綠茶是一類利用【高溫殺青】，破壞鮮葉中酶活性，經過做形（或揉捻）和乾燥而成的的，具有“清湯綠葉”品質特徵的茶葉

根據乾燥和殺青方式的不同，綠茶可以分為

四類：

炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶

《1》炒青綠茶

方式：用滾筒或鍋炒乾的綠茶

形狀：圓形、類圓形、條形、針形、花形等

代表茶類：西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、 湧溪火青、綠牡丹

《2》烘青綠茶

方式：烘焙方式乾燥的綠茶

外形：扁條形、尖形、片形、直圓條形

代表茶類：太平猴魁、黃山毛峰、六安瓜片

《3》曬青綠茶

方式：日光曬乾的綠茶

外形：粗條形

代表茶類：滇青、川青、陝青

《4》蒸青綠茶

方式：鮮葉經過蒸汽殺青加工而成

外形：條形、圓形、針形、片形

代表茶類：恩施玉露、日本眉茶、印度秀眉

除此之外，還有半烘炒綠茶和半蒸炒綠茶等

此處僅做簡要介紹

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