蕎麥發糕的用料

普通麵粉 260克蕎麥粉 140克糖 60克酵母 4克溫水 400克紅棗 適量

蕎麥發糕的做法步驟將做法儲存到手機

步驟 1space

第一步，和麵。酵母溶於溫水，麵粉蕎麥粉糖混好，我的盤子比較大，如果一般的菜盤子，量減半

步驟 2space

酵母水倒進粉裡，和麵，麵糊要充分混合到細膩光滑，跟做饅頭一樣，如果麵糰粗糙，蒸出來的東西口感不好

步驟 3space

剛開始是這樣的，有結團的現象，這個時候是遠遠不夠的，繼續像炒菜一樣拌勻

步驟 4space

就像這樣，稍微碾壓一下

步驟 5space

最後得到細膩的麵糊，放上裝飾的紅棗，也可以把一部分裝飾的果乾混和進麵糊裡

步驟 6space

第二步，發酵。天氣涼的時候，可以採用熱水發酵，蒸鍋裡燒好40℃左右的熱水，跟我們洗澡水的溫度差不多，放入麵糊，蓋好蓋子，大約發50-60分鐘。 發酵是慢的過程，如果是自然溫度發酵，則需要保溫保溼，容器要密閉，不能留空間太大。 熱水發酵要稍微留點空氣，不然膨脹過快，氣孔不穩定

步驟 7space

麵糊發到一倍大就可以取出來了，跟上圖比，明顯長高，而且看著鬆弛。所以，發酵首先是看的是狀態，然後是時間。

步驟 8space

最後一步，蒸。先把水燒開，拿起盤子距離檯面10CM高度摔兩三下，震出面糊裡的大氣泡，然後把它放進蒸鍋裡，鍋蓋的旁邊，面上全部要用毛巾密閉，不然水汽低落，麵糊蒸出來就像是麵疙瘩了。 蒸的時候中火，40分鐘左右，如果是半量，建議25分鐘左右

步驟 9space

蒸好後不要馬上開鍋，停留五分鐘以後再取出。

蕎麥糕的用料

蕎麥粉 200克雞蛋 1個白糖 少許

1.蕎麥粉和雞蛋、白糖一起，用攪拌器打勻

2.上鍋蒸20分鐘

3.端出來之後可灑點芝麻

如下圖