海邊漁民這麼燒鯧魚，不煎不炸，原汁原味，湯汁鮮美無比

可可的美食生活 昨天07:30

寧波人向來愛吃鯧魚，北方人叫平魚，鯧魚肉多刺少骨軟，家裡有小孩子的經常買，挑魚肉方便。

鯧魚價格論大小相差極懸殊，過年的時候，鯧魚大一圈價格貴一倍，現在這個季節則價格相對便宜，這種小的鯧魚價格就更低了。

有一次是去象山，漁民家裡也是這種小鯧魚，不蒸不炸而是“放醬油湯”吃，寧波話，意思就是煮湯，加醬油，因為魚本身新鮮，湯也極鮮美，稍稍點一些品質好的醬油，提鮮味，是一個不錯的煮法。這個做法不用怕煎魚破皮，湯也可以喝，加些胡蘿蔔絲是增色，不用也可以。

主料:鯧魚3條250克

輔料:油5毫升，料酒20毫升，鹽5克，薑片3片，蒸魚豉油10毫升，胡蘿蔔一小段(可略)

食材

平魚洗淨，去腮肚，姜和胡蘿蔔切絲，蔥切粒備用

鍋里加2小碗水，加少許油、蒸魚豉油和料酒

加入薑絲燒開

加入平魚煮5分鐘

加一小勺鹽調味，最後灑點蔥花和胡蘿蔔絲添色增香

清蒸鯧魚，又名稱《一品蒸魚》。（1）把鯧魚洗乾淨，在鯧魚正負面劃個打❌叉。（2）姜，蔥，紅辣椒切絲。（3）在鯧魚身上抹少許鹽巴，味精。（4）在盤子上放二根蔥，然後把鯧魚放在蔥上面（蔥是去腥味）。（5）把鯧魚放進蒸籠裡面，蒸8分鐘即可。（6）在鍋裡面把食用油加熱90度，把鯧魚從蒸籠取出，拔出放在盤底二根蔥（蔥也是起縫隙進空氣），放點醬油，蔥，辣椒絲放在魚身上，潑油後，最後散白胡椒粉0.0001%（少許）大功告成！

《私房菜》一品蒸魚（鯧魚）名菜！