微菜應該是安微的菜系，皖菜應該是包函了微菜，就比方說新疆飯菜，保函了各個區域的飯菜，雖有不同但都是重口味，因此不必大計教微菜或皖菜，沒有太大差別，又有細微區域特點。

不請自來，嘗試回答一下。

這個小微認為要從徽菜的形成與徽州地區來看待。

2009年出版的中國徽菜標準，正式確定徽菜為皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大風味，沿江菜、沿淮菜、皖南菜的總稱。

這個標準雖然可以看做是徽菜的發展與創新的結果，但是還是有點和稀泥的感覺。徽菜從歷史上將指徽州菜，不同於皖菜，歷史名氣更大，所以現代稱徽菜不稱皖菜。

徽菜形成

題主說徽菜是徽州菜的解釋很無力，不知道怎麼無力了，實際上小微覺得很有力。

首先，安徽菜並沒有形成自己的體系，有皖南、沿江、沿淮等口味，清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜， 成為當時最有影響的地方菜，被稱作"四大菜系"。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食的"八大菜系"。

所以徽位列為八大菜系是在清末。而徽菜主要流行於徽州地區和浙江西部，與安徽內的其他地方的風味並不相同。

古徽州

徽菜發端於唐宋，興盛於明清，對應的是古徽州，而非安徽。徽菜原是徽州山區的地方風味。由於徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中下游區域。

徽州不止是一個地域概念，也醞釀了中國三大地域文化之一的徽學，所以古徽州在歷史上的影響更大，而徽菜的叫法一直是因為古徽州流傳起來，而安徽省的建省比徽州要晚，到康熙年間才將江南省分為江蘇、安徽兩省。

所以八大菜系中的徽菜的叫法是因古徽州而起，而不是因為安徽而起。

徽不同於皖

這其實跟安徽為什麼簡稱皖而不是徽一樣，古徽州一府六縣。現在實際上因為行政劃分已經分離了，一部分在江西，大部分在安徽，所以徽州的文化並不是安徽完整的擁有，而簡稱皖則是因為其相關文化，是安徽完整的擁有的。況且安徽建省之後，省會長期在安慶地區，而不管是古皖國還是皖山等基本都處於安慶地區，所以安徽簡稱皖。

從這個角度看徽州在安徽其實是有點獨特的地位。明清時期徽商單指徽州府的商人，而安徽其他地區的商人統稱為皖商。這個道理同樣應用到安徽各地的菜系上。