，放蔥姜爆香，加醬汁: 鮑汁，紅糖，醬油，鹽，清水。

中火，加入海參，翻拌均勻。