用鐵絲彎一個鉤另外一邊固定住，把黃鱔的肛門用鉤勾住、左手捋著黃鱔抓住頭拉直，右手用剪刀在黃鱔腮那裡剪開後朝著黃鱔肛門切過去，再把剪刀面插入黃鱔腮部的脊椎骨跟背肉之間、用剪刀向尾部削過去就可以去骨了，再把頭部和細小的尾部剪掉就好了。

在板子上定上一枚釘子，漏出一公分釘尖，把釘尖稍微磨利，把黃鱔從頭部背面按在釘尖上一拉便露出全部刺，把刺拿掉後，做菜小孩都可以吃了

黃鱔在盛夏季節也普遍受到歡迎,但洗黃鱔時,注意不要洗掉它身上的粘液.因為粘液上粘蛋白質和多糖構成,它不但能促進蛋白質的吸收和合成,還含大量人體所需的氨基酸,維生素A1,B1,A2和鈣,吃黃鱔時最好能和藕一起吃.因為藕含大量食物纖維,是鹼性食品,而鱔則是酸性食品,兩者合著吃,滋養身體,功效高.如果炒鱔片鱔絲,要用熱油炒出異味;配以青菜,還可以調味鮮香,解腥的作用.

1，準備好工具

2，宰殺鱔魚時，用左手的食、中、無名3個手指勾夾鱔魚的頸部，右手執尖刃刀，將刀尖刺入鱔魚腹面的頸根部，向尾部順長割劃剖開腹部，洗淨即可。

3，盆子內放人適量的鹽和醋，再放入鱔魚，再倒入準備好的開水並立即蓋上蓋，待鱔魚張開口時，立即從盆子裡取出鱔魚，將腹部洗淨。4，最後，將鱔魚頭剁下，從背部順長剖開、取出脊骨、內臟，然後把鱔魚洗淨就可以做著吃了。注意事項：挑選黃鱔是以表皮柔軟顏色灰黃肉質細膩，聞起來臭味的最好。黃鱔宰殺好後應儘快使用，因為鱔魚死後容易產生組胺，容易引發中毒現象，不利於人體健康

1：找一塊木板，用鐵釘把木板的一端釘穿，完全露出整個鐵釘。

2: 把帶釘的木板放在板凳上，(高矮自己定），用手捉住黃鱔，把黃鱔頭在木板上猛敲幾下使其昏迷。

3：把黃鱔頭固定在露出的鐵釘上，黃鱔的身體要側臥，不要平躺或匍匐起。

4：左手拉著黃鱔，右手拿著小刀，從黃鱔頸部劃開，一直到尾部。

5：清理肚子裡的東西放入垃圾桶，黃鱔肉放入碗中。