洋蔥可說是家庭廚房中不可或缺的一種蔬菜。只是也不知道為什麼，切洋蔥的時候總讓人眼淚直流，一把鼻涕一把眼淚真是不舒服，因此儘管愛吃洋蔥，想到會流淚就讓人害怕，到底該怎麼做，才能既享受洋蔥的美味與營養，又不用擔心會流淚呢？

洋蔥讓人流淚的原因

蔥屬植物會有辛辣味，是因為其揮發性油脂中含有氨基酸亞碸這類的有機分子，洋蔥被切割的時候，會釋放出“蒜胺酸酶”酵素，酵素再把氨基酸亞碸轉成次磺酸，次磺酸再重組成SPSO這種物質。當眼睛的角膜沾到SPSO後產生的刺痛感，讓淚線分泌出淚液想把刺激物質沖刷掉，這就是洋蔥會讓人淚眼汪汪的原因囉！

要怎麼做才能切洋蔥不再有流淚困擾呢？

一、把洋蔥放在冷凍庫，凍個15分鐘再切。冷凍不會破壞洋蔥味道，又可以減少刺激物質的產生。

二、不接觸到揮發的刺激氣體，也就是在通風的地方，比方說搬一臺大電風扇直吹，或是把抽油煙機開啟，儘量讓切洋蔥的地方通風良好。或是在密閉的容器裡面切洋蔥。

三、切洋蔥前先放在烤箱中加熱，把蒜胺酸酶酵素破壞掉。

四、帶上隱形眼鏡，阻隔角膜與SPSO酸物質的接觸。也有人會帶上泳鏡，不過戴上泳鏡會影響視線，切洋蔥的時候就要小心翼翼了。

五、切洋蔥之前點一根蠟燭，這樣切洋蔥的時候揮發的物質會被吸到火焰那裡而不是刺激到眼睛與鼻粘膜。

六、切洋蔥要選一把銳利的刀，鈍刀更會破壞洋蔥組織讓眼睛流淚。