半乾海參發制方法

注意：操作中保證您的手和發制海參的容器清潔和無油。

一、泡

將海參放置無油的容器中，加入提前冰鎮好的純淨水，放入冰箱的冷藏室，泡2~3小時左右。（中間可多換幾次水）

二、剪

將泡好的海參肚子沿沙4嘴的部位剪開，將海參的沙嘴（類似於小孩兒牙齒的白色東西）用手或剪刀去掉，清洗乾淨，放入保溫效果良好，沒有油的鍋內加入純淨水反，水要沒過海參。

三、煮

大火燒開，改用最小火煮30分鐘左右，關火燜60分鐘。再小火煮20分鐘，燜40分鐘。將海參撈出放入涼水中，用手掐海參體壁最厚的位置，感覺用手能恰透。如果還有肉質較硬的回鍋再適當燜煮，直到所有海參都發好。煮的時候儘量少煮多燜，這樣海參肉質比較有彈性。

四、泡

將煮好的海參放置入冰鎮好的純淨水中，置於冰箱的冷藏區，泡2天，每天早晚各換一次水。泡發好後，將海參撈出放入保鮮袋獨立包裝，置於冰箱冷凍室冷凍儲藏。吃的時候可以當天晚上放到冰箱冷藏，第二天自然解凍後，直接放到溫水加熱即可。

（海參不宜與醋同食。可以根據個人口感解凍後蘸食大醬、海鮮醬油、醬油或蜂蜜等食用。）

沒什麼特殊的原因，就兩點。

第一，你泡發有問題，可能是杯子或者水裡有油。

第二，這種速發海參不好。

速發海參的品質問題，首先速發海參正常是與淡幹海參一樣基本不含鹽或含量極低的，八小時就泡爛了就說明是速發海參的原料是生長年限不夠或遼參之外的其它產地或品種海參，用於滋補的海參只能是產於渤海遼東灣的遼參，其它海域的僅僅可以稱為海參罷了……