以前，我們總習慣拿日韓料理作對比，總會覺得韓餐較為大眾化，日料更高階一些，但不得不說，其實日料近幾年來的開店勢頭也要猛很多。日本農林水產省和外務省的調查顯示，2017年亞洲的日本餐廳數量達到約7萬家，比2015年增加了2.4萬家，增至2013年的2.5倍，佔到全球整體的約6成。分地區看，中國內地是亞洲市場上日本餐廳數量增長最快的。

日料最初進入中國時，大家都吃不慣生魚片，但是它沒有作何改變，現如今，70%的消費者都接受了，而且接受度越來越高。最初只是日本人想開給來中國工作或旅遊的日本人吃，但是隨著市場的逐漸拓展，日料店的華人越來越多。其中訪日遊客增加，也是帶動日本餐廳數量在整個亞洲地區快速增加的重要原因

再者，消費者的口味日益多元，重油、重鹽、重辣的受歡迎程度有所下降，越來越追求更高的生活品質。而日料正好迎合了大眾的這部分消費需求，日料在口味上很有講究，材料多以海產品和新鮮蔬菜為主，口味多甜、鹹，加工精細、色澤鮮豔、清淡而少油膩，保持原料固有的味道及特性，且隨著季節的變化，在選料和口味方面也隨之發生變化，如春夏多以海鮮及時令蔬菜為主，再配以時令花葉作為點綴。

最後，我認為日料給大多數人的印象那就是精緻，日料的確精緻，精緻到每一片刺身的擺放都是有講究的，其實中國的菜品也是極其精緻的，對於大多數餐飲行業創業者來說可能做不到精緻，但是一定要做的就是用心。用心的食物是能被感覺出來的，一方面是用心，另一方面就是時間的積累，潛心研究菜品，把菜品做到極致。

越來越多人喜歡日料，我想是因為越來越多的人注重食品健康和養生了。

中國菜雖然好吃入味，但是烹飪時的油也多，醬油和鹽的攝入量也不少，而這些重口味也往往遮蓋食材的本味，同時還會給身體健康帶來危害。

日料養究用料新鮮，做工精細，調料少，更突出食材本身的獨特味道。這很符合現代人對於食品新鮮度的追求，也符合健康飲食的潮流。特別是工作生活壓力大、起居無常的現代社會，如果在飲食上再不講究些，任憑大魚大肉和刺激性的食物肆虐我們的腸胃，那生病的機率將會大大增加。而日式料理也正是在這種情況下受到越來越多人的青睞。

其實我們在家也可以做簡單的日料，雖然用料不那麼講究，做法也不那麼純正，但是能做無油少鹽的也算是一種進步。

這是我做的壽司和飯糰子，沒有用到油，鹽也是火腿裡面的鹽。非常的清爽。孩子很喜歡吃。