首先花生米量不能太多，量不太多照顧不全，不容易炸好，普通家庭每次控制在半市斤以內為好。

　　取半斤曬乾的花生米，挑出太瘦小的、顏色發死的、明顯已經長芽的次品。然後清洗並瀝乾水（注意不能浸泡，不然炸不脆，洗一是為了洗淨灰塵，二是因為沖洗後受熱均勻，不容易炸糊），靜置一小時，讓花生米充分得到水的滋潤。

　　油鍋洗淨開火燒乾，接著放入食油（油量以沒過花生米為宜。不要用使用過的油，因為花生易吸異味）。

　　炸花生米應涼油下鍋（熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導致外焦內生）。油炸的過程中要翻炒使其受熱均勻，直到花生米為金黃色中帶一點紅色、且鍋內幾乎沒有小泡時撈出（這時的花生米大約八成半熟，等全熟撈出就全糊了)。

　　將花生米撈出後裝碗趁熱灑上5克精鹽，攪拌均勻，然後將花生米裝進盤中儘量攤平，經過這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口。

胡師傅教大家最簡單最正確的辦法，炸花生米愛酒人士的必備是下酒菜,但是想在家做出一碗可口的花生米，還是有點難度，今天我就教大家做一道，保證花生米能儲存3天，也是最簡單最正確的辦法。5個小技巧,立刻變酥脆!關注並且留言就能獲取胡師傅菜譜1000道！

1、花生米先過水

花生用清水洗洗,不是泡哦!洗後晾乾水分,過了水的花生就不容易外表炸黑。　　

2、冷鍋+冷油+冷花生炸花生時只需要用適量的油,並且在冷鍋、冷油時就把花生下鍋鋪開即可。

3、中小火慢炸

炸花生米時要用中小火慢炸,不停翻動,聽到噼噼啪啪的聲音時，聞到香味了就差不多了。適時地嚐嚐,沒有生味就能夠關火。不要等到酥脆了再關火,那樣油的餘溫就會使花生變糊。

4、趁熱加白酒

關火之後要趁熱用勺子蘸上幾滴白酒撒上,這樣的花生很香,而且不容易受潮,酥脆的時間堅持更長。

5、微涼撒鹽不易化

要等炸好的花生米略微涼後再撒上適量鹽,涼一點,撒鹽不易化也不會受潮,能夠使花生米看起來更晶瑩。

這樣做的花生米儲存的時間是最長的，也是最香的。

男人喝酒的時候，來一盤花生米就顯得有意思多了；女人喝粥的時候，也來一盤花生米，也愜意多了。花生米，不是一般的米，所以它不能煮著吃，要炒著吃才夠香夠味道哦。

怎麼才能炒得又香又脆呢？下面五個技巧，值得學習一下：

選擇大小均勻的花生米炸，否則大小不一，炸的時候就會生熟不均。

2.在上鍋之前把花生米過水，把花生表皮打溼，因為花生遇高溫很容易炭化，這樣讓表面稍微沾點水，就不容易炸糊了。之後您一定把水控幹，最好放在窗臺上曬一下，這樣是避免花生中的水分太多炸的時候迸油。

3.油和花生米齊下鍋。油不用太多，根據花生的量，能沒過就可以了；下鍋後，要不斷鏟動，可以使花生均勻受熱逐漸變熟；油逐漸升溫，花生米內外受熱均勻，酥脆一致、用大火併不停的翻炒，使花生熟的快而且不會糊。

4.花生米顏色變紅時，就要離開火，再用鏟子翻幾下，利用還很熱的油溫，就可以炒熟了。

5.在出鍋前噴小半碗白酒，炸出的花生不僅味道特殊的香，而且放上一週花生都不潮，啥時候吃都又香又脆。