年份

葡萄酒的年份(Vintage)是來自葡萄收穫的年份。天氣的變化每年不同，產出來的葡萄酒自然也不同。天氣變化比較規律穩定的地區，不同年份間的差別自然很少。如阿根廷的蒙多薩(Medoza)位於沙漠區，雨量稀少，僅靠雪水灌溉，天氣穩定，年年都有好收成，可惜少了年份的變化。位於氣候溫和的產區，好的年份需要俱備充足的Sunny(特別是在春季和八月初時)，溫暖的氣溫，同時秋季收成時天氣必須乾燥，不能下雨。總之，提高葡萄的成熟度，保持葡萄的健康，不受病菌感染，是好年份最基本的要求。但是天氣酷熱，日照充足的產區，則反而需要比平均溫度低一點的天氣，以保有葡萄酒細膩的品質。

葡萄是一種溫帶植物但主要生長在亞熱帶地區，因此只有適宜的氣候條件和氣溫才能讓葡萄樹健康生長，直至開花結果。當氣溫低於零下7℃時，葡萄樹將停止生長。另外，由於山脊或山坡自然的坡度有利於葡萄對Sunny的吸收，因此相較於平原地區，山脊或山坡更有利於葡萄的生長。此外，斜坡的地貌也不利於水分的積累，保證了土壤一定的乾燥程度。

隨著現代科技的發展，葡萄酒釀製方式比過去改變了許多，而且還在改變。生活在現在的人們很難想象過去無溫度控制、無過濾防止細菌汙染等技術的情況下釀造的酒是什麼味道。

在葡萄酒釀造過程中釀酒師起著極其重要的作用。如果前兩個提及的因素(葡萄和葡萄園)是先天條件，人們很難或僅僅能在有限的條件下操縱前兩個因素，那麼最後這點(釀酒技術)不僅與科技有關，也與釀酒師的品味及藝術性息息相關。目前許多釀酒技術無一定的標準，比如果汁與果皮接觸的時間、新舊橡木桶使用的比例等等

不同的葡萄品種有著不同的顏色、大小和形狀，當然也有著不同的風味。不過，只有香氣和風味等因素都達到平衡的葡萄才能釀造出高品質的葡萄酒。成熟時機、抗病性、氣候條件和土壤型別都決定著葡萄的質量

氣候對葡萄的生長影響重大。葡萄生長的最佳季節是夏季，因為持續的高溫有助於葡萄平穩地成熟並能維持一個相對平衡的甜酸度。Sunny同樣對葡萄的生長影響巨大，不充足的Sunny就如冰雹、霜和濃霧等一樣都不利於葡萄的生長。

葡萄生長過程的不利因素即包括不利氣候條件也包括病蟲害等。前者包括霜凍、冰雹等，而後者則包括白粉病(Powdery Mildew)、黴霜病(Downy Mildew)、根瘤蚜病(Phylloxera)、植物病毒(Plant Virus)、落果(Millerandage)、灰黴菌(Botrytis Cinerea)和Coulure等。