《食物與廚藝》作者：哈洛德·馬基出版社：北京美術攝影出版社作者簡介：哈洛德·馬基，世界知名的食物化學和烹飪權威，先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學。書籍簡介：本書於1984年首度出版，被《時代》雜誌譽為“小鉅作”。共有三冊，分別為：奶·蛋·肉·魚、蔬·果·香料·穀物、麵食·醬料·甜點·飲料。《食物與廚藝》系列叢書可以說是這個時代的鉅著，從食物來源、分類到加工烹調，涵蓋了相關的科學知識、歷史知識、美學知識甚至是宗教知識。這本書論述淵博、舉例詳盡、無所不包，文字卻又平實近人，插圖也相當翔實有趣，適合一般家庭主婦閱讀，以掌握廚房裡的食物主導權；也適合餐飲業管理者或食品營養學科的學生自修，瞭解烹飪的物理、化學變化；更適合一般民眾神遊其間，領略食物的奧秘之處。 《法國藍帶西餐烹飪寶典》作者：傑尼·萊特，埃裡克·朱莉出版社：中國輕工業出版社書籍簡介：法國藍帶廚藝學院自1895年在巴黎建立以來，作為一所享譽世界的法國料理專業院校，現在已經有100多年的歷史。這本書為普通廚師打開了藍帶廚藝學院神秘的大門。在書中（全十五章），菜譜內容簡潔易懂，重點聚焦在不同的食品或食品分類的製作上，從湯、主菜到糕點、餅乾類，每一章都從如何挑選原材料開始、到食物的製備、再到烹製技巧……大量的資訊包括了從裝置工具到菜餚裝盤的好點子，在許多章節中，都有專門欄目一步步深入淺出地進行詳盡介紹。 《風味聖經》作者：KarenPage，AndrewDornenburg出版社：大家出版社本書獲選：餐飲界權威詹姆士比爾德基金會2009年最佳食物參考用書。諾提勒斯書獎2010年食物烹飪類銀牌獎。作者榮獲：國際專業廚師學會、法國最佳葡萄酒商喬治杜伯夫，最佳食物類用書作者。書籍簡介：這本書的出版，前後共花了8年時間。烹飪藝術正經歷了歷史性的轉變：食材無國界，料理也不再用地域來界定，而是以風味來定義。我們面臨這項劇變，不得不以新的方式來面對烹飪，也因此需要新型別的烹飪書。我們不再以食譜來記載經典菜餚，而是經由創造力讓風味和諧搭配，激發出創新組合。《風味聖經》將帶你認識香草、香料和其他調味料等數百種食材，因此為風味開創了最大的可能性並創造出最多元的愉悅。本書羅列的眾多參考資料，是凝聚數十位美國最富創意大廚多年經驗而來。 《廚房經典技巧》作者：法國藍帶藝術學院出版社：大境文化書籍簡介：這本新書由法國藍帶－－舉世聞名之廚藝學院的廚師所著，有如一本囊括了全世界食材、器具、技巧的迷你百科全書。食材與器具，是廚房中的關鍵要素，大多數的人視之為理所當然。然而，如何檢視魚的鮮度？如何選擇成熟的甜瓜？……《法國藍帶廚房經典技巧》提供相關資訊，讓您能夠更有效地利用採購的食材，而且還可以認識許多來自全球各地的新食材。本書中，除了超過1500張精心拍攝的照片之外，還包含了各式各樣實用的圖表，詳述烹調所需時間及方式、幾人份、等量資料，外加許多副表以提供營養與儲存的相關知識。 《入味》作者：左壯出版社：中國輕工業出版社作者簡介：左壯，著名加拿大籍異文化作家、美食學家，女性雜誌《Hers》《時差》專欄撰稿人，被美國西雅圖新聞記者譽為“食聖”。書籍簡介：這本《入味》以知識性隨筆為表達方式，從一個異文化學者的視角，深入世界各地華人日常生活內部，描繪了以亞洲人為主，世界上各個社會群體與階層之間的飲食文化永珍。從青海到上海，加拿大洛基山到內蒙大草原、從古羅馬到今日紐約、從西雅圖富豪到貴州山區平民百姓、從中國傳奇“雜碎”到哥本哈根迷幻“野間”……融人性、自然、廚藝為一體，圖文並茂，思維開闊，信手拈來，冷峻犀利。 《廚藝好好玩》作者：傑夫·波特出版社：繆思出版有限公司書籍簡介：為什麼三分熟的牛排這麼受歡迎？為什麼有些食物的烘烤溫度是350℉/175℃，有的則是375℉/190℃？如果你把烤箱高溫加熱到1000℉/540℃，披薩多快就會熟？本書為你提供解答。對於菜色做法更有獨到見解——130道食譜滿足你的味蕾。本書教你如何初始化廚房並校正工具，帶你瞭解烹飪上的重要化學反應，譬如蛋白質變性、梅納反應、焦糖化等如何影響食物烹煮？想用凝膠和真空烹調法和食物玩遊戲？也請參考本書，這裡有第一手資訊。此外，作者還採訪了30位研究者、食物科學家、制刀專家、主廚、作家及其他重要人物……
謝謝！
《食物與廚藝》作者：哈洛德·馬基出版社：北京美術攝影出版社作者簡介：哈洛德·馬基，世界知名的食物化學和烹飪權威，先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學。書籍簡介：本書於1984年首度出版，被《時代》雜誌譽為“小鉅作”。共有三冊，分別為：奶·蛋·肉·魚、蔬·果·香料·穀物、麵食·醬料·甜點·飲料。《食物與廚藝》系列叢書可以說是這個時代的鉅著，從食物來源、分類到加工烹調，涵蓋了相關的科學知識、歷史知識、美學知識甚至是宗教知識。這本書論述淵博、舉例詳盡、無所不包，文字卻又平實近人，插圖也相當翔實有趣，適合一般家庭主婦閱讀，以掌握廚房裡的食物主導權；也適合餐飲業管理者或食品營養學科的學生自修，瞭解烹飪的物理、化學變化；更適合一般民眾神遊其間，領略食物的奧秘之處。 《法國藍帶西餐烹飪寶典》作者：傑尼·萊特，埃裡克·朱莉出版社：中國輕工業出版社書籍簡介：法國藍帶廚藝學院自1895年在巴黎建立以來，作為一所享譽世界的法國料理專業院校，現在已經有100多年的歷史。這本書為普通廚師打開了藍帶廚藝學院神秘的大門。在書中（全十五章），菜譜內容簡潔易懂，重點聚焦在不同的食品或食品分類的製作上，從湯、主菜到糕點、餅乾類，每一章都從如何挑選原材料開始、到食物的製備、再到烹製技巧……大量的資訊包括了從裝置工具到菜餚裝盤的好點子，在許多章節中，都有專門欄目一步步深入淺出地進行詳盡介紹。 《風味聖經》作者：KarenPage，AndrewDornenburg出版社：大家出版社本書獲選：餐飲界權威詹姆士比爾德基金會2009年最佳食物參考用書。諾提勒斯書獎2010年食物烹飪類銀牌獎。作者榮獲：國際專業廚師學會、法國最佳葡萄酒商喬治杜伯夫，最佳食物類用書作者。書籍簡介：這本書的出版，前後共花了8年時間。烹飪藝術正經歷了歷史性的轉變：食材無國界，料理也不再用地域來界定，而是以風味來定義。我們面臨這項劇變，不得不以新的方式來面對烹飪，也因此需要新型別的烹飪書。我們不再以食譜來記載經典菜餚，而是經由創造力讓風味和諧搭配，激發出創新組合。《風味聖經》將帶你認識香草、香料和其他調味料等數百種食材，因此為風味開創了最大的可能性並創造出最多元的愉悅。本書羅列的眾多參考資料，是凝聚數十位美國最富創意大廚多年經驗而來。 《廚房經典技巧》作者：法國藍帶藝術學院出版社：大境文化書籍簡介：這本新書由法國藍帶－－舉世聞名之廚藝學院的廚師所著，有如一本囊括了全世界食材、器具、技巧的迷你百科全書。食材與器具，是廚房中的關鍵要素，大多數的人視之為理所當然。然而，如何檢視魚的鮮度？如何選擇成熟的甜瓜？……《法國藍帶廚房經典技巧》提供相關資訊，讓您能夠更有效地利用採購的食材，而且還可以認識許多來自全球各地的新食材。本書中，除了超過1500張精心拍攝的照片之外，還包含了各式各樣實用的圖表，詳述烹調所需時間及方式、幾人份、等量資料，外加許多副表以提供營養與儲存的相關知識。 《入味》作者：左壯出版社：中國輕工業出版社作者簡介：左壯，著名加拿大籍異文化作家、美食學家，女性雜誌《Hers》《時差》專欄撰稿人，被美國西雅圖新聞記者譽為“食聖”。書籍簡介：這本《入味》以知識性隨筆為表達方式，從一個異文化學者的視角，深入世界各地華人日常生活內部，描繪了以亞洲人為主，世界上各個社會群體與階層之間的飲食文化永珍。從青海到上海，加拿大洛基山到內蒙大草原、從古羅馬到今日紐約、從西雅圖富豪到貴州山區平民百姓、從中國傳奇“雜碎”到哥本哈根迷幻“野間”……融人性、自然、廚藝為一體，圖文並茂，思維開闊，信手拈來，冷峻犀利。 《廚藝好好玩》作者：傑夫·波特出版社：繆思出版有限公司書籍簡介：為什麼三分熟的牛排這麼受歡迎？為什麼有些食物的烘烤溫度是350℉/175℃，有的則是375℉/190℃？如果你把烤箱高溫加熱到1000℉/540℃，披薩多快就會熟？本書為你提供解答。對於菜色做法更有獨到見解——130道食譜滿足你的味蕾。本書教你如何初始化廚房並校正工具，帶你瞭解烹飪上的重要化學反應，譬如蛋白質變性、梅納反應、焦糖化等如何影響食物烹煮？想用凝膠和真空烹調法和食物玩遊戲？也請參考本書，這裡有第一手資訊。此外，作者還採訪了30位研究者、食物科學家、制刀專家、主廚、作家及其他重要人物……
謝謝！