一般情況首先對幹海參而言從一下幾點來看

溫馨提示，現在幹海參的價格慢慢又開始漲上來了，經常吃海參的親們趕緊多買幾斤吧，儲存不受潮能儲存2年！

大家記住一點便宜無好貨，1000元以下的幹海參大家想想就知道質量怎麼樣！不要圖便宜，因為只要是吃海參就是為了保健，買到那些爛貨還怎麼保健。

第一點：談談海參的產地和品種

1.我們比較認可的就是黃渤海域的四排刺刺參，尤以遼東半島大連產的遼參為最佳。自古遼參就是貢品之說。如下圖海參生長環境

純淡幹遼參的樣子如下圖

2.就是近幾年興起的“北參南養”，也就是在福建沿海在籠子餵養的海參。如下圖

南方福建參加工成幹海參是下面這樣子。

大家一看就看出哪種品質更好了。

3，日本海參和俄羅斯海參比較好的就是6排刺的刺參。日本的貴些。一般還是比較認可我們這邊的海參

俄羅斯紅參相比較比咱們的或者日本的要肉質薄。

4，其他各國的進口海參就品質就不好說了。主要是營養不均衡，很多都發澀發苦沒法吃啊。基本上都當飼料了。當然價格就很低，同樣500塊錢買一斤還不如買我們這邊的幾兩來的有用，關鍵有的賣的也死貴，一斤超過1000。大家記住就現在行情一般情況沒有刺的進口參一般沒有超過1000的。

第二點：就幹海參的加工方法（圖片主要是咱們這邊遼參為例）來說明。

1，糖幹海參（或者亮黑糖幹海參）含糖比較多容易吸潮，有個別的泡發的時候還爛心。如下圖給大家一個參考。儘量不要買含糖的。2013-2016年糖幹海參也就是800左右。誰多花冤枉錢了？這樣的海參漲發率先放一邊一般4-5斤甚至還低，關鍵有的品質非常差。

下圖是有爛心的情況，當然也有不爛心。就是一點海參筋沒煮之前一般都是如下圖顏色發黃。

沒法吃啊，相信很多人買到過這樣海參。

2，假淡幹海參就是小糖貨，含糖少。很多時候和淡幹遼參是差不多的。漲發率7-8斤吧。看看圖片

，這樣的比糖乾的貴比無糖淡幹要便宜，千萬也得問明白，別讓人給坑了。找正規講信譽的老店購買。

顏色正常灰黑色。

4，半凍幹工藝的幹海參分兩種闖缸和不闖缸。半凍幹工藝都是個頭顯大漲發率低，一煮抽抽很厲害。

下圖是闖缸的，浸泡的時候沉底。

下圖是不闖缸的，浸泡的時候在水面漂浮著，漲發率和假淡乾的差不多7-8斤漲發率。

5，真正凍幹海參，只浸泡就可以食用，宇航凍幹技術。凍幹之前都是已經泡發好了。如下圖

這個價格比較貴，也就是時興了幾年，還是幹海參自己泡發來的實惠。口感說實話肯定不如干海參泡發後的口感好。

看看漲發效果。

顏色純正。

8，深海海區純無鹽遼參。含鹽一般5%左右了。可以說是基本上不含鹽了。顏色灰黑色。漲發接近18-20斤水發標準啊。價格也比較貴了。北上廣一線城市七八千甚至上萬。如下圖

以上幾種加工方法如果用（北參南養）的福建南方海參加工就更便宜了。如下圖

瘦長，上下一般粗，刺少，無白點。但因為在溫水裡長的，不耐煮相比較更易泡發，肉質顯得厚。舉個例子肉食雞和柴雞的區別。

第三，看看幹海參好不好還得看泡發率和泡發以後海參的顏色和外形。

1，北方遼參純淡乾的泡發效果

2，南方福建參泡發後的效果

啥也不說了，自己比較吧。哪種好哪種不好相信大家看完這篇文章就能大體瞭解了。還是那句話，吃海參是為了健康，不要花了錢買到品質不好的那就得不償失了。

現在海參市場確實是比較混雜，購買海參的話需要好好鑑別。怎麼鑑別海參的話相信吃海參的人都做過一些瞭解，具體的鑑別先要判斷海參的種類，再者就是針對海參的工藝做一個基本的判斷。個人的建議是在接觸不熟悉的海參時一次性購買的量不要太大，這樣的話，方便自己做出更好的選擇。

1、野生海參的生長環境是在海底泥沙、礁石及海藻叢生地帶，以吃海底的泥沙、底棲矽藻以及海水中的礦物質為生。因為海參的生長環境和覓食習性，所以野生海參的顏色不大會統一，有深也有淺。

購參者要注意的事情

2、不要被誇大的宣傳所矇蔽：海參的壽命最長不超過9年，超過9 年以上的海參會自我消融。8－9年的參外觀上相對較大，但一年的速成參也有個頭較大的，所以從個頭區分好壞無依據；市場大多宣傳海參是幾年生的，就說明這是養殖參，因為野生參從產苗到長成，在茫茫的大海海底，誰也無法跟蹤它的生長經歷無從知道是幾年的參齡，潛水員在水下遇到個頭達到標準了就撈起來，所以年限長短說只是噱頭；以野生參作宣傳只是聽上去很美麗。宣傳越響的不可信度越高，因為好的野生參基本上供不應求，不需大量的廣告投入，宣傳越兒狠的證明產量越大，產品越多，這是野生參無法供應保障的。

3、不要被精美的包裝及贈品所吸引：購參主要是瞭解參的品質，體大、個頭均、色澤飽潤的參並不一定比看上去品相差的好，不少不法商販在海參的加工過程中，加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海參參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的矇蔽性，挑選時要特別注意。贈品再精美只是想勾引你的慾望！

海參養殖企業營執照

4、購前一定要深入瞭解：也不一定就是說大的品牌就是好，主要要了解這個品牌是否有養殖海區，如：獐子島就有上千萬畝的養殖海區，如果沒有養殖海區的品牌基本上是收購養殖參來加工的。購前需瞭解哪些方面？首先：對櫃檯銷售和網上銷售無論是企業還是個人的一定要看的東西⑴有沒有政府頒發的海域底播養殖證，養殖面積大小⑵有沒有在工商局註冊。有了這兩項硬指標基本上可以證實此銷售可信度為80%以上，海域使用證是證明該企業和個人的養殖方是是在深海海底底播散養狀態，有野生參的生長環境，這是圈養、池養參企業所沒有的，養殖面積大小可以看出相應的供貨能力及企業的實力。工商局註冊最起碼有承擔虛假的能力。

海參作為食補佳品，位列“八珍之首”。近年來，海參的滋補效果也不斷在實踐中被廣大消費者所接受。隨著人們生活水平和消費能力的提升，海參正大步走上千家萬戶的餐桌，成為百姓喜愛的食補佳餚，收到廣大消費者的青睞。但海參市場魚龍混雜，又該如何鑑別海參的好壞呢？

1. 看

野生參肉質很厚實，在高溫加工時，肉從兩邊向中間收縮，會呈現典型的梭型狀，即中間胖兩頭瘦，此特徵越明顯說明海參越好，養殖海參則是圓柱型或者細條狀。腹部翻出來的腹肉越爆越厚越好，肉越厚說明參齡也越長。野生海參的洗盤很濃密，洗淨後清晰可見；養殖海參不需要自由覓食，所以洗盤就變得稀疏模糊。

原生態傳統工藝加工的純正淡幹海參顏色多為灰褐色，體態完整，同一級別的大小基本一致，表面紋路清晰可見，切口處小而且清晰整齊。體表無鹽漬，糖霜等附著。顏色發白或者黑得發亮的海參往往是透過糖幹，染色等方法加工，這些顏色的海參往往雜質較多，營養流失比較嚴重，無法起到滋補作用，反而還會影響身體健康。

2. 摸

淡幹海參非常乾燥，參體堅硬掰不動，參刺扎手，鐵皮上都能扎出幾個坑來。上糖的海參刺軟不幹燥，由於含糖過多，海參會變軟變粘，極易滋生細菌，長期食用會使胰島素分泌過多、碳水化合物和脂肪代謝紊亂，誘發慢性疾病。

淡幹海參分量較輕，同樣大小的淡幹海參要比其它的海參重量輕很多。淡幹海參敲擊時有木炭的感覺。而劣質的海參不僅容易掰斷，而且在掰開的過程中往往有鹽結晶或雜質脫落。

3. 嘗

當然這裡說的“嘗”並不是讓你帶回家嘗，而是在挑選海參的時候可以舔一下幹海參的味道，行家可都是這麼做的。當然如果你覺得這麼做不衛生的話，也可以用鼻子聞來代替。

海參本身有淡淡的鹹味和腥味，不正當加工會留下其他味道。糖乾和鹽乾的海參是不健康的。舔一下海參，有甜味，一定是糖幹海參；鹽幹海參加了過多的鹽會變苦。

海參市場確實是魚龍混雜，如何鑑別海參的好壞又不是幾句話能說清楚的，需要消費者擦亮眼睛精挑細選。別單純選價格便宜的，便宜的也有好的，但是不多，貴的也有不好的，便宜有便宜的道理，貴有貴的道理。

消費者不會選海參的時候可以儘管問我，我會給您一一解答。