下面我跟對家分享一下家庭辣子雞簡單的做法，覺得好的話可以回家試試。

雞一隻 1～2斤，幹朝天椒1～2兩，花椒用手抓半把，蔥段少許，蒜頭兩個，薑片可以看個人喜歡可以多放幾片。

把雞頭去掉，把雞肉連皮帶骨切成兩公分的肉丁，加鹽，料酒，雞精，老抽，淹十幾分鍾。

把油1到2斤倒進鍋裡，燒到七成熱時，把雞丁放進去，用撈子劃開，不要讓雞肉成坨，炸三幾分鐘之後，把雞肉撈起控油。把火加大讓油溫再升到7成熱，把雞肉再倒進去炸至金黃，撈起控油。

鍋裡留油少許，放薑片，垃圾，花椒，蒜頭，蔥段，鹽，雞精，料酒。煸炒出辣香味，倒進雞肉，翻炒雞遍 就可以起鍋了。

注意一點是，煸炒辣椒，花椒時油溫不能太高，辣椒辣味出不來，也會燒黑，不好吃，不好看。

辣子雞屬於川菜下河幫之渝菜，發源於重慶市沙坪壩區歌樂山，現在是很多菜系都有的菜品。辣椒亮紅，雞肉金黃，口感香酥，麻辣濃烈。究竟是辣椒多還是雞肉多，要看地方。

1.歌樂山的辣子雞

歌樂山辣子雞一條街雖然已經破敗了，但還有兩三家在繼續經營。這裡的辣子雞就是幹辣椒段遠遠多於雞丁，吃的時候要在辣椒裡挑雞。

這樣的情況是老闆不厚道嗎？不是。因為雞是現稱現殺的，一雞多吃，炒個泡椒雞雜，煮個血旺湯，煸個辣子雞丁，在辣椒裡挑雞肉也蠻有樂趣的。

2.歌樂山以外的辣子雞

現在在諸多菜系或餐館裡，辣子雞丁只是一道菜，不像歌樂山的辣子雞以雞為主。一般我們吃到的就是雞肉很鮮明的辣子雞丁了，川渝地區辣椒會多一點，其他菜系會少一點，至多辣椒也不過佔四成。

3.自家做辣子雞

參照一般餐館的辣子雞，吃得辣一點就六四開，吃得不怎麼辣就七三開，如果辣椒低於三，最好就不要叫辣子雞了。

當然可以嘗試一下辣椒五或六的比例，你會有特別驚喜的味覺體驗的。哈哈！