芝麻油，又稱香油、麻油，是從白芝麻中提煉出來的，具有特殊香味，故稱香油。芝麻油為不飽和脂肪酸，大家都懂的呀，能降低低密度脂蛋白和高密度脂蛋白濃度。香油較多都作為涼拌菜時使用，因為其容易被氧化，產生過氧化脂質與自由基。

古時候的人多用動物油炒菜，早時烹飪都用這種提取的葷油。提取方法，按《齊民要術》的記載，乃“豬肪取脂。”也就是炒。把動物的油脂剝下來切成塊炒，煉出膏再凝而為脂。按《漢書》所說，芝麻乃張賽從西域帶回的種子，所以芝麻初名“胡麻”。陶弘景《本草》：“生榨者良，若蒸炒者，止可供食及燃燈耳。”但都無具體說明，芝麻油在唐宋成為極普遍的烹任用素油。

按現在來說，芝麻油最適宜的烹飪方法還是涼拌，第一是因為風味佳、口感好，第二是因為價格偏高，不適宜大量炒菜，第三還是因為營養保留完整，更有營養喔

可以用來炒菜。但香油加熱後，香氣會大部分揮發，菜炒熟後失去了大部分香油味兒。建議香油做涼拌菜、湯時使用，才能發揮香油的獨特香味兒。

芝麻油是可以用來炒菜的。用芝麻油炒菜沒什麼壞處，但患有菌痢、急性胃腸炎、腹瀉等病症者忌多食芝麻油。芝麻油俗稱香油，是調冷盤必備，炒菜用不太好吃，香油加熱會有些糊糊的味道，但是喜歡的話，可以在炒好後放一些，不要放太多，不然都是香油味，沒有菜原來的味道了。1、香油對消化功能差的人，不僅可以增加食慾，更有利於營養成分的吸收，而且香油吸收率特別的高。香油裡含有的成分是非常豐富的，比如維生素E，具有延緩衰老的作用。2、香油對於軟化血管具有良好的效果，有利於讓我們的細胞膜功能正常，減少身體脂肪的累積，香油具有良好的新陳代謝功能，有助於消除血管壁上的沉積物。3、香油還有潤腸通便的功效，對便秘有著一定的預防作用，習慣性的便秘患者早晚喝半匙香油，能潤腸通便。

可以，就是有點奢侈。

而且香油，味道兒有點大，估計吃不慣。

涼拌菜，放一點兒是極好的。

芝麻油也就是香油，也有的地方叫麻油，一般是用來涼拌或者點蘸食用的，也可以用來煲湯，那麼芝麻油可以用來炒菜嗎？

首先單純從“能不能”的角度來說，肯定是能的，只不過就是個好不好吃的問題而已。香油的氣味在受熱之後會變得更濃烈，如果用香油像平時一樣炒菜，炒完之後基本上就只有變成糊糊的香油味了，而且會顯得更油膩。

所以一般我們大多數時候都是用香油進行涼拌，或者有些人喜歡在湯裡放一點香油，這樣味道更香更濃郁，當然了也有直接用來煲煮的，比如麻油雞等，這都是香油比較適宜的用法，更能發揮香油的風味。

如果大火爆炒的時候用香油，因為香油的煙點比較低，它的風味風味就會被破壞掉。並且香油要比一般的色拉油之類的貴太多了，用香油炒菜又不會變得特別好吃，實在是得不償失啊。