材料：高筋麵粉、茄子、五花肉、40度溫水、發酵粉、黃豆醬各適量。

　　做法步驟：

　　1、把1斤半的麵粉放入面盆。杯子裡面放入40度溫水。用勺子舀一勺發酵粉。把發酵粉放入40度溫水內，調勻。

　　2、在麵粉裡面放入調入了發酵粉的溫水，用筷子調成麥穗狀。將麵粉揉成光滑的團，放入面盆，醒發成兩倍大。

　　3、茄子去皮（也可以不去）切成丁。放入一個大碗裡面。在放了茄子丁的大碗裡面放入適量的食鹽，醃製茄子20分鐘。

　　4、把醃出了水的茄子丁放在紗布上，擠點水。準備好一塊五花肉。將五花肉切成丁，一定不能剁咯，要用刀切，這樣味道才正宗。和擠幹水的茄子調在一起成茄子肉餡。

　　5、取出黃豆醬（這個可是包子好吃的關鍵）。取鍋，放入少量的油。取一半的調好的茄子肉餡，（這點也很重要咯，如果是全部放入餡料炒的話，味道也會不好）放入鍋內翻炒。

　　6、放入黃豆醬，繼續翻炒。再將炒好的茄子肉醬和沒有炒的茄子肉醬混合好，放入適量食鹽。

　　按照一般包包子的程式包入茄子肉餡，大火蒸10分鐘，關火虛蒸2分鐘即可咯。

　　經驗分享：

　　1、一定要用五花肉。五花肉一定不能剁，一定要切成小塊，大概小拇指頭那麼大最好咯！

　　2、茄子一定要用鹽殺出水分來！餡料調製好了以後，取一半的餡料下鍋炒，不能全部放下去炒，否則口感會很乾的。

　　3、炒餡料的時候一定用上黃豆醬，這樣的味道才正宗好吃。炒餡料鍋內留下的油要一定要倒入餡料裡面和餡料攪拌咯！

謝邀請，不知你指的是那一道菜，魚香茄餅。農家茄子。還是孃茄子。簡單講一下，沒有實圖，不好意思哈。食材主料，茄子，肉餡，小料：蔥薑蒜鹽糖醋雞精，胡椒粉。先將肉餡加蛋清鹽胡椒粉蔥花少許生粉調好待用。1：魚香茄子，先將茄子去皮，去掉茄子尖部。0·5cm下刀切兩刀一斷。將切好的茄子開啟夾上淮備好的肉餡，然後沾上調勻的雞蛋汁。裹上適量幹生粉，熱油入鍋炸至外表金黃撈出裝盤。用蔥薑蒜豆辦醬糖醋炒出魚香汁澆上就可以出菜了。2農家茄孒，，將茄子從中破開，切成四寸左右長，在茄子正面打上三個斜刀V型口，將肉餡鑲入V型口裡用雞蛋調芡汁（二流芡汁）熱油入鍋炸熟撈出切成四段（保持每段都有肉餡）炒上自已喜歡汁澆上就行了。3：孃茄子，將茄子切成一寸長一段，在切面掏一個孔（別掏穿）將備好的肉餡填入孔內。鍋內放少許油。將茄子放入鍋內（記住先煎有肉餡那面），小火慢煎至肉色略黃，翻面輕微煎一下定型即可，調自已喜歡味型加少量水放入鍋內烘燒兩分鐘，就0K了。

首先我們先把肉餡做出來，把雞肉剁碎，放入少量的蒜末，在放入適量的精鹽，少許的料酒，一小勺十三香，一小勺味精，一個雞蛋，少量的醬油，攪拌均勻醃製15分鐘。

把洗乾淨的茄子，去掉茄子尾部，順著茄子從中間切開，但是不要切斷。

接下來把先前已經拌好的肉餡放入茄子裡面，不要放太多，那樣茄子會包裹不住。

鍋中倒入三勺豆油，油熱以後放入蔥 姜 蒜，再把茄子放入鍋中，一定要讓肉餡在上面，煎制約半分鐘後倒入清水，水只要超過茄子一半就好，再倒入少量醬油即可。

燉制五分鐘後在放入適量的精鹽（精鹽多少根據自己口味而定），待燉制的鍋中剩餘少量的湯汁為最好，先把茄子撈出，在剩餘的湯汁中倒入少許的味精，攪勻後淋在茄子上面，最後在上面放上少些香菜，即顏色好看，味道又很香。

最後的香菜不一定非要放，可根據個人的口味而定。

步驟

1.肉末里加料酒、鹽、薑末拌勻醃製幾分鐘

2.把青紅杭椒洗淨，切小圈圈子，大蒜與姜切成備用。

3.碗里加些生抽、白糖、鹽、甜麵醬、蠔油和水攪勻成汁備用

4.切子洗淨，然後用切斜切，2片中間不要切斷哦。

5.然後把肉餡夾在裡面，不要太多

6.把中間有肉末的地方蘸點生粉封口

7.平底鍋放少許油，把準備好的茄夾擺在平底鍋裡

8.用小火煎，再均勻淋上少許油，翻面後繼續煎，同時再淋上少許油，煎至兩面金黃色出鍋備用

9.然後再起油鍋爆香姜蒜、辣椒圈

10.把調好的汁倒入姜蒜末裡一起煮開

11.把煎過的茄夾放入汁水裡

12.用小火慢慢煮沸後，收汁即可出鍋

13.成品

最後祝您吃的健康，生活愉快！