咱們都知道，和西餐相比，咱們中國的餐飲有個讓我們引以為傲的特點，那就是中華料理能夠“物盡其用”，比如，同樣是豬肉，什麼豬耳朵，豬蹄，豬尾巴，豬大腸甚至豬腦，都可以被華人做成美味佳餚，相比之下，歐洲人烹飪技術就太粗糙了，只會用最精華的部分做成肘子和香腸，簡直是糟蹋好東西。

咱們中華飲食的這種博大，其實是食物匱乏造成的。這是為什麼呢？

首先，從歷史上看，華人攝入的蛋白質就比歐洲少，這讓華人更珍惜動物食材，把能吃的都吃了。

咱們知道，人類社會從狩獵時代進入到農業時代後，農作物有了穩定的收成，人類就有了更多提供熱量的食物。不過，和大部分人想的不一樣，人類有了農業後，雖然可以吃很多穀物，但能吃到的肉類卻比狩獵時代少了，所以動物蛋白的攝入量就遠遠不足，所以農業文明時代的人，體格遠遠比不上狩獵時代。

明白了這點，你就能理解為什麼東西方蛋白質攝入量有差別了。這是因為中國在農業文明時代更發達，華人都種糧食，幾乎沒什麼人放牧，所以就沒有那麼多牛羊肉可以吃，家裡養的耕牛要用來耕地，老百姓不捨得吃，所以很長時間裡，朝廷也不準吃牛，所以華人攝入的動物蛋白就很低。於是，華人一吃什麼豬牛羊肉，就會把大腸之類的下貨都吃掉，絕不浪費。

相比之下呢，歐洲的農業耕作就沒發展的那麼充分，歐洲很多地方都是半耕半牧，有種地的，也有很多放牧的，所以能吃到的動物蛋白就比華人多。中世紀之後，歐洲人的營養大幅改善，到十七世紀末，歐洲很多地區的人均肉類消費量，已經達到90年代初的中國城市人口的消費水準。工業革命後，即使是掙扎在溫飽線上的歐洲窮人，也能攝入足夠的動物蛋白。所以歐洲人吃牛羊肉，就沒有華人這麼物盡其用。

第二個原因是人口密度差異，這也決定了你怎麼吃肉。

歐洲的人口密度比較小，所以社會生產力不夠，恨不得一個人當兩個用，自然就更重視效率，它的各行各業，都會朝著怎麼省時省力的方向發展，而中國農業技術發展較早，人口很早就達到了當時經濟水平能承受的上限，到了宋代時人口就達到了1億，明朝晚期到了2億，所以社會分工就朝著怎麼耗費更多人力和時間的方向發展了。

比如說，同樣是豬，歐洲大部分農家都有全套的裝置，從屠宰到製成香腸，只需要三個成年人、用四個小時就可以完成工作。而中國如果把一頭豬宰了之後端上餐桌，恐怕要需要百十號人。為了吃到一口肉，對嚴重缺乏肉食的華人來說，無論耗費多少人力都是值得的。人們對食物上願意花費的人力、時間和精力。所以，只有食物尤其是肉類匱乏的人民，才會窮盡自己的才智，為了每一點點珍貴的肉食都變得可口，發明出更多的烹飪技術。

也因此呢，咱們中餐裡只要是肉，都儘可能切分成小塊，和各種配菜充分搭配，讓有限的肉食，提供更多的美味享受，這與西方大口吃肉的方式是截然不同的。還有，中華料理其實不算源遠流長，咱們中餐的形成時間並不久遠，因為很多構成華人主要熱量來源的蔬菜和調味品，直到明代才進入中國，而現代菜系的形成和分化也很晚，比如說八大菜系是始於清末，這基本和西方的烹飪文化差不多同時代形成，所以很難說中華流料多源遠流長。

還有一件事兒也可以佐證，做菜“物盡其用”就是因為食物匱乏。那就是進入現代後，華人已經不缺肉了，那些耗時耗力的烹飪方式就逐漸消亡了，如今的年輕人，越來越少的買那些看上去奇奇怪怪動物內臟，取而代之的，大家更樂意吃口感均勻穩定的好肉，越來越多的人習慣在超市買簡單的肉質食材，用家用烤箱或者炒鍋簡單處理，傳統繁雜瑣碎的烹飪技術都留給了餐館，這都是在向歐洲那種高效率的餐飲進化。

所以，本質上來說，華人吃下貨，不是中華餐飲文化精益求精的產物，根本的原因是食物匱乏。

生孩子的時候老公聽說豬心補虛，安神，特別是補血，隔三差五就是煲的蓮子豬心湯，要不就是黑棗豬心湯喝。說實話整個人都喝膩歪了，可是卻對豬心上了癮，豬心脂肪含量幾乎沒有，比瘦肉都健康，補血佳品哦！今天給大家分享的是炒著吃的美食——小炒豬心，所用配菜課隨意搭配，我一般選青椒和紅椒，再放點辣。

豬心的營養價值

豬心是補益食品，是一種營養十分豐富的食品。它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等，這對加強心肌營養，增強心肌收縮力有很大的作用。常用於心神異常之病變。配合鎮心化痰之藥應用，效果明顯。

烹飪技巧：

準備食材：豬心400克；

配料及調料（自己做沒稱重）：青椒兩個、紅椒1個、大蒜3瓣、幹辣椒、生抽、花椒粒、白酒、鹽、白糖、水澱粉、麻油適量

做法：

1、豬心中間剖開，切片，青椒切片，紅椒切片，蒜子切片，蔥白切蔥花，姜切菱形片，幹辣椒切節。

2、鍋中倒入清水，水開後，下入豬心，焯水至變色，撈出

3、鍋中倒入油，下入花椒粒，爆香，再將花椒粒盛出，隨後下入薑片、蒜片，翻炒數秒，再下入幹辣椒、蔥花，將豬心倒入鍋中，翻炒片刻。

4、接著淋入少量白酒，加入青椒、紅椒、倒入適量生抽、加半勺鹽、少許白糖，炒熟，最後澆上適量水澱粉收汁，淋上麻油提鮮，即可出鍋裝盤。