作為一個四川人，我不吃泡菜這件事讓很多人覺得不可思議，從小到大，在飯桌上泡菜都是不允許擺在我面前的，去年我媽見我在整理泡菜罈子，做泡椒泡姜，老媽驚得下巴都要掉下來了，唉，我不吃泡菜，但是我總要做菜呀！ 話說回來，1994年第一次和同事們去吃酸菜魚，我當時的內心是排斥的，在做了劇烈的思想鬥爭後終於吃了第一塊酸菜，馬上被驚豔到了，酸菜經過煸炒，再和魚骨一起熬，最後加上魚片的味道，酸菜的鮮美已經超過魚了好嗎？這依然是我迄今為止唯一要吃的泡菜類食物。

需要材料

花鰱（白鰱）一條料酒鹽澱粉色拉油酸菜泡姜泡椒乾花椒白糖大蒜大蔥香菜香蔥步驟1、白鰱或者花鰱一條2、去鱗去內臟，去除魚頭，魚頭我這次沒有用，可以另外做剁椒魚頭或者魚頭酸菜粉絲湯，魚身就順著魚骨用刀片下兩大片魚肉3、斜切將魚肉片成魚片4、片好的魚片5、加料酒，澱粉，鹽，色拉油，用手抓勻，碼味十五分鐘6、準備酸菜，泡椒泡姜7、泡薑切片，泡椒切段8、酸菜切粗條9、鍋內放油適量，五成熱時加入酸菜和乾花椒煸炒10、然後加入泡椒泡姜繼續翻炒11、然後加水足量，加入魚骨，加鹽和白糖適量，大火燒開後轉中火熬半個小時12、湯熬好後，用漏勺把酸菜等撈起，放在大湯碗裡面，鍋內只剩下魚湯13、轉小火，將魚片倒入鍋內，用筷子輕輕撥散14、轉中火，湯燒開後，煮一兩分鐘即可，加味精，連魚帶湯倒入剛才撈起的酸菜碗中，大蒜剁碎，灑在碗中15、另起一鍋，加適量色拉油，燒熱後澆在碗中，馬上滿屋飄香，灑香蔥和香菜，可以上桌了。16、別看酸菜魚是白色的，可是依然麻辣鮮香，辣味來自泡椒，真的真的好吃到停不下來，一口酸菜一口魚，最後再喝一碗魚湯，真的超級滿足。

看了大家的回答，我覺得對於這個問題是沒有肯定答案的！

首先我自己作為一個四川人，我覺得酸菜魚做法有很多對魚的選擇也有很多，所以就沒有說什麼魚做最合適，最好吃！下面我給大家介紹下我們四川常吃的幾種魚

1.草魚 草魚做酸菜魚是比較普遍的，一般選用一斤半以上兩斤左右的魚，這個重量的魚口感比較好，一份大小也合適，一般中餐飯館裡面用得比較多！

2.花鰱 3.白鰱魚

花鰱和白鰱，花鰱比白鰱好吃大家都知道的，相對而言腥味沒那麼重，價格也要貴一些。這兩款魚就是細刺太多，其它還好。不過我們一般家庭都喜歡買這兩種魚吃，還有火鍋店用來做冷鍋魚，多少錢一位的那種，隨便吃的！

這是我們四川人對魚的選擇，我在蘇州這邊上班的時候，發現這邊人喜歡用黑魚做酸菜魚，黑魚相對而言價格就更貴了

黑魚做酸菜魚，因為肉質比較緊實切無刺，魚片薄而嫩，不容易碎等特點受到很多人的喜愛。

所以要說哪種魚最好，這要根據地方口味和習慣而來，只能說各領風騷！