兩廣人有種“熱氣”的說法，認為凡是吃點熱性食物（如牛肉、燒烤、油炸、葡萄酒、芒果、荔枝、龍眼等）後出現口腔潰瘍、咽喉腫痛、臉上痤瘡等，都是熱氣“上火”的表現。這種說法已經存在很多年，大部分人深信不疑。

電視廣告頻頻宣傳清熱解火茶飲，說什麼排毒降火，無疑讓沒有接受科學教育的民眾盲目信任。

吃辣吃火鍋“上火”、吃牛肉“上火”等幾乎成為了現代人的口頭禪，很多人會和綠豆湯、金銀花茶、菊花茶來“降火”，那這樣做有效果嗎？到底什麼是熱氣？又為什麼會“上火”呢？

小太陽

可以說我的第一本啟蒙書籍就是《本草綱目》，我家附近長有一些草藥，而且我所知道的多是清熱解火的草藥。所以我就從自己的理解層面說說究竟什麼是“火”？

我們又不是火焰山蹦出來的，哪裡來的這麼多的火？中醫經常說實火、虛火、陰火、心火、肺熱等詞，其實粗分的話可以分為兩類，一類實火，一類虛火。

熱氣其實是陽虛於下，陰火上炎為患。實火自己會消滅，如咽喉腫痛，如果你有這樣的經歷就會發現，咽喉腫痛吃藥還不如不吃藥，自己會好的。

南方地域熱，溫熱病人多，但時下空調冷飲滿天下，加之時人娛樂、飲食無節制，陽虛病人亦不少。所以，表面看起來很平和的，其實肺腑燥熱不已。有時候，“上火”了頻繁喝涼茶也無濟於事，就如同火焰山的火一樣，沒找對根源怎麼也撲不滅。

小太陽

但如果我們還以為自己陽氣多，拼命地喝涼茶，那就正好損傷了我們機體相對低弱的陽氣，使陽氣更弱。陽氣在變弱，你卻在拼命認為自己熱氣。如此養生，嫌自己病少嗎？

早上起床是不建議喝涼白開的，為什麼？早上陽氣本來就虛，你一口涼白開澆下去，陽氣有損，一時半會氣色估計很難回升。

另外，再談一個我從書上看到的關於陽氣虧虛的症狀表現。大家可以觀察一下自己的唇色。正常的唇色是紅而鮮潤的。可是生活中倒是見到不少唇色暗黑，或環唇暗黑的病人，中醫認為多屬心陽虛，陽虛血瘀所致。兩醫認為這大概是沒有病，中醫多認為是腎陽氣不足的表現。因此適當補充溫熱的食物，對於改善面部暗沉有很大幫助。

小太陽

舉個例子，現實生活中仔細地觀察周圍的廣西人，特別是年輕人。很多是身體偏瘦小，而且很多女孩子臉色偏暗，他們到了北方後多因飲食習慣、地域氣候等因素頻頻“上火”。此處沒有任何貶低的意思，單純的就事論事。

體形的瘦小我們還可以解釋成遺傳，這點沒什麼好討論的。但是地理位置是否和身材有關係呢？廣西地域多溼熱，且靠近赤道。那是陽氣旺盛的地方，按說自然的陽氣旺了，是不是機體的陽氣也跟著旺盛呢？事實上正好相反，機體為了適應陽旺的特點，自動地調整了機體的陽氣運化水平，使之處於一個低水平的狀態。如此，機體主要賴以自然中的陽氣而非體內蓄積少量的陽氣，生長也就有了限制，要麼說北方人土生土長身材魁梧呢。

那麼，臉色晦暗如何解釋呢？自然界已經調整了我們的陽氣運化狀態，使我們處於一個相對的內部陽氣稍微減弱的狀態，也就是身體自動地關小了陽氣的筏門，這是自然選擇的結果。因此面部色澤也跟著體內陽氣偏低而顯得晦暗。

小太陽

那西醫是如何解釋“上火”的呢？

按照西醫的理論，“上火”本身是一種正常的生理反應，體記憶體在某種炎症，就如同長痘痘一樣，普遍存在，但如果這些炎症自身解決不了，外界措施不予以干涉，則“上火”會引起機體的免疫力等生理機能低下，結果導致身心疲勞，積勞成疾。

感冒的時候大家感觸就很深刻，除了機體免疫力下滑以外，又存在眼痛，背痠和發燒等症狀。因此，“上火”可以理解為一種超越內環境正常生理限度的體內不協調應激反應。

20世紀初，有學者提出機體內環境穩定學說，說的是體力消耗引發機體無法承受相應的閾值而表現出消極反應。但是現代人的生活條件改善很多，體力消耗顯然不是主流影響因素，影響更多的是環境変化、生活習慣等。

舉幾個研究案例———

疲勞狀態下，人的大腦機能指標偏低，研究發現尿液中過氧化脂（被氧化的脂質）質量偏高，血液中乳酸含量偏高。

當“胸中五氣”積鬱導致“上火”的時候，可在一定程度上引起腦組織的缺血狀態和誘發活性氧自由基產生。自由基會導致體內脂質氧化，造成炎症爆發。

Kurihar（Life Sci,2002）的研究證明，小鼠在應激狀態下，體內過剩產生的氧自由基攻擊生物膜中的不飽和脂肪酸而引發脂質過氧化反應，導致脂肪酸鏈和細胞膜完整性的破壞。肝臟是機體中主要的代謝器官，容易受各種應激負荷的影響，促發肝細胞膜脂質過氧化的鏈式反應，引起肝損傷。

什麼叫應激反應？它是出乎意料的緊張情況和對人有切身利害關係的嚴重生活事件所引起的一種人的情緒狀態。人在疲勞、興奮時候大腦活動會波動不定，比如長期疲勞操作或者聚餐吃火鍋等，因而引起的“應激反應”或者“上火”與體內過氧化脂質的増加相關。說白了就是糖脂代謝紊亂。

一般認為，當機體受到應激負荷引起精神緊張和焦慮不安的同時，血中ACTH濃度，皮質激素含量都會相應增多。由此可見，應激負荷不僅可以引起體內抗氧化能力低下，也可以引起疲勞和表現為“上火”。

小太陽

從“上火”到形成疾病（如腰痠背痛、痤瘡等）是一種包括中樞，內分泌及免疫系統在內體內複雜的應激負荷反應過程。

有項研究表明，對55名健康成年人通宵工作進行觀察，結果發現身心疲勞與血中腎上腺皮質醇上升量為正相關。按照這種研究結果，那麼皮質固醇增加帶來的皮脂分泌增多，油脂氧化過快引發痤瘡也是很好理解的了。

對精神壓力帶來的應激反應或身心疲勞促進並惡化疾病的發生或發展，首先在動物實驗中體現，後來在人體中也被證實。

“上火”之後，人的食慾和身心疲倦感也會受到影響。這可能與身心疲勞誘發體內能量代謝紊亂狀態相關。研究表明，“上火”反應會引發體內糖代謝及脂代謝低下，從而能量（ATP）合成受阻也是引起身心疲勞的一個原因。

如今，西方人也在研究中醫論點。就在“上火”這一塊，他們的論點認為體內的陰陽制約過程與過氧化及抗氧化平衡狀態相關。因此，應激負荷的身心疲勞所表現的“上火”與“洩火”的生理反應也應包括體內的氧化和抗氧化過程。

如我們所知，身心疲憊時，喝綠茶、喝咖啡都會提高興奮度，為什麼？綠茶中的茶多酚、咖啡中的咖啡因都屬於強抗氧化劑，可以減輕氧化應激反應對人體的傷害，從而減低疲勞度。

小太陽

事實上，“上火”是由於不同應激源引起體內陰陽平衡被打破的一組複雜的臨床綜合症狀，所以是很難以將體內某種單一症狀作為治療或改善物件。因此，合理作息飲食對於避開“上火”至關重要。如果因為“上火”而引發的痤瘡，估計抗生素也不見得多有效果。

舉幾個例子———

巧克力含糖與不含糖，是糾結是否會引起血糖偏高、致痤瘡的癥結點；

生吃堅果對人體是好的，生堅果中的不飽和脂肪酸具有抗炎功能，然而堅果一旦經過高溫烘焙，裡面的不飽和脂肪酸變性，會變成反式脂肪酸，可以誘發氧化應激反應，從而“上火”；

荔枝現在上市了，都說荔枝是發物，不能多吃。實際上研究發現荔枝中的糖分含量很高，過量攝食會引起高GI飲食攝入量，這時候氧化應激反應會加劇，形成所謂的“上火”。

吃火鍋也是，單吃辣椒並不會引起“上火”，可怕的是飲料加肥肉，一杯又一杯、一塊又一塊，怎麼不“上火”？；

有人吃海鮮會過敏，偏說自己是“上火”，海鮮中富集不少的致敏物，是引發食物過敏產生高IgG抗原的主要原因，這和“上火”有個半毛錢關係哦。

吃牛肉會不會導致痘痘？這是個歷史性問題，很多人糾結不已，今天我就給大家說說。

根據2012年Melnik B研究結果來看（DOI：10.4161/derm.19828），增加西方飲食促進了mTORC1訊號衰減。

如今西風東漸，西方的飲食如牛排、乳酪蛋白已經成為華人餐桌上不可或缺的飲食。眾多研究表明，高糖、高脂、肉製品、高蛋白食品的攝入與痤瘡發生密切相關。

mTORC1 signaling of Western diet in acne

Attenuation of mTORC1 activity by dietary intervention

上圖體現的生物學資訊如下（略專業）———

高糖高脂高蛋白飲食可以透過mTORC1（哺乳動物雷帕黴素靶蛋白複合體1，對細胞生長進行調控，mTORC1調節異常在癌症、糖尿病等人類疾病中很常見）啟用脂質合成的SREBP轉錄因子；

mTORC1本身也是蛋白質，IGF-1、胰島素、亮氨酸、高葡萄糖可以透過不同的細胞訊號通道使之啟用，最終結果就是脂質分泌增多、角質細胞合成加快、促炎因子使得T細胞被啟用；

一旦mTORC1被過度啟用，雄性激素會大量分泌，反過來，雄性激素也會促進mTORC1被啟用，陷入死迴圈。

常見食物中亮氨酸含量

與牛奶是透過IGF-1調節皮脂分泌的途徑不同，牛肉中亮氨酸攝入量過高是會引起痤瘡的。

如上圖所示，牛肉、乳酪、烤肉、黑鱈魚、煉乳中的亮氨酸含量在100g食物中均達到1000mg以上，其中牛肉中亮氨酸含量高達2369mg/100g。

蘋果中的亮氨酸含量為16mg，要比西紅柿中的亮氨酸含量低22mg。

牛肉攝食長痘痘這一途徑可以表示為：高亮氨酸攝取→啟用mTORC1→皮脂分泌旺盛→皮脂氧化過度→痤瘡。

所以，現在你知道為什麼牛肉號稱發物，吃多了會長痘痘了嗎？

一般情況下，牛肉吃多了就可能會上火。牛肉裡面含有大量的熱量，吃多了就會容易導致內熱，就會容易出現上火的症狀。那麼吃牛肉上火怎麼辦呢？下面讓我們具體來看看吧！

吃牛肉上火嗎

吃多了牛肉可能會上火。

一般牛肉吃的比較少是不會上火的，但是牛肉味道鮮美，很多人食用牛肉時不會注意那麼多，很容易就吃多了，吃多了可能會出現眼睛紅腫、口角糜爛、尿黃、牙痛、咽喉痛等上火症狀。

吃牛肉為什麼會上火

牛肉中所含熱量比較高，身體可能消耗不了這些熱量，這樣很容易就引起上火，而且吃牛肉會上火還可能與個人體質有關，有些容易上火體質的人或者是身體熱氣比較多的人群就很容易吃牛肉上火。

吃牛肉上火了怎麼辦吃降火食物

多飲水

吃牛肉上火可以透過給身體補充充足的水分來緩解體內的火氣，而且平時也要多喝水，不管有沒有上火，補充水分都是很重要的。

按摩穴位

從中醫的角度來看，按摩合谷穴可以有效的去除體內的火氣，合谷穴就是大拇指與食指之間的位置，平常多按摩一下也是可以的。

牛肉吃多少合適

新鮮的牛肉一天吃80-100克，牛肉乾50克左右。

雖然牛肉性平味甘，但是牛肉也不適合多吃，一般一週吃一次牛肉就可以了，一次吃新鮮牛肉80克-100，如果是牛肉乾，最多不能超過50克。

牛腩燉著吃是不會上火的，我教你做一道非常好吃的番茄土豆燉牛腩把，具體做法如下：

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首先準備食材：

牛腩肉 X 500g

番茄 X 3個

土豆 X 2個

小蔥，姜，料酒，生抽，食鹽 X 適量

食材準備好之後，把牛腩肉切成小方塊，然後把薑切片，蔥切段，做好這些步驟之後，起鍋加水，計入牛腩薑片蔥段，料酒，給牛腩肉焯水，水煮開後如果有浮沫，用個湯勺去除一下浮沫，煮5分鐘後撈起，然後用筷子把姜蔥夾走，然後把土豆去皮切成小塊備用！

牛肉焯水後放著備用，然後用點開水把番茄燙一下，方便去皮，去了皮的番茄切成小塊，然後起鍋燒油加熱再把番茄倒鍋裡大火翻炒至熟透！

番茄炒至熟透之後，加入剛剛焯水過的牛肉跟番茄一起翻炒，把番茄的香味炒入到牛肉裡面，然後加入1湯匙的生抽，加入2茶匙的食鹽，繼續翻炒至番茄融化！

番茄融化的差不多後，就加入適量的開水，加入切好的土豆，用鍋鏟攪動均勻，然後蓋上蓋子大火煮開後轉成小火燜煮20分鐘左右！

出鍋前可加少許水澱粉勾下芡汁，這樣會讓整道菜更加鮮明！這樣，一道美味可口，吃了還想吃的，番茄味牛肉燉土豆就做好啦！非常的好吃下飯！

好啦，今天的美食教程就到這裡！

最後，感謝你的閱讀，我們下期再見！