酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

酸菜魚以草魚或黑魚為主料，配以泡菜（酸菜）等食材煮制而成，口味酸辣可口，魚含豐富優質蛋白，能提供人體豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素吸收，還可以增加人的食慾，一般人群均可食用！

菊子姐姐做酸菜魚和其他魚系大餐的時候，偏愛用黑魚，個人喜好！放辣椒可以保持魚肉的酸辣可口，因為太酸了家人都不太喜歡，至於淋油環節，我是最愛啦，哧嗤嗤的油爆聲特別有感覺！所以，這題的答案都是YES！！！一起做魚咯！

Get酸菜魚製作流程

1、食材

黑魚約1500克（也可以用草魚，鱸魚，鰱魚等，依據個人喜好）

老壇酸菜400克，花椒粒一把，幹辣椒，野山椒，香菜，小蔥，大蔥，生薑（配料適量，可根據個人口味酌情新增）

2、加工

把魚片好（之前有教過大家怎麼片魚，口水魚裡有步驟，如果一直有在關注菊子姐姐的美食，你肯定知道），魚肉和魚頭魚骨分開（醃製魚肉：雞蛋一個，澱粉，薑絲，蔥段，胡椒粉，鹽，生抽，料酒，一起把魚肉抓勻醃製15分鐘）

配料切好待用，如下圖所示

鍋裡放少油，放野山椒翻炒，再放魚骨魚頭翻炒，看到鍋裡有點奶白色，加入酸菜再翻炒，然後可加入開水（開水，開水，一定要燒開的水），差不多沒過酸菜跟魚肉就可以了，大火燒開後，加鹽，熬煮15分鐘

熬煮好的酸菜跟魚骨先撈起鋪在碗底。鍋裡留湯，快速把魚片撈一下，不然魚肉煮老了影響口感，最後倒入鋪好酸菜的碗裡。如下圖所示

最後鍋里加入平時炒菜的兩倍油，放入幹辣椒和大蔥一起煸炒出香味，稍微有點冒煙的感覺，立刻放入花椒，一起淋在魚肉上，一陣哧嗤嗤嗤嗤的油爆聲之後，美味的酸菜魚就大功告成啦啦啦啦！

3、擺盤

美味酸菜魚上鍋了

【菊子物語】

菊子姐姐比較喜歡吃黑魚，所以處理醃製魚肉的時候相對簡單，如果您選擇的是其他魚，血水要加點鹽先用清水洗掉，直到魚肉變透明狀，瀝乾水份，魚肉的口感會更好些

謝謝邀請！我以一個專業廚師來說，是要淋辣椒油的。油裡面還要放花椒和寸蔥。 酸菜魚的做法：先把黑魚的魚肉和魚骨分開，肉打片，魚骨切塊。1 鍋燒熱放小許油再放薑片和蒜頭，加上魚骨 酸菜和冷水。有條件的話用高湯。大火燒開，改用小火煮稀十來分鐘。水開後用勺子撈去在水面的哪一層泡沫，能吃辣的放點泡椒。 2 放鹽 醬油 料酒 雞精和醋小許。把魚骨和蔬菜撈起放在盆底，大火把湯燒沸騰，倒入魚片（魚片加生粉 雞蛋清 鹽 雞精先用手劃開）用撈子劃一下不能讓魚片成坨，撈起放在魚骨上面，倒入湯，淹平魚片就可。 3 把鍋洗乾淨，擦乾。中火加熱倒入油，油五成熱時放辣椒和花椒（喜歡顏色紅點的放點紅油九九），改用小火，起鍋時寸蔥放進油裡，馬上淋在魚片上面，酸菜魚就好了。喜歡的可以在上面放點香菜之類。關鍵是在湯和燒油，油溫不高辣椒不香不脆，油溫太高的話，辣椒糊了，發黑不好看，火候一定要掌握好！