一、如何挑選豬肉

（一）挑選豬肉的五個技巧

1、挑選不肥不瘦的豬肉。過肥的我們都不愛吃，過瘦的不安全且口感不好。不肥不瘦的正好合適。

2、實在不喜歡肥肉。那麼也最好要選擇現場分割的全瘦肉。好的或新鮮的豬肉，脂肪潔白有光澤。肌肉色澤均勻，外表微幹或微溼潤。用手指按一按，凹陷能迅速恢復。

3、看錶皮。表皮有紅點或出血點多為病死豬肉，豬皮厚而毛孔粗的且肌肉顏色暗紅的，多半是母豬肉。

4、看肌肉。肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因為放血不乾淨。肌肉顏色豔紅或深紅的，多為新增瘦肉精一類的藥物所導致。顏色灰白的，注水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷。

5、聞氣味。新鮮的豬肉有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的豬肉有氨味或酸氣。

（二）購買渠道：

1、街市或者農貿市場：要看攤位各類營業證件。

從這個渠道購買豬肉建議先看這個攤檔是否有營業執照，衛生許可證以及豬肉定點屠宰和具有檢疫證明等，如果攤位裡有出示這些證件，這樣的攤位比較安全。同時選購儘量在攤位環境衛生清潔、經營業戶是否衣帽整潔的攤位。

從這個渠道購買豬肉比較安全，但是價格較高些。建議消費者多瞭解不同型別豬肉的價格，目前有放心豬肉、無公害豬肉以及有機豬肉三種，不同的豬肉的價格就各不相同。 二、如何鑑別病死豬肉、注水肉： 如果是死豬肉，周身的淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，肌血暗紅，在血管中充滿著黑紅色的凝固血液，切開後腿內部的大血管，可以擠出黑紅色的血栓來，剝開板油，可見腹膜上有黑紫色的毛細血管網，切開腎包囊扒出腎臟，可以看到區域性變綠，有腐敗氣味。

注水肉：辨別注水肉，要看肉是否不耐存，表面有水光，切面淡紅色，脂肪呈淡紅色；注水肉肌纖維腫脹，手摸有水感，隨著時間的延長，細菌大量繁殖，手摸表面會粘手。注水肉指壓凹陷處不易恢復，沒有彈性，斷面有液體流出。

瘦肉精：有沒有“瘦肉精”，要看豬肉是否具有脂肪，如豬肉皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，則該豬肉就存在含有“瘦肉精”的可能；此外，“瘦肉精”豬肉外觀特別鮮紅，纖維比較疏鬆，時有少量“汗水”滲出肉面，而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質彈性好，肉上沒有“出汗”現象。

二、如何貯存豬肉：

傳統方法主要有乾燥法、鹽醃法、燻煙法等；下面介紹常用的幾種方法。

1、乾燥法。 1、自然風乾法：根據要求將肉切塊，掛在通風處，進行自然乾燥，使含水量降低。例如風乾肉 、香腸、風雞等。2、脫水乾燥法：在加工肉乾、肉鬆等產品時，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量降到 20%以下，可以較長時間貯存。3、新增溶質法：即在肉品中加入食鹽、砂糖等溶質，如加工火腿、醃肉等產品時，需用食鹽、砂糖等對肉進行醃製，其結果可以降低肉中的水分活性，從而抑制微生物生長。

2、鹽醃法。生產中用食鹽醃製多在低溫下進行，並常常將鹽醃法與乾燥法結合使用，製作各種風味的肉製品。

3、低溫貯藏法。

1、冷卻肉：主要用於短時間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到0℃～1℃左右。肉在放入冷庫前，先將庫溫降到零下4℃左右，肉入庫後，保持-1℃～0℃之間。豬肉冷卻時間為24小時，可儲存5～7天。

2、冷凍肉：冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷凍，一般採用-23℃以下的溫度，並在-18℃左右貯藏。目前多數冷庫均採用速凍法，即將肉放入 -40℃的速凍間，使肉溫很快降低到-18℃以下，然後移入冷藏庫。在-18℃條件下，豬肉可儲存4個月；在-30℃條件下，可儲存10個月以上。

三、做法：

紅燒肉

五花肉洗淨後切塊，蔥姜切小。把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮一下撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝乾水份。鍋燒熱後倒入油(約60毫升)，調成中火，放入冰糖。慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好。

馬上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然後，倒入老酒、醬油、蔥和姜翻炒均勻，加入適量的水沒過五花肉，大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子燉一會，肉燉到差不多後開啟蓋子，加入鹽。轉大火將汁全部收幹關火即可。

糖醋小排

將豬肋排剁成小塊狀。加入鹽和老酒拌勻，醃製半小時後加入蛋清，加入澱粉，少許水，抓勻，讓小排裹上薄薄的一層漿。在鍋中倒入足夠的油，加熱炸鍋中的油至7成熱，放入豬肋排，煎炸至接近金黃色，撈出瀝乾備用。將油盛起，鍋中放入1湯勺水，放入糖。小火慢慢加熱，使糖融為糖水，慢慢熬製，至糖水變成淡咖啡色液體，熬糖漿最好選擇冰糖，白砂糖效果差一些，融成液態之後小火慢慢加熱，收掉多餘水分。

放入炸好的小排骨，中火加熱，不斷翻炒，使焦糖醬均勻的裹在排骨上。放入少許生抽，翻炒幾下。再倒入醋，翻炒均勻即可，時間太長醋味會消散。裝盤即可。

蔓越莓橙汁肉片

準備好所有食材，豬裡脊肉切厚片。橙子去皮，榨汁。肉片加入澱粉，適量鹽，1個蛋清，1匙老酒，勻醃製20分鐘左右。炒鍋適量油，把醃製好的肉片，兩面煎熟，呈金黃色撈出。鍋內倒入橙汁，加入蔓越莓幹，適量鹽，1湯匙白醋，適量白糖，煮開。倒入肉片。翻炒幾下，加1湯匙水澱粉勾芡出鍋。

這豬肉有什麼好選的，早上去，基本上都是新鮮的，賣不掉的都給餐廳了！

現在的人，吃多了，怎麼弄也不好吃了，至於介紹的做法，其實都百度出來的，都一樣！

五花肉蒸鹹魚，一定要姜和豆豉。剁餡釀豆腐，煎蛋。

瘦肉一定要用生粉醃過才行，那樣才不會柴。

排骨，只能蒸，才能確保鮮，香。什麼炸排骨啊，燉排骨啊，浪費啊，什麼排骨鮮香味都沒有了！

豬腳燉花生，要炒到焦香才放花生，不能燉爛，不然很油的，要有嚼勁，才能吃一塊想吃第二塊。

豬骨，只能煲湯了，放什麼煲，隨你喜歡。

豬頭肉，除了滷，還可以炒酸辣，下肉最爽，不過一定要焯水，去掉騷味。

豬大腸，炒酸菜。

豬小腸，生腸，豬肝，豬心，生滾湯，然後沾豉油辣椒吃。

豬肚，最出名就是豬肚雞，要不然，不是炒酸菜了

說起豬肉，小成妹就止不住話匣子了。

除了雞肉外，最愛最愛最愛的就是豬肉了。而且有的時候雞肉還不能滿足小成妹，因為豬肉吃起來紮實的口感才真的讓人覺得好滿足啊。

什麼排骨湯啊，大骨湯啊，丸子湯啊這些清淡的菜色，咱們就不在這裡贅述了哈。

今天主打下飯的豬肉菜。

下面就來看看吧。

土豆回鍋肉

製作材料：帶皮五花肉2塊，土豆1個，紅尖椒1個，青椒1/2個，姜5片，蒜3瓣，蔥1小節，郫縣豆瓣1大勺，細砂糖1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，雞精少許，油適量。製作方法：1、帶皮五花肉洗淨，放入開水鍋中加三片姜煮10分鐘至筷子可以穿透時撈出。2、 煮好的五花肉放涼後切成2MM左右的薄片。3、 土豆去皮切片，反覆沖洗瀝乾水份備用。4、 紅椒切段，青椒切片，姜，蔥，蒜切片。5、鍋中倒一點油，油熱後將五花肉放入，將肉片煸至二面焦黃呈窩形盛出。6、 放入土豆片，也煎至二面金黃盛出，鍋中倒少許油燒成七成熱時加郫縣豆瓣炒出紅油加入姜蔥蒜片炒香。7、 倒入五花肉片和土豆片， 加入料酒翻炒，加生抽，細砂糖，雞精翻炒均勻。

8、 最後加入青紅椒翻炒幾下，斷生即可出鍋。

涼拌五花肉

主料：五花肉 黃瓜 紅甜椒 蒜頭輔料：麻油 蘋果醋 鹽 糖 酒 胡椒粉 雞粉 海鮮醬油做法：1備材料，黃瓜、紅甜椒切小塊，蒜頭切碎2熱鍋，下油爆香蒜頭3把爆過的蒜頭與所有調味料放一起待用4用一鍋沸水把五花肉小火浸熟，約20分鐘左右5煮過肉的水用來把紅甜椒飛水，撈起待用6熟五花肉晾冷盤後切片7用一大碗把所有材料放一起淋下蒜茸調味汁8拌均勻後放冰箱1小時以上，取出即可食用

紅燒肉

【主料】五花肉500克

【調料】食鹽1/2茶匙、冰糖5粒、姜1塊、八角3個、桂皮1塊、幹辣椒8個、生抽1湯匙、植物油2湯匙、白糖1湯匙、黃酒2湯匙、小蔥1根

做法：1.五花肉洗淨後切成兩指寬左右的方塊，蔥薑切片；2. 把切好的肉放入少半鍋涼水中，大火待水燒開大量冒泡後，繼續煮2分鐘撈出；3.用涼水沖洗乾淨，控幹水分備用；4.鍋內燒熱放1湯匙油，涼油放入3個八角、1塊桂皮、8個幹辣椒，用小火30秒鐘炒出香味；5.加入蔥片、薑片繼續炒1分鐘後，撈出蔥姜後放入五花肉，改成中火，炒至五花肉出油，表面微微泛黃盛出；6.將鍋洗乾淨後燒熱，倒入1湯匙油，調成中火，馬上放入1湯匙白糖，慢慢炒到白糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。馬上把炒過的五花肉放入鍋中，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；7.倒入2湯匙黃酒、1湯匙生抽，加入開水，水量要沒過肉面還稍多些；8.大火燒開後，撇去浮末，轉成小火，蓋上蓋子燉50分鐘左右；

9.最後調入1/2茶匙鹽和5粒冰糖，攪勻調味，轉大火不停翻炒至湯汁濃稠即可；

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

豬肉是中國消費量最大的肉類，有人愛吃紅燒肉，有人偏愛炸裡脊，眾口難調。到底該怎麼挑食材？怎樣挑一塊好豬肉？應該從以下幾個方面入手。

1皮白有光澤

新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色；不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有汙穢，呈淡綠色。

病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。

2觸控不黏手

觸控新鮮的豬肉表面，感覺微幹或稍溼，但不黏手；而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面乾燥或有些黏手。

3按壓有彈性

新鮮豬肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後能立即復原，有堅實感。注水豬肉一般表面潮溼，彈性差，指壓後凹陷恢復慢，重壓時還有液體從切面滲出。

4聞時無異味

新鮮豬肉帶著固有的鮮香氣味，而腐敗變質的豬肉，不論在肉的表面還是內部，均有腐臭氣味。

5肥膘量適中

豬肉肥膘的厚薄與豬的品種和部位有關，一般來講，普通品種的豬肉肥膘較厚，而雜交品種的豬肥膘較薄。

需要注意的是，含瘦肉精的肉除了異常鮮豔外，其皮下肥肉層也較薄，通常不足1釐米，肌纖維比較疏鬆，對於這種肉，消費者應該謹慎購買。

豬肉可以提供給人們每天所需的營養元素，因此與我們的生活息息相關。因此，我們一定要選擇購買新鮮高質量的豬肉，這樣才能保證我們的身體健康。那麼怎樣挑選新鮮豬肉呢，如果你還不知道，一起學起來吧！

一、怎樣判斷豬肉是否新鮮

(一)看錶皮

健康豬肉表皮無任何斑痕;病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色瀰漫性出血，也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。

(二)聞氣味

新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味;變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。

(三)看彈性

新鮮豬肉質地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原;變質豬肉由於自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用指頭按壓後凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。

(四)看脂肪

新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤;病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

(五)看肌肉

健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮豔，很少有液體流出;病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。

二、豬肉區分技巧

(一)注水肉

肉表面發脹、發亮，非常溼潤。結締組織(網狀組織)呈水泡樣。新鮮的切口有小水珠往外滲。如果切口的面板連著，會滲出一汪血水。正常的肉用紙貼試，紙是油的、易燃;把紙貼在注水肉上，紙是溼的，不易燃燒。

(二)變質肉

外表有幹黑的硬膜或粘液，粘手，有時甚至有黴層。切面發暗而溼潤，輕度粘手，彈性減弱，肉汁混濁。脂肪發暗無光澤，有時生黴，有哈喇油氣味。筋腱略有軟化，無光澤，呈白色或淡灰色。輕度變質的肉.必須按規定高溫處理後可供食用，重度變質肉應作工業用或銷燬。

(三)米豬肉

這種肉內帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。米豬肉最明顯的特徵是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明的水泡，大小不一，從外表看，肉中像是夾著米粒。

(四)公豬肉

因公豬體內含有睪丸酮等激素，故公豬肉常發出腥臊的氣味。面板與皮下脂肪界限不清，皮下脂肪較薄、顆粒粗大，切開下腹部皮下脂肪，可見到明顯的網路狀毛細血管。毛孔粗而稀，面板呈淺白色或發黑。肌肉發達.肌纖維、尤其是臀部和肩部和頸部肌肉呈暗紅色.無光澤。後臀中線兩側有時可見閹割的睪丸皮。

(五)母豬肉

面板組織結構鬆弛.發粗發白，較厚硬，頸部和下腹部面板皺縮，若宰殺時間長，面板幹縮會更顯著，失去彈性。面板與皮下脂肪結合不緊縮，兩者之間有一層薄脂肪呈粉紅色，即所謂“紅線”.脂肪外膜黃白色。由於皮下脂肪薄，顯得肌肉瘦，常呈磚紅色。乳頭大、長而油滑，呈圓錐形，兩側乳房有乳腺，切開可見灰白色乳腺深入脂肪層，類似蜂窩狀，乳房周圍毛孔粗大而稀少。肋骨一般扁而寬，骨膜淡黃色，老的母豬肋骨隆起顯著，正常豬的肋骨呈青紅色。

(六)黃疸

血液中的膽紅素濃度增高使動物的面板、黏膜、脂肪、肌肉和實質器官呈現黃色稱“黃疸”。此類肉體放置時間越長，黃色越深。檢驗時注意與黃脂肉進行區分，黃脂肉是由於動物生前吃了含胡蘿蔔素等特殊種類的飼料，宰後脂肪或淺部肌肉呈淺黃色，屬非病理性的，隨著肉體放置時間的延長，黃色可漸漸消退。

(七)病畜肉

通常是急宰的肉，肉體明顯放血不全。肌肉色澤深或呈暗紅色，可見們，j的暗紅色血液浸潤區。脂肪及結締組織、胸、腹膜下的血管顯露，內有餘血，指壓有暗紅色血滴溢位;脂肪組織染成淡玫瑰紅色。病畜肉的宰殺刀口.一般不外翻，刀口周圍組織稍有血液浸染的現象，骨髓紅染。淋巴結腫大，且有暗紅色或其他相應的病理變化。

(八)死畜肉

吃病死、毒死或死因不明的豬肉，會引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鑑別方法是死豬肉血通常放不乾淨，外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色瘀血。

一般表現為極度放血不全，切割線平直、光滑、無皺縮和血液浸染現象。肉呈黑紅色且帶有籃紫色，切面有黑虹色血液浸潤並流出血滴，管中充滿血液，指壓無波動感。腹膜下血管怒張，表面呈紫紅色，脂肪紅色。死畜肉的宰殺刀口不外翻，切面平整光滑，刀口周圍無血液浸染現象。骨髓呈暗紅色。肉體一側的皮下組織、肌肉和漿膜，呈現明顯墜積性淤血，血液浸潤組織呈大片紫紅色，側臥部位面板上有淤血斑。淋巴結腫大，切面呈紫紅色或有其它病理變化。

(九)新鮮豬肉

肌肉紅色均勻.有光澤，脂肪潔白。外表微幹或微溼潤，不粘手。指壓後凹陷立即恢復。具有鮮豬肉的正常氣味。肉湯透明澄清，脂肪團聚於表面.具有香味;次鮮豬肉的肌網色稍暗，脂肪缺乏光澤。外表於燥或粘手，新切面溼潤。指壓後的凹陷恢復或不能完全恢復。有氨味或酸味。肉湯稍有混濁，脂肪成小粒浮於表面，無鮮味。

新鮮豬肉肉質緊密，彈性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發黏。不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質鬆軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴重腐敗的肉有臭味，切記不宜購買、食用。

豬肉真的是我家每天都會見到的食材，清炒煮湯炒菜等等都會用到豬肉。在我小時候想吃上豬肉可不是一件容易的事情，一個月能吃上兩次就不錯了。哪裡像現在這麼常見，還這麼普通呢？

當然作為廚娘我的我，燒菜經驗也有五六年了，在這當中我也有自己的選豬肉的方法。我選豬肉一般都會選擇豬前腿肉，為什麼呢？因為豬前腿的肉比較嫩，不管是炒菜還是燒湯都是不錯的。當然選擇的時候也要注意豬皮的顏色，不能顏色太深，一般正常的膚色就可以了。買的時候如果有豬毛，一定要讓商家把毛剃掉，隱藏了很多小秘密呢！還有就是聞聞味道，新鮮的豬肉是沒有異味的哈！小細節上面還是要多留意一些。

專業問題交給專業選手。

如果你認識賣豬肉的豬肉佬，並且和他的關係不錯，那麼這個問題就不用你操心。他給你的豬肉必定是品質佳、賣相好的。

就像周星馳在《中國產凌凌漆》中扮演的一位豬肉佬。他在開頭使用了肉債肉償的方法。他所用來償債的豬肉必定是好的。不然凌凌漆也會擔心他們之間變成一錘子買賣，沒有下一次了。

如果你不認識豬肉佬，那麼可以請自己的父母或者岳父岳母大人出馬。

他們做為菜市場久經考驗的家庭肉製品採購人員，早就練就了一雙看清事物本質的火眼金睛。

豬肉的好與孬，在他們一眼掃過去的時候，已經被分辨得清清楚楚、明明白白。

以上是專業選手分辨豬肉好壞。那麼做為我們這些非專業的年輕選手又該怎麼樣才能買到新鮮的好豬肉呢？

①看。

看豬肉顏色。一般好豬肉呈現鮮紅色或者水紅色。

鮮紅色一般指的是紅旗的那種紅。水紅色大概接近於荷花的那種淡淡的紅。

如果豬肉呈現暗紅色，極有可能這種豬肉不新鮮。所謂暗紅色，就是那種紅得不正宗，有些發黑的感覺。顏色越暗，也就是發黑的程度越深，則對應著豬肉的不新鮮程度越深。兩者是成正比例關係的。

然而現在有些惡劣的商販為了以次充好，將不新鮮的豬肉上面撒上硼砂。撒上硼砂後的豬肉立刻由暗紅色轉變成一種鮮紅、水紅。色澤非常好看。

然而這種色澤是人為的，而非自然形成的，是一種化學的過程。

雖然顏色上來了，但是這種撒了硼砂的不新鮮豬肉，比沒撒硼砂的還要毒許多倍。因為硼砂做為化工原料，對人體是有破壞作用的。它主要損傷人體大腦和神經網路。

所以買豬肉，光是看是不夠的。

②聞。

第二步是聞——拿自己的鼻子聞肉的氣味。

好豬肉是有一種特殊鮮味的。而不好的則隱隱約約地能聞到一點點腐味、臭味。

當然加了硼砂的豬肉，應該有一點點類似鹽的氣味。

如果豬肉是注過水的，十有八九是可以透過按壓體會得到的。

④嘗。

拿指頭點一下豬肉表面，放到嘴裡。正常的豬肉是沒有什麼其他味道的。加了硼砂的豬肉有點點鹹味。不新鮮的豬肉則有一點點食物壞掉的味道。

其實，最主要的是到正規攤位、超市買豬肉，看到有檢驗檢疫的紅印章之後再買豬肉，基本上是沒有什麼問題的。

還要做到不貪便宜。老話說得好——「便宜無好貨」。如果豬肉的價錢比其他攤位低許多，那麼你就需要提高警惕咯。

最後，豬肉雖好，可不要貪吃。不然你會胖得不好意思出門，因為——

一胖毀所有，一瘦全都有！

不同的菜用不同的肉，芒果君爺爺分享購買豬肉的心得

芒果君爺爺建議採購食材選溫體豬肉，皮薄，肉的顏色正常是那種正常的紅色，有亮澤，肥膘肉部分有光澤，豬皮薄毛孔細。

冷鮮肉神馬的，芒果君爺爺不習慣使用，所以今天暫時不談對冷鮮肉的選擇。

不同的菜餚，要用不同的肉，當然如果能買到農村吃玉米長大的年豬的肉也很好啦，只是可遇不可求~

比如炒回鍋肉或者鹽煎肉，芒果君爺爺選用豬的後臀尖

做扣肉或者粉蒸肉，用這樣的五花肉

做生煎包，也是用後腿肉

做紅燒排骨或者排骨湯，買這種肋排

同樣青椒炒肉丁,用五花肉炒就是不一樣,不服來戰

普普通通的青椒炒肉絲,誰炒都一樣?

有錢人不吃五花肉,嫌棄太肥又擔心月半,選擇瘦肉裡的上排肉或里肌肉來做,但是怎麼吃總覺得柴了一點,香氣少一丟丟,思來想去,難道用好食材沒加分,太不可思議,去瞅瞅豬老闆的肉攤裡還有那塊豬肉最適合

豬肉裡有塊叫不見天,為啥這麼說,因為它在豬的腹部,連線五花肉,豬站立狀態,這部分肉永遠朝下,當然見不到天呀!長相與五花肉十分類似,通常不預定,全送酒店,難怪不經常見,找到答案,買到肉,實踐去

.吃不來辣椒的小夥伴們咱們還有青椒可選擇,不辣脆口

青椒具有消除疲勞的的重要作用，而且青椒中還含有能促進維生素C吸收的維生素P，就算加熱維生素C也不會流失。

又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物，特點是果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調味料。翠綠鮮豔的青椒綠色部分來自葉綠素，葉綠素能防止腸內吸收多餘的膽固醇，能積極的降膽固醇排出體外，從而達到淨化血液的效果,青椒炒肉絲很經典搭配,

不見天的五肉絲,肥瘦分明,下刀切能感覺到肉質有細微差異,比通常的五花肉嫩些,果然不可思議的肉感在下鍋煸炒就出現奇蹟,不僱鍋熱肉燙,迫不急待拿一點嚐嚐,彈裡帶嫩.你就是我要的肉感

逼出的油脂正好利用來炒青椒,這這一來油脂使用量也沒增加,香氣卻直線上升,好樣的

做法

不見天五花肉切食指大小塊狀,肥瘦相間最好(帶皮吃很棒口感,不喜者,可去除)

青椒洗淨去籽切絲

拍些蒜片

劃重點來了,乾鍋鍋熱後直接放入不見天五花肉,小火煸炒

漸漸出了焦香味,見四面有微黃,此時香到不行,燙手燙舌,還是甘願先嚐為快,單單這樣就令人著迷,

鍋裡已逼出少許油脂,放入蒜與青椒翻炒,噴些生抽,胡椒粉.料酒,猴急猴急上桌去,無論冷熱皆好吃

國慶回了趟鄉村奶奶家，嫉妒使得壹周君面目猙獰。

事情是這樣的，因為考慮到回去的比較突然，為免去家人突然操持菜籃子之苦，壹周君回程中貼心地買了一堆菜，其中，自然少不了餐桌上最常出現的豬肉。

午餐時分，壹周君帶的那塊豬肉被做成香噴噴的辣椒炒肉，端上桌來。雙眼發光的壹周君還沒來得及下筷呢，七歲的侄兒拈了一塊，嚼上幾口，biu地吐了出來，同時一臉不屑地挑剔：“不是土豬肉啊，不好吃，有腥氣。”

壹周君當時就怒髮衝冠憑欄處了：“小子何不食肉糜！知道我們在外買個豬肉要踩多少雷嗎？還土豬肉，能買到一塊放心肉就謝天謝地了。”

以下是壹周君輾轉菜場多年後，用親身經歷無數血與淚總結出的豬肉挑選大法。

首先，購買豬肉最好去專門的品牌肉鋪，品質和衛生都有保證。一些黑心小攤販有可能售賣死豬、病豬肉。即便豬肉正常，露天售賣也極容易滋生細菌，危害人體健康。

注意看顏色。好的豬頭肉一般呈淡紅色。那些紅得特別鮮豔的，大多添加了色素，不要買。呈紫紅或黑紅的就更不行了，大多是宰殺時放血不淨所致。發灰髮綠則提示不新鮮，已經在腐壞邊緣。

要聞一聞氣味。好的豬肉是單純的肉味，帶著股淡腥。如果有腐臭味或者太香，都不要買。前者明顯變質，後者是無良商家在瀕臨變質的豬肉裡，添加了大量香料掩蓋氣味。

還應伸出手指按壓。變質或腐壞的肉，因為肌肉內裡組織遭到破壞，手指按壓下去，既沒光澤也無彈性，按壓處甚至會始終呈凹陷狀，這樣的豬肉絕對不要買。

其實購買豬肉還有一個誤區。很多人以為冰鮮肉比熱鮮肉品質差。事實上，我們常在一般菜市場買到的熱鮮肉，都是屠宰後立即上市，沒經過任何降溫處理的肉。這類肉在常溫下運輸和銷售，很容易受到細菌、微生物汙染，保質期極短。

反而是冰鮮肉，宰殺後迅速經過排酸處理，在運輸、流通、銷售過程中始終保持低溫，有效抑制了微生物的生長繁殖，更安全健康。而且冷鮮肉口感並不會比熱鮮肉差。

看豬肉的外觀

新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色，顏色為紅色或者粉紅，如果是暗紅色的屬於比較次；肥肉部分是白色或者乳白色，且質地比較硬。

豬肉要光澤，沒有液體流出，肉的表面沒有任何斑點。

聞豬肉的氣味

拿豬肉在鼻子附近聞聞，氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的肉。

手指觸控豬肉

用手指壓下豬肉，豬肉要有彈性，如果用力按壓，豬肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下豬肉表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬肉。

識別灌水豬肉的方法 把衛生紙或捲菸紙緊貼在豬肉的表面，等紙張全部浸透後取下，然後點上火。如果那張紙燒盡，證明豬肉沒有灌水；如果燒不乾淨，燃燒時還發出“啪啪”聲，就證明灌水了。這個原理很簡單，肉裡面含有油脂並且是可以燃燒的，如果含水了不可以。

識別死豬肉的方法 死豬肉是指病豬或非正常宰殺死的豬肉，這種豬肉一般不能食用。死豬肉從外觀看一般都有出血或充血痕跡，顏色發暗，肥肉呈黃色或者紅色，肌肉無光澤，用手指用力按壓，凹部不能立即恢復。 再嚴重一些的死豬肉，會有囊包蟲，用刀子在肉上切，厚度1釐米，長度20釐米，切幾刀後，在切面上仔細看，如果發現肉上附有石榴籽一般大小水泡狀的東西，就是囊包蟲，這種肉對人體危害很大，不能食用。

家人健康和購買價格都非常重要，精打細算地購買到優質豬肉是我們的最佳選擇。以下是一些生活中積累的經驗：

1.貨比三家，相信這也是大家最常用的方法；

2.翻開豬肉，檢查一下豬肉的每一層上面有沒有小顆粒狀的東西，若有且面積很大，則可能為米豬肉，建議不要購買；

3.新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色或者粉紅，深紅色豬肉不要買，可能為病豬，肥肉部分是白色或者乳白色，且質地比較硬；

4.豬肉有光澤，沒有液體流出，肉的表面沒有任何斑點，輕輕按壓豬肉，若含水量很高，則為注水豬，口感不好；

5.若豬肉有異味，如酸味、腥臭味，很可能是過期豬肉；

6.新鮮豬肉煮的肉湯應透明清澈，油脂團聚於湯的表面，具有香味；

7.看攤位營業證件是否齊全，賣家穿戴是否衛生整潔。

個人經驗：死豬肉周身淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，肌肉暗紅，血管中充滿黑紅色的凝固血液。剝開板油，可見腹膜上有黑紫色的毛細血管網。注水豬肉：豬肉色澤變淡，呈淡灰紅色，有時偏黃，並顯得腫脹。

我覺得水煮肉片最下飯：

材料：豬瘦肉，小蔥，蒜，澱粉，豆瓣醬2勺，花椒粒，辣椒粉1勺，紅油2勺，鹽少許，雞精少許，料酒2勺。

做法

1、將瘦肉切成大薄片，放澱粉、料酒少許、鹽少許醃製。

2、幹辣椒去籽切段、小蔥切蔥花、蒜切碎末;豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合備用。

3、鍋內倒入油，放入幹辣椒段、花椒用中火炸至呈亮紅色，瀝油待用。

4、生菜洗淨，用手撕成大片。

5、鍋置火上加入炸辣椒的底油，燒至6六成熱倒入混合辣椒炒出紅油。

6、加入清水，燒沸。

7、將生菜放入鍋中燙熟。

8、撈出放進容器備用。

9、將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。

10、將肉片和湯汁一起放入鋪好生菜的大碗中。

11、將事先炸好的幹辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、蔥花也均勻撒在肉片上。

12、將燒至9成熱的熱油均勻澆在肉片上即可。

日式炸豬扒

烘焙007

“日式炸豬排一般選用無骨的通脊來製作，香脆酥鬆；可以配上切得很細的捲心菜絲以解油膩，也可以作為咖哩飯的好搭檔。”

用料主料豬排3塊輔料麵包糠適量橄欖油5毫升孜然粉適量醬油適量麵粉適量雞蛋1個黑芝麻一勺日式炸豬扒的做法1.

先把所有材料準備好

2.

豬肉切成1.2cm厚度的片，然後用刀在上面豎著劃幾刀

3.

用刀背在上面敲幾下，把肉敲

4.

然後把調料放在豬肉裡醃半個鍾以上

5.

醃好的豬肉裹一層面粉

6.

再裹一層全蛋液

7.

再裹一層面包糠

8.

在不沾烤盤上擺好

9.

放入預熱好的烤箱中層，上下火200度，烘烤20分鐘

10.

出爐即可食用，搭配醬料，美味極了

烹飪技巧

1.豬肉切薄些最關鍵，但也不能太薄，所以最好不要超過1.2cm2. 另外因為怕油膩，日式炸豬排多配切得細細的圓白菜絲一起吃，所以烤制的時候可以切圓白菜絲~3.一般炸豬排都用裡脊肉,如果烤盤比較粘記得墊油紙再放上裹好麵包糠的豬扒

豬肉，在我們現在的時代還是肉類消費的主要原料，雖然現在很多人，擔心吃豬肉肥肉過多，油脂過重而選擇了用肉眼感覺相對少的牛肉、魚肉、雞肉等，但還是不能取代豬肉是主打的地位。豬肉的選擇，是比較關鍵的，首先是豬肉的本身，現代的豬肉基本都是飼料豬，肉質相對都比較嫩，豬皮相對都比較薄，而且又有瘦肉型的選擇，品質好，當然是原來農家養上一年的豬比較好，可惜很難吃到了。其二，豬肉的新鮮度。有些商販購置回來的豬肉今天賣不完怎麼辦，能丟麼？不可能的事，就要第二天接著賣，這種豬肉，一般都會有一種怪味，尤其是在炎熱的夏季，肉質已經開始變質，留到第二天就更加不好，新鮮的顏色和光亮度都比較好，挑選時注意這些就可以了，或者用心選擇上當兩次朋友們就知道了。第三，豬肉的注水問題小編沒有發言權，沒有看過人家怎麼注水，不過經常遇到買回來的豬肉在鍋中煸炒的時候，水汽很久才能去掉。

對於美味的下飯菜，豬肉的就太多了，在這簡單的舉一些例子，粉蒸肉、鹹燒白、夾沙肉、水煮肉片、回鍋肉、鹽煎肉、魚香肉絲、宮爆肉丁、紅燒肉、醬肉絲、鍋巴肉片、蒜泥白肉，這些基本上是以豬肉為主要原料的下飯類菜餚，還有用豬肉搭配的一些菜餚也是非常美味下飯的，螞蟻上樹，肉末豆腐、熊掌豆腐、臊子蒸蛋等等。

如何挑選品質好的豬肉，這個確實是平時家庭主婦們都要面臨的問題點！

豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分 。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。

豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一，因為纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。

這麼好的豬肉，菊子姐姐挑選的時候有些注意點，供大家參考！

1、從色澤入手

好的豬肉色澤鮮紅、切面有光澤，肉質鮮嫩

2、豬肉的肌肉纖維應該是細軟的，脂肪純白色的！如下圖所示

三、豬肉的質地要硬而粘稠，瘦肉切面要呈大理石樣紋理！肯定是要無異味

目前就這些，想到其他的，菊子姐姐繼續補充喲！

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RECIPE

黯然銷魂叉燒肉

材料

梅花肉 250g

醃肉調料

白糖 20g / 紅糖 20g

米酒 15g / 生抽 15g / 老抽 10g

芝麻醬 10g / 鹽 8g / 五香粉 少許

蜜汁調料

麥芽糖 100g / 白糖 20g / 開水 10g

▼ 1.處理豬肉 ：梅花肉洗淨瀝乾，用叉子在豬肉表面戳密集小孔。

»這樣不僅可以更好醃製入味，而且在烤肉時肉不會收縮變形，油水也方便滲出，一舉三得！

▼ 2.醃肉 ：將肉放在乾燥無油的容器裡，醃肉調料白糖、紅糖、鹽、米酒、生抽、老抽、芝麻醬和五香粉均勻混合，倒進容器。

»生抽用於提味，老抽用於上色，芝麻醬讓肉香更濃郁。

給肉肉來回按摩幾下，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏3小時以上。

»冷藏過夜最好，足夠的醃製時間才能保證豬肉入味~

▼ 3.瀝醬汁 ：取出醃製好的豬肉，放在烤箱烤架上或者通風處，瀝水風乾20分鐘。

»記得在底下放上烤盤，墊上錫紙來接滴下來的汁水。

▼ 4.烤肉 ：瀝去汁水後，烤箱上下火200度，中層烤30分鐘左右。

▼ 5.熬蜜汁 ：烤肉等待時間，製作蜜汁：在小鍋中放入麥芽糖、熱水、白糖，中小火熬製，不斷攪拌至稍濃稠，關火放涼備用。

»蜜汁放涼之後，粘稠程度還會更高噠。

▼ 6.刷蜜汁 ：取出叉燒，放在盤子裡，稍稍讓熱氣散去。

用廚房刷，在叉燒兩面均勻刷上放涼的蜜汁，再放入烤箱烤10分鐘。

»刷上一層蜜汁不僅可以讓叉燒看起來色澤油亮，還能搭配出甜鹹適口的味道，如果沒有麥芽糖，用蜂蜜代替蜜汁也OK。

▼ 7.完成！ ：油光發亮，叫人一看就吞口水的蜜汁叉燒就做好啦，多餘的蜜汁放在冰箱，留著下次做糖醋排骨也好~

▼ 8.叉燒飯 ：等等等，還想做個叉燒飯！燙一些小青菜，煎一個雞蛋，和叉燒一起鋪在米飯上。

»焯青菜用沸騰的水焯，鍋里加一撮鹽，焯燙幾秒後立即用冷水沖洗。這樣焯出來的青菜翠綠好看，還保證營養不流失~

回味一把星爺電影版的黯然銷魂飯~一百分好吃，太黯然！太銷魂啦！

今天的主角：梅花肉，是豬哪個部位呀？

為了踐行豬豬的偉大使命—被我們吃掉，花姐今天來說說豬身上的三大部位：裡脊、五花、梅花肉。

裡 脊 肉

裡脊分為大小裡脊，大里脊與大排骨相連，小裡脊位於脊椎骨內側。它們的最大特點就是嫩嫩嫩（尤其是小裡脊）。

經常做菜的朋友應該知道，裡脊肉很萬能，剁、切、炒、炸都在它的應用範圍內，比如糖醋里脊啦，溜肉段啦。

記得做菜前，處理裡脊肉要先去除連著肉的筋和膜，並且沿著紋理斜切哦。

五 花 肉

五花肉在豬肚子那一塊兒，分為上五花和下五花，是脂肪比例最高的部位。

許多妹子聽到肥肉會避之不及，其實只要料理的當，多一步煸肉的步驟，完全能做到肥而不膩。還有什麼比一碗泛著油光的紅燒肉更能凸顯豬肉的美好呢！

當然，一般我們常說的五花肉指的是上五花，而下五花偏肥厚，更適合來熬豬油。

梅 花 肉

梅花肉位於豬的上肩部。家裡沒有牛排時，花姐常常用它來代替做豬排吃，風味同樣不輸~

這樣講不是沒有道理的哦。梅花肉以瘦肉為主，脂肪含量比裡脊稍高，帶有漂亮的油花。不肥膩又香嫩多汁的它，還真能和牛排媲美呢。

不過如果把它交給粵菜師傅，他是一定會把它做成叉燒的！

除了上面這些，還有豬頭、豬頸、肘子、蹄髈等等，說是渾身是寶也不誇張，做成叉燒肉，算得上是比較簡單的料理方法了~

酥肉, 是一道漢族傳統名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。將炸好的酥肉和木耳、豆腐、青菜等佐料一塊兒燉煮，一碗酥肉出鍋時，色澤鮮豔、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。吃起來不僅味美湯鮮，而且營養豐富。不愛吃肉的小夥伴都抵抗不了這個食物的誘惑。

哇，有肉吃！

原 料

五花肉、白菜、青菜、豆腐、木耳

黃花菜、粉絲、蔥、姜

做 法

01 醃酥肉

將五花肉去皮切成小片，放入碗中打入一個雞蛋，放入適量的紅薯澱粉，加入鹽、老抽、生抽、薑末、花椒粉、十三香，攪拌均勻，醃製10分鐘左右。

02 炸酥肉

平底鍋放油加熱，用筷子夾起醃製好的肉片一片片平鋪煎炸，炸好一面翻炸另一面。待差不多炸熟定型時，全部撈出。鍋中油繼續加熱升溫，再把炸好的小酥肉重新復炸10秒之後，盛出裝盤。

03 煮酥肉

將酥肉炸好之後，可以直接吃，也可以和各種蔬菜燴到一起吃。將準備好的蔬菜，洗乾淨切好。取一鍋，開火倒入食用油，將姜爆香，放入蔬菜，加入水煮。水開之後放入小酥肉和粉絲，再煮上3分鐘左右就盛出來，撒上蔥花，開始吃肉啦。

食物應該是用最單純的東西，用最單純的手段，卻能使人得到最大的幸福和滿足。香酥嫩滑肥而不膩的小酥肉，做湯燉菜涮火鍋營養又美味，快快學起來，給別人展示一把~~~~