一：有熟人介紹，如果飯堂裡有轉讓的視窗，就可以在熟人的帶領下前往諮詢具體轉讓的細節。這個方法的優勢在於，接手別人的轉讓，廚房用具不用再購置了，省時省力，還有就是別人幹了那麼久了，積累的經驗和廚藝也都可以教給你，不用再費很長的時間去摸索學生的口味等問題了。

二：沒有熟人介紹的情況下，自己也可以在學校門口進行登記，然後去飯堂裡自己轉轉問問看看有沒有想轉讓的視窗。接手別人的飯堂可能會有轉讓費，如果價格合適的話，還是可以考慮的，畢竟人家在裡面做了那麼久，積累了豐富的經驗，都可以傳授給你。

三：找飯堂裡的大堂經理，問問有沒有空閒的飯堂視窗，如果有就詢問接手的細節。接手空視窗飯堂，程式很簡單，經理會拿出餐飲公司的合同給你簽訂就可以了。

四：找學校後勤部的負責人，如果有空閒視窗也會告知你的。

五：找餐飲公司，一個餐飲公司會負責多所學校的飯堂，所以從這裡接手不用走太多彎路。因為現在為了食品安全問題，飯堂大多承包給餐飲公司了。

接手時要跟餐飲公司簽訂合同，具體條款都要看清楚，仔細。如果接手別人轉讓的飯堂，要詢問經理，是否交接完畢，以免留下不必要的麻煩。

接手開飯堂得考慮以下因素:

1、飯堂的消費流量。主要從飯堂的地段位置、飯堂周圍的消費群體分類(居民、上班族、學生等)等對飯堂的流量、消費能力、不同時間段潮汐情況進行分析，計算飯堂未來一個時間週期裡(年)可能帶來的現金流量。

2、在1的基礎上進一步分析顧客的消費愛好，選擇飯堂的經營特色(工作餐、學生餐、親友小聚等)，設計經營品種、菜譜。

3、計算經營所需的投入，如固定投入成本:每月的店租、員工的工資、生產資料鍋碗瓢盆桌椅、裝修，以及日常水電氣的費用。計算過程中裝修及生產資料的投資，注意考慮一個相應比較長的週期(3年以上)，如短期經營轉手，帶來的損失較大。人員工資、日常生產原料、房租等方面，建議備足至少3個月以上的流動資金。

4、工作人員的管理與聘用。工作人員主要分為四類:採購、收銀與開票、大堂、後廚，四類人員各司其職，分開獨立考核，讓其相互制約監督，避免運營中出現管理漏洞。

5、如果是透過轉讓接手飯堂，還需重點考慮轉讓費用。轉讓費用一般包含上家留下的一些固定資產以及考慮地段、品牌等優勢產生的溢價，需要進行評估。難點是溢價多少比較合適，一是要慮溢價在未來多長時間可能通運營產生收益進行收回; 二是要考慮如果在未來1到3年進行轉讓，該溢價對你的下家的接受程度。時過境遷，溢價可能增長，也可能減少甚至消失。

6、制定飯堂開張後的營銷計劃。一是開張初期(3個月內)的促銷手段與顧客導流; 二是開張初期度過後進入穩定增長期，積累經營經驗，抓住老客戶、拓展新客戶; 三是考慮退出機制，在自己經營與資金能力範圍內應對變化，超出自己承受能力時考慮退出; 四是考慮進入穩定期後，拓展新渠道，開新店等。