有部分海鮮產品，打撈後如果及時處理，立即加冰讓海鮮進入暫時休眠狀態。到達客戶手上後，再解凍復活。在存養的過程中必須配備新鮮天然海水、水迴圈冷卻及過濾系統、加氧系統，而且要定期對存養的器具進行消毒。

1.高中檔海鮮

龍蝦、鮑魚、海參、大海蟹、三文魚、飛虎魚等以上這些海鮮較為名貴，對水質、溫度、環境、光照等要求比較高，所以在存養的過程中必須配備新鮮天然海水、水迴圈冷卻及過濾系統、加氧系統，而且要定期對存養的器具進行消毒。

2.普通海鮮、

爬蝦、蛤蜊、鮮貝、牡蠣、海腸、章魚等以上這些海鮮在冬季只要有新鮮海水可以存氧15天左右，夏天需要加適量的冰降溫。

新鮮的海鮮當然有更好的品質，口感也更佳。必要的措施做到位了，肯定能達到比較長的保鮮時間的。

海鮮大致可以分高中檔和普通兩種，在儲養的過程中的生存要求區別較大

1.高中檔海鮮

龍蝦、鮑魚、海參、大海蟹、紅鯛、三文魚、飛虎魚等 。

以上這些海鮮比較名貴，對水質、溫度、環境、光照等要求比較高，所以在存養的過程中必須配備新鮮天然海水、水迴圈冷卻及過濾系統、加氧系統，而且要定期對存養的器具進行消毒。

2、普通海鮮

爬蝦、蛤蜊、鮮貝、牡蠣、海腸、章魚等

。以上這些海鮮在冬季只要有新鮮海水可以存氧15天左右，夏天需要加適量的冰降溫。

活養生猛海鮮不是件容易的事情，水的溫度、鹽度、換水次數、混養都是學問，在介紹部分海鮮品種的活養水溫、鹽度（1公斤海水所含的鹽類克數稱為鹽度）、禁忌等之前，活養海鮮的必備之物有哪些？

1、溫度計——測量海鮮池的水溫。

2、海水濃度計（又稱鹽度計）——監測海鮮池含鹽的濃度。

3、恆溫器——提供熱能。

4、氧氣泵——為單個海鮮池製造氧氣。

5、迴圈水裝置——使海鮮池裡的水上下左右迴圈流動，並在流動中自然充氧。

6、製冷裝置——降低池內的水溫。

7、過濾網——過濾池水雜質。

常見海鮮品種的水溫、鹹度、存活期和餵養方式：

澳洲龍蝦：夏天水溫12-15℃，冬季水溫18-19℃，鹽度24-26％，龍蝦一般可存活一週,在不渾水的情況下,可每三個月換一次水,由於澳洲龍蝦生猛好動，所以除了小龍蝦外，最好不要與其他海鮮混養。

小青龍（小龍蝦）:水溫17-18℃，鹽度24-26％，一般可以存活3-4天。可與龍蝦混養。多寶魚、三刀魚:水溫18-19℃，鹽度16-18％，最多可餵養15天，每週換一次水，二者可以混養。

花蟹、珍寶蟹、梭子蟹、膏蟹：水溫17-19℃,鹽度23-24％,一般可存活7天,所有的蟹類都可混養。

蛤蜊、蟶子:水溫13-15℃，鹽度12-15％，可存活5天左右，一般都用流動水餵養，而且這些貝類一般沒有混養禁忌，但是由於個體較小，所以都單獨放置。

鱘魚、昂刺魚、河蝦:水溫12-15℃，鹽度0，由於鱘魚較勇猛，故需單獨餵養，其他的品種可混養。

明蝦、基圍蝦、螺螄蝦、草蝦:水溫18-19℃，鹽度16-18％，最多可存活1-2天，由於蝦類極易使水質變壞，所以每隔1天就要換一次水，如果發現池中有死蝦，必須馬上撈出。

左口魚:水溫約為-2℃，鹽度24-25％,最多可餵養15天,每週需換一次水扇貝、帶子、青口、花螺:水溫0℃，鹽度18-20％，最多可以放置3天，一般都用流動水餵養。這些貝類一般沒有混養禁忌，但是由於個體較小，所以都單獨放置。

東星斑、石斑、蘇眉斑、老鼠斑、老虎斑等斑類原料:水溫20℃左右（冬天要用恆溫器），鹽度24-26％，一般一星期換一次水，除了石斑外，其餘的皆可混養。

象拔蚌:水溫約為-2℃，鹽度24-25％，一般可存放5天，平均2天換一次水，可以與左口魚混養。

加州鱸魚:水溫23-28℃，雖然加州鱸魚原產地為純淡水；但鹽度只要保持在10％以下即可，一般可存活20-30天，一週換一次水，可與其他的魚類品種混養。

活鮑魚:水溫12-15℃，鹽度10-12％，最多可以放置15天，平均5天換一次水，一般單獨餵養。

活海參:水溫15℃左右，鹽度10-22％，最多可以放置3天，平均2天換一次水，一般單獨餵養。

花蛤、香螺、文蛤、天鵝蛋:水溫10℃，鹽度12％左右，最多可以放置5天，一般都用流動水餵養，而且這些貝類一般沒有混養禁忌，但是由於個體較小,所以都單獨放置。

注意事項：

1、在用海水精勾對自來水時，自來水需提前靜置12小時以上，以除去水中雜質。

2、海水精為餵養海鮮的專用鹽，不能用一般的食鹽代替。

3、餵養海鮮時並不是說氧氣越多越好,如果充入氧氣過多,氧氣泵噴發出去的氣體會把海鮮衝死。

4、要經常用蘭寶液對池水消毒，每次換水時按每100公斤水滴入2-3滴的比例即可。

針對這個提問，我們要先明確一個東西：“海鮮什麼最重要？”，相信99%的人會認為“鮮”字最重要，但是有多少人知道又有哪些“鮮”呢，相信知道的就不足1%，所以，我在科普的同時，也教大家如何保鮮，這樣，以後每個人都能吃上最新鮮最純正的海鮮：

從海產保鮮方式來看，共分為三大類：活鮮，冰鮮，凍鮮（凍鮮又細分為生凍、速凍、船凍、陸凍），所以——

所以，活海鮮一定要優養：

海鮮水產運抵目的地後，先要進行清揀，剔除那些死亡、嚴重受傷及患病的，然後進行沖洗，沖洗方法是將海鮮品用淡水或1ppm的高錳酸鉀溶液沖洗1分鐘或用0.2ppm殺菌威消毒。如使用城市中自來水作為存養海鮮的水源，一定要經曝曬或 化學方法除氯後方可使用。經去氯後的水用深縮海水或固體海水素調配至所需要之鹽度，即製成人工海水，便可用以存養海鮮品。

水溫是海鮮存養的重要因素，一般控制在適溫範圍的下限，減緩其新陳代謝，海鮮適宜的水溫一般保持在18℃-15℃。溫度升高，水中的含氧量就會減少，將影響水質的變化，引起缺氧，水溫升高還會促進水中細菌的生長繁殖。因此，溫度過高時，對存養生物不利，易引起病害，造成損失。水溫過低時，會影響其存活率，則應設法提高水溫。

魚類、蝦、貝等均是用鰓呼吸水中的溶解氧，存養期間若發現浮頭，說明水中缺氧，一般存養海鮮水中溶解氧含量應保持在5毫克/升以上，低於3毫克/升時，不適合魚類生存。水中溶解氧的含量與存養密度、水中有機物質多少、

氣壓高低有關。因此改良水質，配置增氧裝置，增加換水次數，減少存養的數量，增加光照時間，採用水迴圈系統，過濾暫養池（缸、箱）的水，均可增加水中溶解氧的含量。

在存養過程中，暫養池中的水有時會變成渾濁不清，這可能是餵養的飼料投得過多，致使殘飼浸漬在水中，由於細菌和病原菌的繁殖，使水質變壞，產生腐臭味，並變成白色或灰白色，此時應徹底將水全部更換，清池消毒，把存養的海鮮撈出用濃度為0.3ppm的殺菌威消毒後，再放入新配製的水池（箱、缸）中，同時應酌量減少飼料或停止餵食。若再發現池底積存剩餘的飼料殘渣，可用虹吸管及時把殘渣吸出，清除乾淨。若換水後水仍混濁，應對暫養池（箱、缸）內的砂石，進行一次徹底消毒。

水的酸鹼度與各類海鮮的生存息息相關。當水的酸性過強時，魚會呼吸困難死亡，許多毒物的毒性也隨pH值的下降而增強。當水的鹼性過強時，魚的鰓組織便會受到腐蝕，從而影響魚的正常生活。

調節水質的酸鹼度常用的是磷酸 二氫鈉和碳酸氫鈉，在使用前要把這兩種藥品分別溶解在中性水中，配成1：100的溶液使用。磷酸二氫鈉用於降低pH值，即增大水的酸性；碳酸氫鈉用於提高pH值，即增大水的鹼性。使用時可根據需要把配製好的溶液逐滴加到水裡，充分攪拌要不斷用pH紙測試，直至水的酸鹼度達到要求為止。水的酸鹼度的變化應控制在0.1範圍內，因為pH值劇烈變化，對存養很不利，有經驗的飼養管理人員，往往從海鮮的游泳方式、食慾和水色，便可大體判斷水質是否變壞，一旦發現有異常，立即測定pH值。如果水質確實不適宜存養海鮮時，應立即換水。

勤檢查。檢查系統裝置執行是否正常，充氣是否足夠，水流是否暢順。

勤清理。及時清理存養池（箱、缸）中死亡的海鮮品，避免由於死海鮮腐爛而引發水質惡化。

勤觀察。要經常觀察存養海鮮品是否有不正常的反應，水質狀況是否保持良好，遇到情況，應及時查出原因，立即進行處理。

冰鮮食品是指漁獲物捕撈上岸後短時間內將溫度降到0℃左右，並在運輸和儲存過程都保持在該溫度範圍的產品。這時候的產品處於冰點臨界點，肉質保持柔軟，而低溫又能防止細菌繁殖，口感和營養都最大程度保留了下來，比冰凍產品更鮮美。

凍鮮一般為採用速凍方式進行凍結的海鮮，即運用現代凍結技術在儘可能短的時間內，將海產品溫度降低到其凍結點以下的某一溫度，最大限度地保留海鮮原有的天然品質的一種方法。運用得當，速凍能夠殺滅細菌和防止細菌侵入，且有利於海產品長時間儲存。

船凍和陸凍是指漁獲物捕撈上岸後緊接著進行的冷凍操作，是處理地點上的區別。海鮮捕撈上船後，直接在船上進行加工即為船凍，這一過程包括海鮮的清洗、去髒、速凍等。船上速凍最大限度的保證了海鮮的品質，經解凍後，能呈現出鮮活的口感和充分的營養。現代遠洋捕撈一般都會採用“船凍”冷凍方式！

陸凍也叫岸凍。岸凍即是捕撈船靠岸後將漁獲物送達加工廠，才開始對海鮮進行加工。由於捕撈船一日一來回，甚至幾日一來回，海鮮在此過程中死亡腐敗也是常有的事。因此在海產品保鮮方面，船凍一般要比陸凍更勝一籌。

在船凍和陸凍的基礎上，又可以分為“熟凍”、 “半熟凍”和“生凍”等冷凍方式。大部分海產品都可以進行生凍處理，即海產品捕獲後還是活體的狀態下進行快速冷凍。

有的海鮮肉質不適宜生凍，必須進行熟凍方能保持最佳口感。熟凍海鮮一般以鹽水煮熟後再進行冷凍，其優點是易儲存、外型完整、肉質鮮嫩、烹飪時間短。

為了最大限度地保證凍品海鮮的品質與口感，運輸、儲存過程中保證絕對的適宜儲存溫度是一個重要環節。溫度波動或貯存不當，很有可能造成海鮮變質。如果冷凍海鮮的溫度一直控制在零下18℃環境下，營養損失比較小，儲存時間也較長，口感基本不受影響。

海鮮解凍時，如果急速融解，海鮮水分就不能回覆而變成汁液流出。由於這些汁液中帶出了蛋白質、礦物質、維生素等營養成分，造成海鮮營養損失。一般說來，解凍時間越短越好，色澤越接近原色越好。

海鮮解凍，既可在1-5攝氏度左右的自然空氣中解凍，也可用15攝氏度左右的自來水噴淋解凍，還可放在10攝氏度左右的流動水解凍。但不應放在靜置的水中浸泡；切忌把海鮮放入溫熱水中解凍。