大連壹橋蒸食海參

就是新一代即食海參，

秉承“蒸海參，真營養”的理念，依託大連壹橋15年良種育苗經驗，35萬畝潔淨海域底播養殖，創新蒸制工藝，打造顛覆傳統海參行業的全新品類—蒸食海參，營養保留更全面，無需發泡，省去傳統100小時泡發煮程式，保留營養，開碗即食，方便、安全、營養、美味，吃海參吃營養！

一般淡幹海參發制方法：

注意：操作中保證您的手和發制海參的容器清潔和無油。

1、將海參剪去沙嘴，並延開口剪通。

2、將處理好的海參清洗乾淨。

3、將海參放入底深無油的鍋中加入涼水（水沒過海參至少10釐米）蓋鍋蓋。

然後按照下列步驟操作：

（1）用大火將水燒開後換為小火煮40分鐘後關火，燜40-60分鐘；

（2）用小火繼續煮20分鐘後關火，燜30--40分鐘；

4、讓鍋自然冷卻，然後將海參撈出，放入無油容器中，用手掐海參體壁兩側部位，將很容易掐透的海參放入涼水盆內；肉質較硬的可以返回鍋中，按上述辦法繼續燜煮（燜煮時間視海參具體情況適當縮短），直至每個海參都掐透為止。

5、將冷卻後的海參放入涼水中，放入冰箱冷藏室中，每天換一次水，泡發3-4天即可泡發好（根據個人口感，可適當縮短泡發時間）。

6、將泡發好的海參用保鮮袋單根包裝，放入冰箱冷凍室中儲存

7、食用前，將海參取出自然緩化後即可食用。

老漁民教你如何正確泡發海參！

如何發海參

海參分為即食，半乾，淡幹，即食海參故名思議可直接解凍食用，半乾和淡幹都需要髮質過程。

半乾海參髮質方法

1、將海參清洗乾淨，沿腹部切口順向剖開，取出沙嘴，並將海參勁剪斷

2、在潔淨無油的鍋內，加水放入海參（水沒過海參），先用大火煮開，後轉小火煮30-40分鐘，關火後自然涼透。

3、將海參撈出，放入無油器皿中，加純淨水和冰塊，放於冷藏箱中泡發12小時。

4、用手指掐海參體壁，把不能掐透的海參選出來，放入鍋內加涼水慢火煮30-40分鐘，直到每個海參都能掐透為止。

5、將能掐透的海參放入無油器皿中，加涼水和冰塊，置於冷藏室中泡發，每天換一次清水，兩天後即可食用。

淡幹海參髮質方法

1、將淡幹海參用清水浸泡24小時，直至參體柔軟

2、用剪刀順參體肚下切口剪開，除去沙嘴，切斷筋並清洗乾淨。

3、在潔淨無油鍋內加水放入海參，先大火煮，水開後轉小火煮30-40分鐘。

4、自然冷卻後撈出清洗一遍，放入潔淨無油器皿中，加涼水和冰塊，置於冷藏箱中泡發12-24小時。

5、將海參撈出加水煮開，小火保持40分鐘左右，自然冷卻沖洗一遍放入純淨水中加適量冰塊，浸泡12-24小時。

檢查海參是否發好的標準有兩個

第一：用筷子可以把海參夾起來（夾不起來就是煮過火了），海參的兩端自然下垂，就是發好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續發制；

第二：用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發好了(這裡講的“戳”是講感覺,不要真的把海參一個一個都戳個洞)，反之則需要繼續加工，如果海參煮悶後達到這兩標準，我們就認為達到標準了。發海參不同與煮餃子，嘗一個餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細檢查，發好一個揀出一個，這樣才能全部發好。

總體說來，半乾海參和淡幹海參，依據髮質時間不同，軟硬會有差異，可以根據個人口感需要來控制髮質時間。

泡發海參時要注意下列事項

1、泡發海參所用的器具和水質要潔淨，不能沾油、鹼和其它易汙染的雜物，因海參遇油和鹼易造成腐爛。

2、用純淨水發海參不但個體大而且人體吸收最好；

3、鹽分一定要泡除乾淨,否則海參發不透；

4、刺參腹中的內壁（五根筋）可食用，且營養豐富，千萬不要扔掉，可剪開參體取出內筋做湯用；

5、海參因品種和大小不一，泡發時間則不一樣，必須勤檢查，隨時將發好的參揀出，未發好的繼續發。

具體時間根據海參規格，產地，體壁厚度適當調整。

如何吃海參即食海參食用方法

1、把海參從冰箱取出，撕開密封袋，放入盛水的乾淨器皿中。

2、待20-30分鐘，海參充分解凍後，切片食用。（個人經驗，用30度以下的溫水，海參解凍的時間會縮短一些，要是冬天的情況下，溫水解凍也最起碼要20分鐘左右）

3、最佳食用時間：早起空腹。有利於海參營養更好的被人體吸收。

4、特別注意的是：即食海參是精加工的單凍食品，不宜再次高溫加熱或烹飪，會破壞海參的營養成分。

髮質好的海參的烹飪方法

1、水發後直接食用。加上適量的冰糖或者白糖，以及微量的開水，再入鍋內蒸一下，趁熱進食。

2、家常做菜，做湯時將其片成片一起炒燉都可。

3、介紹一款簡易版紅燒海參

原料：四隻水發海參、紅綠椒各一個、蔥白兩根、水澱粉少許。

做法：

a油熱後，下椒條爆炒；

b把切好的海參入鍋繼續翻炒；

c加麵醬少許翻炒，然後下入蔥絲，最後加入調好的水澱粉，加少許鹽和味精適量,大火收汁，出鍋即可。

低壓冷蒸技術。以低壓技術讓海參在75°低溫環境下加工完成，一道工序全程非水發，鎖住海參中的營養，最大程度地減少了海參營養的流失。

但是不推薦！具體原因關注私聊！

發泡幹海參，先用礦泉水把幹海參，浸泡24個小時。同時放在冰箱的冷藏室裡。

然後上鍋煮大火煮25分鐘後，保溫30分鐘，然後用小火煮25分鐘。保溫30分鐘。

最後把海參撈出，放入冰凍的礦泉水中浸泡。最好放入冰箱冷藏室，同時加冰塊兒，每隔一天換一次水，三四天之後可以食用。

一次可以多發些，然後用口袋裝好，放入冷凍室

介紹幾種家庭使用的泡發方法

水瓶發海參，首先要將幹海參用冷水浸泡兩天，待幹海參回軟後用剪刀將海參剖開，取掉海參頭部的沙嘴（海參的牙齒），然後將海參沖洗乾淨放入備好的暖水瓶中，加入剛沸騰的開水，3~4 個小時之後海參即可發好，將發好的海參放入冰箱冷藏或冷凍，隨時取用即可。這種方法發製出來的海參彈性高，韌性大，口感軟糯，營養價值最高。

暖水瓶一般會一次發好一個星期的食用量，非常方便。在發制海參的過程中，保持溫度是一個很 重要的環節，暖水瓶可以最大程度地保溫。此外，在發制過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。 油可使海參融化，鹽使海參不易發透。平時用的盆和盤難免會有一定的油脂或者雜質，影響海參的質量。如果是鋼鐵器皿，還會影響海參的口味。暖水瓶平時跟油和鹽根本接觸不到，又是玻璃器皿狀態 穩定，不會影響海參的口味。所以常吃海參的人都把暖水瓶當成發制海參的“最佳武器”。

將幹海參放入不帶任何油的鍋內，以不鏽鋼鍋、陶瓷煲等深的鍋為好，用水浸泡12—24小時。有的海參較好，往往要浸泡36－48小時。將回軟的海參開腹去掉筋、內膜及沙嘴，並洗淨肚子裡的泥沙。注意不要剪到頭。筋和內膜不去掉，海參會漲發不透，影響成品大小，不利於吸收。

將洗淨的海參放入不帶油的冷水鍋內上灶大火煮開，小火保持20分鐘後，此間不要開鍋蓋。自然冷卻後，在水面上鋪一層冰塊，約佔整個水及海參體積的三分之一，室溫放置12小時以上。時間到後，按照3，4步驟再煮一次。這時應該發好了，如果發的好，大小是平時的長度1-1、5倍，寬度2-3倍。將已漲發好的海參入冷凍箱中單凍後密封冷凍儲藏，食用時取出用涼水渙透即可（切莫用熱水 ，否則海參會縮小。如不用於烹飪而直接服用滋補，則用涼水渙透後可以再用溫水泡熱直接食用）。 注意，每次發海參不要超過半個月的食用量，否則，海參過久冷凍儲存會使水分凝華，呈蠶繭狀，即使再次浸泡也食之無味。

平時一般用熱水泡發海參，比較快。先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。

自己發泡幹海參，應先將幹海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助於讓外皮乾燥的石灰脫落。次日再用軟刷輕輕刷淨表皮，並以清水煮半小時，然後熄火浸泡。每天煮每天泡，反覆5至7 天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含新增物，不僅安全、衛生，且久煮不爛，比現買的好吃。

將海參浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。

原料：海參2根 油 醬油 大蒜

步驟：鍋中放入40克油，七分熱後改小火，放入蒜蓉

煸炒至金黃後，倒入適量東古醬油，稍燉10秒後放入少許雞精，關火

將煸好的蒜蓉淋到備好的海參上面，放入到上汽的蒸鍋中，蒸5分鐘及可

海參不要喝醋一起吃

發泡海參的方法確實有幾種，看你這邊像是宣傳蒸海參的一個方法。其實一般家庭的食用直接按照最常見的發泡方法即可，也就是我們經常用的泡-煮-泡海參。這樣可以更好的處理海參的衛生以及更好對海參進行每一個步驟的監控。

還有一個比較傳統的發泡方法就是暖水壺發泡，不過這個發泡方法相對來說海參不好處理，衛生上面相對比較難把控。

建議還是直接按照泡煮泡的常規發泡方式來，因為這樣可以更好的監控到海參發泡的每一個步驟，發泡的海參更好。