用澄粉做的小兔子

澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。一般人群均可食用。

1. 除可直接使用外，還可加工成各種變性澱粉、水解產品等。

2. 澱粉製成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用。

3. 澱粉作為原料可應用於泡麵、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑膠製品中。作為發酵原料用於澱粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。澱粉也可以加工成變性澱粉，廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建築、石油鑽井、選礦等領域。

澄面做的鮮蝦水晶餃子---

製作菜品

清湯冬瓜.燕鮮蝦.鹹水餃.魚皮用.番茄泥公雞.太白拉糕

將小麥麵粉和成麵糰，放在水裡直接洗，洗到麵糰的體積不再縮小，剩下的麵糰就是麵筋，澄粉就在水裡了，靜置沉澱，等到清濁分開，可以照出人影，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質曬乾或烘乾後就是澄粉了。

澄粉其實就是生澱粉，用的時候用開水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成麵糰用了。

用土豆或紅薯打成漿，或用綠豆粉和麵，也可以製出相應的澄粉，只不過難以得到麵筋。

要是覺得直接用手洗不喜歡，可以在麵糰外面包上紗布，不過這樣取麵筋就會很費事。

糊化的澱粉還可以用作粘合劑，天然環保，粘得也牢，就是在高溫高溼環境中容易發黴。用澄面做的涼皮

澄粉，是一種澱粉，而不是一般我們經常遇到的炒菜時用的勾芡的澱粉，而是指麵粉的澱粉，這也就是麵粉去除蛋白質和無機鹽等礦物質剩下的純淨的澱粉，就是小麥澱粉。

澄粉在中式麵點中一般應用比較廣泛，主要是因為澄粉自身的特點決定的，澄粉在製作品種的成熟後具有色澤光度好，透明度高的特點，在製作的品種上一般應用時澱粉的品種有薄皮鮮蝦餃、蓮蓉水晶餅這裡一般廣式點心中應用的想對比較多，而對於蘇式點心中的船點製品都是澄粉製造的品種。

這樣的描述，相信有很多朋友能夠明白這澄粉和麵粉的一些區別了，麵粉製作的品種的透明對相對不夠，而且二者的口感是兩種感覺的。明白了這兩者在製作的品種中的一些區別，我們就想對的容易了。

我們往回推，澄粉是一種澱粉，那麼我們知道麵粉的成團中有一種是沸水面團，這一點上就是麵粉中澱粉糊化成為的麵糰，為什麼要用開水，我們就會知道澄粉成團的原因了。我們在製作澄粉面團的時候就是要開水燙熟。所以，這裡麵粉與澄粉在成團的時候是有卻別的。

別稱：澄面、汀粉、小麥澱粉

成份：小麥

用途：製作各種精細點心如蝦餃、粉果、腸粉等（製作出來的特點是半透明體質地細滑）

澄粉是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。所以一句話總結澄粉是一種無筋的麵粉。

水晶蝦餃做法：

1、鮮蝦300克洗淨，剝殼去蝦線。

3、蝦仁剁成泥，備用;

4、取喜愛蔬菜剁成碎丁（如香菇）;

5、肥豬肉100克剁成泥;

6、所有材料加薑末、鹽、料酒、攪拌調味，醃製15-20分鐘。

準備麵皮、包

1、150克澄粉、1克鹽和50克生粉混合拌勻;

2、150ml開水和麵，邊倒邊攪拌，到沒有乾麵即可，揉勻，加蓋悶5分鐘。;

3、分多次揉入100g左右豬油(熟植物油或橄欖油亦可);

4、和好的面分成小塊，做成劑子;

5、將劑子擀平，包成餃子;

6、蒸鍋燒開，蒸屜墊布，塗油或蔬菜，入包好的蝦餃，蒸5分鐘。

提示：蝦仁受熱後會膨脹，包的時候要留出空隙，防止漲破