先講個故事。

上世紀80年代，準確的時間應該是1984年。小日本的一個人說他發現了人體得病的原因，是因為人都是酸性體質。我們人本來應該是鹼性體質，但是因為生活習慣等導致人體攝入過多酸性食物，導致了酸鹼失衡。從而得病。

酸性體質是萬病之源。為什麼我們會是酸性體質呢，因為我們每日吃的大部分是酸性食物。

什麼是酸性食物呢，大多是動物性食物。肉、雞、鴨、魚、油等等這些。鹼性食物呢，就是菜，豆製品這些。

然後全世界開始流傳。出來各種產品。

那真相呢？當然不是這樣的。因為人體的PH值就在7.35-7.45之間調節。如果哪天出現酸鹼失衡了，那麼這個人就不是得病這麼簡單了而是需要住院，酸鹼失衡是很嚴重的疾病，搞不好是會致命的。

而且，食物中的各種對機體具有比較強的偏性的成分含量是很少的。根本不足以改變我們的酸鹼情況。為什麼呢？

因為我們機體中是有酸鹼對來進行平衡PH值，來調節酸鹼平衡的。最重要的酸鹼對是碳酸氫根酸鹼對和磷酸氫根酸鹼對。

所以這個所謂的酸鹼體質是騙人的。

但是也不是說，食物進入體內都是中性的。它們是會出現一些代謝改變。比如肉，大多數進入體內之後確實會代謝生成一些氫離子，比如醋是酸的，在機體內代謝之後反倒會生成鹼離子。這也就是題主問到的問題。

我們將這些食物說是：呈鹼性食物，呈酸性食物。但是實際應用中沒啥意義。

這裡說的酸鹼性，不是食物本身的性質，而是指食物經過消化吸收後，留在體內元素的性質。食物的“酸鹼性”會影響到體態和面板。在日常營養膳食中，我們既要注意營養素的平衡，還要注意食材的酸鹼平衡。

那如何注意呢？首先我們來區分一下酸性食物和鹼性食物吧～

酸性食物

酸性食物是指含有人體內能形成酸的無機鹽，如磷、硫、氯等元素，使體液表現為酸性的食物。要注意的是並非味道酸的就是酸性食物。

醫學證明，血液正常健康狀態下維持弱鹼性的狀態，如果攝食了過量的含氯、磷、硫等酸性食物後，容易發生酸中毒症，久而久之，會導致器官衰竭，衍生各種疾病。

常見的酸性食物

含蛋白質豐富的肉、魚、禽、蛋類｜如豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、魚、蝦、貝類、雞蛋黃等

澱粉、穀類｜如大米、糙米、玉米、大麥粉、麵包

部分堅果｜花生、核桃、榛子等

其他食物｜幹紫菜、蒜、柿子等

所有油類及奶油、糖、酒

鹼性食物

鹼性食物是指含鈉、鉀、鈣、鎂等金屬元素較多的食物。研究發現，多攝入鹼性食物，可保持血液呈弱鹼性，從而減少血液中乳酸、尿素等酸性食物，並防止其在血管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，是名副其實的“血液和血管的清潔劑”。

此外，鹼性食物被認為具有美容、健美的功效。

常見的鹼性食物

所有酸味的水果、豆製品及大部分蔬菜。

此外，緊張和壓力會透過間腦傳遞到副腎和腦下垂體，以荷爾蒙分泌再傳達到各器官，會使得血液中的鈣離子濃度下降，血液酸化沒商量。

保持平穩心態，避免情緒波動。

適量運動，保持合理體重區間。

早餐要吃好，杜絕宵夜，不熬夜。熬夜加上不吃早餐，會導致血液迴圈變慢，氧氣減少，形成缺氧性燃燒，使體質酸化。

調整飲食結構，酸鹼食物比為3:7。

多補充水分，每日2000-3000ml，戒菸戒酒。

食物按照燃燒後所得灰分的化學性質分為酸性食物和鹼性食物。如食物灰分中含較多磷、硫、氯元素，溶於水後酸性陰離子佔優勢而呈酸性，如食物灰分中含較多的鉀、鈉、鈣和鎂，則呈鹼性。

有一些食物，如檸檬、楊桃、柑橘等，雖然味道酸，進入人體後，會經過消化、吸收和複雜的代謝過程，含有的有機酸變成了水和二氧化碳，二氧化碳經肺排出體外，剩下的鉀、鈉、鈣、鎂等陽離子較多，仍屬於鹼性食物。

我們人體代謝過程中會不斷產生酸性和鹼性代謝產物，但正常人體具有完整的緩衝系統和調節系統，能夠自我調節酸鹼平衡，而血液的酸鹼度是各種代謝產物綜合平衡的結果，食物的酸鹼性並不會改變我們人體的酸鹼平衡。

所以，飲食不必顧忌食物是“酸性”還是“鹼性”，還是要在平衡膳食的基礎上，攝取充足而合理的營養。

由於這些食物的性質以及老齡化的效應，很多原本健康的成年人經受了慢性、進行性的、有害健康的高氯代謝性酸中毒。

同時我們發現這些人從現代食譜中獲取的營養不能使機體出現遺傳選擇上理想的輕度鹼性代謝的內環境。 現代食譜所引起的機體氫離子（H+）與碳酸氫根離子（HCO3-）失衡，反映了富含HCO3-前體的植物類食物攝入不足。現代社會的食譜引起代謝性酸中毒，反映了由前農業時代狩獵-採集型鹼性食譜向現代農業時代酸性食譜過度的趨勢。在酸性食譜中最多攝入的植物性食物——穀物（大米、小麥）代謝產酸。我們證實人類更適應的是狩獵-採集型的食譜，這是原始人類進化產生的一種適應性。

食譜的變化始於約一萬年前的農業發明，如此短的時間無法使人類遺傳決定的代謝機制發生相應變化。從進化角度講，我們認為生理學上自然的和最佳的酸鹼狀態應該是輕度的代謝性鹼中毒，這種自然狀態來源於食物代謝產生剩餘鹼。 我們將討論一些由前農業時代向後農業時代轉變過程中，食譜變化導致的病理狀態；闡述食物引起 ，隨年齡增長而加重的代謝性酸中毒狀態、缺乏鹼中毒狀態，同時伴有食物中K+缺乏，以及以上情況對老齡相關的疾病，如骨質疏鬆、泌尿系統結石、高血壓、卒中、腎功能不全等的致病作用。

考慮到高鉀（K+）和高碳酸氫根（HCO3-）負荷持續了原始人類進化的500萬年，這種狀態持續在每一代人的生長、發育、生殖過程，人類腎臟生理學狀態可能是排鹼的。

除了腎臟，當前還有一個相似的爭論話題：“正常”人類全身生理代謝是由什麼構成的。如果我們的基因“描述”了我們祖先的環境特點，那麼直到恢復到先祖富含鉀（K+）和鹼性的飲食時，很多被酸鹼代謝和鉀（K+）狀態影響的代謝生理功能的遺傳性狀才能達到自然選擇的有益人類健康的結果。】摘自《酸鹼失衡及治療》。

30年來我們的飲食發生了很大變化，食譜中增加了很多產酸的肉類。還有就是背離了人類先祖喝了500萬年的天然鹼性水，很多人更喜歡喝的是酸性水、飲料等酸性食物。 現在是代謝性疾病越來越多，30年來癌症增加了465倍。被稱為“帝王病”的痛風患者有9000多萬，高尿酸人群2億多。糖尿病增加了14.47倍，有1.14億人患糖尿病。腎病患者有1.4億。

如果現代人不改變飲食，繼續以酸性食物為主。代謝性疾病還會越來越多。因為老祖宗遺傳給我們的代謝機制，根本不適應酸性為主是飲食。可以證實人類DNA更適合的是鹼性為主的食譜。

這就說明，人體體內調和酸鹼平衡度的強大，就像中醫的這種辯證論治的理論一樣，西醫是解釋不清的，他只是說發現物質吃進體內變成了哎，又變成了鹼性物質，他只能這麼說，怎麼變了？他說不出來，只能用化學形式說什麼，二氧化碳是什麼？結合什麼物質啊，很好玩啊！