海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘鹹，補腎，益精髓，足敵人參，故名海參。 海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。海參含有硫痠軟骨素和微量元素釩，食用可起到保健的作用。

營養成分現代科學研究證明，海參營養價值很高，每百克中含蛋白質15克，脂肪1克、碳水化合物0．4克，鈣357毫克、磷12毫克，鐵2．4毫克，以及維生素B1、B2、尼克酸等50多種對人體生理活動有益的營養成分，其中蛋白質含量高達55%以上.

18種氨基酸的功效與作用牛磺酸、硫痠軟骨素、刺參粘多糖多種成分，精氨酸是構成男性精細胞的主要成分，又是合成人體膠原蛋白的功效與作用的主要原料，可促進機體細胞的再生和機體受損後的修復，還可以提高人體的免疫功能，延年益壽，消除疲勞。

海參含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質細嫩，易於消化，所以，非常適宜於老年人、兒童以及體質虛弱的人食用。 海參 成分含量： 營養元素含量(每100克) 能量262cal 水18。9g 蛋白質50。

2g 脂肪4。8g 纖維0g 碳水化合物4。5g 維生素A39mg 維生素B10。04mg 維生素B20。13mg 維生素C0mg 維生素E0mg 煙酸1。3mg 鈉4967。8mg 鈣0mg 鐵9mg 膽固醇62mg 保健作用 海參中的牛磺酸、尼克酸等，具有調節神經系統、快速消除疲勞，預防面板老化的功效.

另外海參中含有的牛磺酸、賴氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒有，刺參中含有的硫痠軟骨素和刺參粘多糖，透過藥理實驗證明，對人體的生長髮育、抗炎成骨和預防組織老化，促進傷口癒合抑制數種癌細胞都有特殊功效。

1．延續衰老，消除疲勞，提高免疫力，增強抵抗疾病的能力 海參富含蛋白質、礦物質、維生素等50多種天然珍貴活性物質，其中酸性粘多糖和軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和面板脯氨酸的數量，起到延緩衰老的作用。

海參體內所含的18種氨基酸能夠增強組織的代謝功能，增強機體細胞活力，適宜於生長髮育中的青少年。海參的參齡越大，營養越豐富。

海參能調節人體水份平衡，適宜於孕期腿腳浮腫的女士。海參能消除疲勞，提高人體免疫力，增強人體抵抗疾病的能力，因此非常適合經常處於疲勞狀態的中年女士與男士，易感冒、體質虛弱的老年人和兒童等亞健康人群。

2．海洋偉哥，補血調經 海參體內的精氨酸含量很高，號稱精氨酸大富翁。

精氨酸是構成男性精細胞的主要成份，具有改善腦、性腺神經功能傳導作用，減緩性腺衰老，提高勃起能力。一天一個海參，足可起到固本培元、補腎益精的效果。

3．治傷抗炎、護肝保血管 海參不僅是美味佳餚，而且是良好的滋補藥品。海參中的牛磺酸、賴氨酸等在植物性食品中幾乎沒有。海參特有的活性物質海參素，對多種真菌有顯著的抑制作用，刺參素A和B可用於治療真菌和白癬菌感染，具有顯著的抗炎、成骨作用，尤其對肝炎患者、結核病、糖尿病、心血管病有顯著的治療作用。

4．益智健腦、助產催乳 刺參中含有兩種ω-多不飽和脂肪酸（EPA和DHA）。其中DHA對胎兒大腦細胞發育起至關重要的作用。

DHA對增強記憶力及智商有顯著的裨益，而且還可使孕產婦的乳房豐滿，乳汁充盈。日本及山東半島的孕婦自古以來就有一天補一個海參的飲食習俗。中國古代民間就有：海參養血潤燥、調經養胎、助產催乳、修補組織。

海參毒素是一種抗毒劑，對人體安全無毒，但能抑制腫瘤細胞的生長與轉移，臨床上已廣泛應用於各種疾病及手術後患者的治療。

6。改善骨質疏鬆 經常食用海參可以預防兒童的佝僂病、成人的骨質疏鬆症和骨質增生症。

海參中豐富的鈣、磷、錳、銅、鍺、矽等元素對預防嬰兒佝僂病，成人的骨質疏鬆症以及對骨骼異常、畸形，牙質及釉質發育不良都有特殊作用。

7。促進生長髮育 食用海參有助於促進生長髮育。海參中豐富的精氨酸、賴氨酸、牛磺酸、鈣、磷、碘、鐵、鋅，是人體發育成長的重要物質，它們直接參與人體本身的生長髮育、免疫調解、傷口癒合、生殖發育等生理活動，在人體能量儲備和運轉中起著重要作用。

海參，從來都是滋補類中的好東西。

最近，美國的研究學者從海參當中萃取出了一種物質，這種化合物能夠有效阻礙某些人類癌細胞的生長（其中包括胰臟癌）。中國的不少中醫學家也先後表示過，海參具有很強的功效來對抗電磁輻射和氡對人體造成的損傷。

北京中醫藥大學李峰教授曾在中央電視臺《中華醫藥》欄目中指出：經過多年的臨床研究發現，海參的補益作用非常強。

從中醫理論來講，海參可以滋補肝腎、滋陰潤燥、養血，因此在放化療期間它有很好的補益作用，可以迅速地提升人體的體力，提高免疫能力。

而且海參本身就含有一種叫海參毒素的物質，不僅能抑制多種黴菌的滋生，還可抑制癌細胞的生長和轉移，起到防癌和抗癌的作用。

另外，海參中所含的碘是構成人體甲狀腺素必不可少的元素；所含的釩可參與血液中鐵的輸送，增強機體的造血功能；所含的硫痠軟骨素成分可抑制肌肉的老化，有抗衰老的作用；所含的硒，是人體必需的微量元素之一，本身就具有明顯的抗癌作用。據國家醫學界最新研究資料，癌症患者體內的硒含量比正常人低3-6倍。

大量藥理研究也證實，優質海參體內還含有豐富的海參粘多糖和海參皂甙。海參粘多糖，可提高人體巨噬細胞數量和它的吞噬能力，減少體內癌細胞總量，防止癌症發生。

對於患者而言，海參粘多糖能夠減少癌細胞的複製，對晚期癌細胞轉移起到抑制作用；海參皂甙，則能破壞腫瘤內部毛細血管，減少腫瘤的血液供應，使腫瘤萎縮，被稱為“天然的導管介入術”。