選擇合適的豆角(太老、不新鮮、有蟲眼、腐爛的都不能選),去蒂,洗乾淨

將豆角放入適量的開水中煮三到五分鐘

煮好的豆角撈出來放涼(可以在此時撒上鹽,也可在第二部直接放入開水中)

將豆角伸展開懸掛起來,風吹日曬

一天後,豆角變色,轉移到通風條件比較好的地方繼續曬直到曬乾

曬乾後捆起來裝入塑膠袋中備用

特別提醒：

需要曬的豆角不能太老,要煮的豆角不能是曬乾過的

曬豆角可以省略用開水煮這一步,但味道不如煮過的

煮豆角要用開水,以免影響效果;時間不能過長,減少營養流失

撒鹽的豆角儲存期長,但不可過多

曬豆角過程中要保持通風,以免變質

風乾的豆角味道好於曬乾

幹豆角要用塑膠袋盛裝,使用前一定要泡水,可以用熱水

有的家庭自產的長豆角吃不完，而市場上長豆角價格也開始便宜，這讓愛吃長豆角的吃貨們想著存點貨，等旺季過後或是秋冬來臨再吃。要儲存長豆角，除了傳統方法，還有現代方法,短期儲存注意是防止失水，長期儲存則要進行加工處理。

儲存長豆角的方法：

1、打算長期儲存的長豆角，一般都要先去掉長豆角的筋絲，防止儲存過程中纖維老化，也減少纖維吸水。此外，也防止以後長豆角去筋的麻煩。

2、對於短期儲存，常規情況下，就是密封和陰涼儲存了。

一般把長豆角儲存到保鮮袋等能密封的容器裡，然後放到陰涼的地方即可。這種方法一般能保持長豆角有幾天的新鮮時間。需要注意的是，市場上泡過水的長豆角不能用這種方法儲存，很容易爛。

3、對於常規短期儲存，有條件的家庭可以把密封容器放到井水裡泡著。

注意容器不要進水，這樣能延長保鮮時間。此外，沒有密封容器的情況下，也可以把長豆角裝在籃子裡，然後把籃子吊著放到水井的水面上，離水面保持10公分左右的距離即可，蓋上井蓋，這樣也能保鮮幾天時間。

4、做成泡長豆角也是儲存長豆角的一種傳統方法。

一般就是酸長豆角了，這種方法能儲存比較長時間，幾個月甚至一年半載都能做到。從用輔料來分，泡長豆角主流的方法有兩種，一種是鹽泡，另一種是糖泡（黃糖）。鹽泡的儲存時間不及糖泡的長，且糖泡的長豆角色澤好。

5、現代冷藏裝置普及，家庭裡也可以用冰箱來存放保鮮長豆角。

在短期儲存的情況下，可以把長豆角裝在保鮮袋裡，密封后放到冰箱冷藏室即可，一般能保鮮一週左右。需要注意的是，溫度要控制在零度以上，防止冷藏室結冰霜，否則，長豆角容易被凍爛，味道變差。

長期冷凍儲存的話，則可以先將長豆角焯水，瀝乾水分，然後裝到保鮮袋裡密封，放到冰箱的冷凍室儲存，這樣就可以儲存很久，味道也不會有太大變異。

6、製成幹長豆角儲存也是一種傳統方法。

採用焯水或是鹽醃製的方法，迅速殺死長豆角的細胞，然後晾乾，最後密封儲存即可，存個一年半載完全沒有問題

首先：選擇質量好的豆角，豆角上最好沒有蟲眼、沒有腐爛的跡象、豆角需要新鮮的，不能使用老的豆角，老的豆角大都是經過太陽曬了，這樣經過後期的處理就很容易變黃。選擇品質不好的豆角，後期貯藏時間短。然後再將豆角放入適量的開水中煮三到五分鐘，需要注意的是是先要將水煮開然後在把豆角放進去，時間為三到五分鐘。要是選用的是較嫩的豆角，可以將時間控制在三分鐘左右。然後當在開闊的地方，將其平鋪涼著，在這之前可以撒些食用鹽，可以延長儲存時間。曬乾後，將其放在密封袋或是塑膠袋裡，放置在乾燥的地方儲存著。後期可能會有些變黃，但是沒有關係，等到要吃的時候，可以用開水燙下，就會變得綠一些。在農村，有很多人都會採用這樣的方法將種的多餘的豆角，儲存起來，然後冬天拌冷盤，或是炒著吃。

每年都曬乾豆角，不過沒刻意要求豆角的成色。因為居家曬乾豆角大都先在太陽下暴曬，這樣豆角一定會變色。不過我有個實用小竅門：

1,水燒開後，可以加少許鹼（多了破壞維生素），將豆角放入鍋中焯水，只要變綠迅速撈出用涼水沖洗。這樣能保證出鍋的豆角是翠綠色的。

2,撈出的豆角瀝乾水，直接放在涼曬架上陰乾，涼架底下放“去溼機”，風口對著豆角吹。（夏天家中用去溼機，正好加以利用，可以一舉兩得）。這樣豆角脫水後能夠維持綠色。

友情提示：有條件的可以直接用烘乾機脫水，沒有烘乾裝置的，其實真無須在意豆角的顏色，在太陽下暴曬有殺菌作用，益於風乾，味道還是一樣的。

選擇合適的豆角(太老、不新鮮、有蟲眼、腐爛的都不能選),去蒂,洗乾淨將豆角放入適量的開水中煮三到五分鐘煮好的豆角撈出來放涼(可以在此時撒上鹽,也可在第二部直接放入開水中)將豆角伸展開懸掛起來,風吹日曬一天後,豆角變色,轉移到通風條件比較好的地方繼續曬直到曬乾曬乾後捆起來裝入塑膠袋中備用

特別提醒：需要曬的豆角不能太老,要煮的豆角不能是曬乾過的曬豆角可以省略用開水煮這一步,但味道不如煮過的煮豆角要用開水,以免影響效果;時間不能過長,減少營養流失撒鹽的豆角儲存期長,但不可過多曬豆角過程中要保持通風,以免變質風乾的豆角味道好於曬乾幹豆角要用塑膠袋盛裝,使用前一定要泡水,可以用熱水

我們首先在鍋裡面加水燒開，然後在開水裡面加上少量的食用鹼，再放上我們洗乾淨了的豆角，焯一下。只要豆角顏色稍微一變綠，就要把它迅速的撈出來，把豆角撈出來以後，放在涼水裡面清洗乾淨。

把我們焯好了的豆角掛起來，可以掛在陽臺上，光照比較好而且比較通風的地方，慢慢的晾曬乾就可以了。我們用這個方法晾曬出來的豆角，就不會再發黃了，而且還可以保證豆角里面的營養成分會不會流失。

現在正是大量出豆角的旺季。小時候，以到這個季節，家裡豆角種的多，吃不完，媽媽就開始忙活開了。小時候特別不理解大人們，曬豆角啦，四季豆啦，幹茄子啦，幹蘿蔔條啦，曬臘魚啦等等……，感覺媽媽自己不會休息，一天只知道瞎忙。現在自己成家了，才知道為什麼要曬那麼多的乾貨了。

現在無論在那裡，每年都會曬一些乾貨，給冬天預備一些。

曬乾豆角有二種方法：第一，挑選新鮮的豆角，儘量要嫩的。有蟲有壞的清理不要，鍋中放水，加點鹽，水開放豆角，倒入一點植物油。不要煮太久了，上下翻動，撈出放入涼水中，再撈出，放在背Sunny一點的地方晾乾，一定要攤開，多翻動。

第二：把豆角撕開，每一個都撕開，放在外面曬，曬2小時右左，全部收起來開始揉一揉，再加點鹽揉，揉好了，再放到太陽下面曬。太陽大，一天就可以了，哂出來的豆角也不會變黃。可以試試哦。

曬豆角的經驗者都會在曬乾之前把新鮮豆角用沸水熱燙幾分鐘，主要是為了防止酶促褐變的發生，因為豆角組織、細胞受損時，氧氣進入，酚類物質在酚酶的作用下會發生氧化、聚合一系列反應從而形成褐色素。酶促褐變發生需要滿足三大要素：酚類物質、酶、氧。植物組織中本身就含有酚類物質，在曬的過程必定會接觸到氧氣，所以我們要控制不讓豆角發生酶促褐變，那麼最佳方法就是控制酶的活性，而在家庭中最容易實現的就是熱燙了。

經熱燙處理的豆角可有效殺死原料表面的微生物，破壞或鈍化氧化酶，防止色澤劣變，還能提高幹豆角的質量和貯藏效果，所以熱燙處理非常必要，但曬乾豆角的過程還是發現豆角顏色會有些發黃，到底要怎麼做呢？

豆角變黃是因為豆角中的葉綠素含量減少了，為了防止葉綠素的損失或氧化，通常會在熱燙的水中加入少許護色劑，常用的護色劑及濃度有：維生素C（0.1%）、氯化鈉（1%）、碳氫酸鈉（0.5%）、亞硫酸鈉（0.02%）、醋酸鋅（0.03%）、氯化鈣（0.05%）等。這些護色劑看起來並不認識？不知道從哪買？沒關係，繼續看。其實維生素C在藥店就可以買到，是很便宜的那種，再不然就用碳氫酸鈉，也就是我們常說的小蘇打，一般超市都可以買的，再不濟家裡總有食鹽（氯化鈉）吧。如果並不能準確配出以上護色劑的濃度也沒關係，這只是一個參考濃度，或多或少一些都可以的。

所以想要曬乾的過程豆角不變黃，就在熱燙的水中加入護色劑，熱燙後立即放在冷水浸泡，熱燙過度也會變黃的。此外，在選擇原料上也需要注意的，不要選擇太老、有蟲口的豆角。

參考文獻

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[2]郭麗,王鵬.燙漂處理對脫水油豆角品質的影響[J].糧油加工,2010(12):118-120.

現在是豆角收穫的季節，有的人家裡種的豆角比較多，新鮮的豆角一下子吃不完，又不能把自己親手種的豆角給浪費了，有一個好辦法可以把豆角留到秋冬的時候吃，那就是曬乾豆角，自然曬出來的幹豆角都是黃褐色的，其實我覺得這種顏色讓人特別有食慾。當然了，豆角原本的顏色是綠色的，如果要想在晾曬成幹豆角後仍然保持它們的顏色，就上要用上點小竅門兒了。

先說一下正常製作幹豆角的方法，我們家一直都是這樣做的，就是將收穫回來的豆角洗乾淨之後放在鍋裡蒸，有的人家是用煮，上鍋蒸熟之後，直接拿到太陽底下通風晾曬就好了。如果Sunny好的話，一般三四天就曬出來了，只不過在蒸之前可能是滿滿一鍋，曬出來之後又沒多少了。

透過這種方法，晾曬的幹豆角是黃褐色的，有點兒像醬油色。等到秋冬天的時候，用來做紅燒肉，幹豆角和紅燒肉燜在一起，再放上點味極鮮，顏色很好看，讓人看著就很有食慾。

如果有的人不喜歡曬出來的幹豆角，變成黃褐色的話。那就可以透過煮豆角的方式來做，同樣是將豆角清洗乾淨，放在鍋裡煮，此時注意要加上一點鹼，加入鹼之後再焯水的豆角，撈出來之後就是翠綠色的，有時候比新鮮的豆角還要綠。將焯過水的豆角放在涼水裡過一下，瀝乾水分之後，再拿到通風的地方去晾曬。這樣晾曬出的豆角就保持原有的綠色了，不會因為太陽的照射而變黃。

不過要注意的是加入的鹼不能過多，否則煮出來的豆角會有點苦味兒，其實我本人不是很喜歡在煮豆角的時候加入鹼。因為加入鹼之後的豆角雖然說顏色保持著原有的綠色，但是始終會有點奇怪的味道，而且加鹼煮出來的豆角會更綿軟，口感也有些改變，不如不放鹼的豆角晾曬出來有勁道。

給大家介紹了兩種晾曬乾豆角的方法，喜歡哪種口味的，大家可以自己嘗試著曬一曬。

我今年是第一次自己曬乾豆角，原來吃的幹豆角都是別人曬的。因為我今年第一次自己種了豆角，而且種的不少。前些日子正值豆角生長的旺盛時期，自己家根本吃不了，左右鄰居我都分遍了，還是剩下很多。守著一大堆的新鮮豆角，又不能一時間全部吃完，就想到了把豆角蒸熟以後曬乾，留著冬天吃乾煸豆角。

趁著天氣好的日子，我把豆角洗乾淨，全部放在鍋裡蒸熟，然後掛在院子裡，在七月的太陽下暴曬。如果趕上天氣好，光線強烈，兩三個日頭，豆角就差不多曬乾了。前幾天又到菜園裡摘了一大堆豆角，剛曬了兩個日頭，還沒有完全乾透，趕上了七夕節前後的陰雨連綿，連續好幾天陰天，稍微完全乾透的豆角，只好敞在那裡放著，一直等到雨過天晴的時候，又曬了兩個日頭。如此下來，這些豆角看著顏色有些發暗。

其實不管怎麼樣，豆角蒸熟以後再晾曬，顏色都會發生變化，不再是開始時候的那樣鮮綠。只要放在鍋裡一蒸，原來翠綠色的豆角立馬就變得發黃，等到曬乾以後，豆角就變成了深褐色。其實我覺得顏色變了無所謂，這些都屬於正常現象，不需要非要讓豆角呈現綠色。當然如果一定要讓豆角變成綠色的話，有一種辦法我沒有試驗過，不知道是否可行。

記得我小時候，每到夏天，老爹經常做芸豆給家人吃。老爹的做法跟媽媽不一樣，媽媽只是正常的把芸豆炒熟。我老爹吃菜，需要色香味俱全，他說媽媽把芸豆做熟以後顏色變了，不是那麼翠綠色了，變了顏色的芸豆，讓人看著沒有味覺。因此老爹就獨出心裁的改變了我媽媽的做法。我老爹的做法是，把油燒熱以後，然後把芸豆倒在鍋裡翻炒，翻炒完了以後，再在芸豆裡面放上一小捏面鹼。這樣芸豆可以在很短的時間內就炒熟，而且出鍋的時候，顏色是那麼翠綠清新。不過說實話，我不喜歡吃爸爸做的芸豆菜，因為放了面鹼的芸豆，顏色是挺好看，可是吃的時候有一點微微的苦味兒，口感並不是太好。

同樣的道理，如果想讓曬乾的豆角，顏色不變的話，在用開水焯的時候，可以在水裡面放上一點兒面鹼，這樣開水燙出來的豆角應該會是綠色的。只是我從來沒有這樣試驗過，我不知道加了面鹼的豆角，曬乾以後吃起來，是否也會像我老爹炒的芸豆那樣，有一點點的苦味。我們這裡曬豆角的人家，都是蒸熟了直接曬乾。曬成什麼顏色就是什麼顏色，順其自然。

颱風過後，天氣終於晴朗起來。回到家中，母親正忙著曬豆角。每年秋季曬豆角成了母親必乾的功課，開始，我感到特別不理解。你說如今的大棚技術這樣成熟，蔬菜供應四季不斷，為冬季儲存蔬菜那是貧窮年代的事情，可為啥母親依然熱衷於樂此不疲呢？母親講，她主要喜歡幹豆角的醇香口味，再說了，幹豆角里含有豐富的磷脂，對糖尿病控制特別有幫助，曬些幹豆角對患有糖尿病的父親有很大好處。

超市中也有賣幹豆角的，倒不是嫌其價格貴，主要農家人習了慣自己種自己曬，圖個健康和安全。瞅著這幾天天氣好，母親特意讓我查了四天的天氣預報，聽說接下來的三四天無雨，趕緊抓緊時間曬豆角。

首先，把菜園裡剛摘的豆角擇一下，儘量選擇緊實、深綠、粗細適中的豆角。過粗或過老的不易晾曬，可以新鮮時燉著吃。至於有的朋友是從集市上買到的豆角，最好提前實驗一下，以防有的被浸了藥。

接著，把鮮豆角放到水中清洗，然後就可以燒水了。有人喜歡上鍋蒸，母親一般是用開水焯，這樣效果隨時看得見。水沸騰後把鮮豆角下鍋，煮大約二到四分鐘，主要是隨時觀察豆角是否煮軟。這裡有個小竅門，沸水容易使豆角豐富的維生素丟失，所以過水的豆角容易失去綠色而變黃，此時，在水裡加適量的小蘇打或食鹽，對於保持綠色和後期儲存都有很好的作用。變軟後撈水，過一下涼水，就可以放在陰涼通風處晾曬。無論是平鋪還是直接掛在繩上，只要讓豆角充分脫水，不發生黴變即可。天氣晴朗，大約需要二到四天。

曬豆角的工藝並不複雜，只要把握了選材，運用了以上的小竅門，豆角的顏色就不會變黃，這樣，我們就可以曬出滿意的豆角了。朋友們，你們曬豆角了嗎？

第一步：看天氣

在準備曬制幹豆角之前先關注天氣預報，一定要最近4～5天內都是晴天，才可以準備曬制幹豆角。如果曬制過程中遇到陰雨天，就會影響幹豆角的質量，有時還會讓豆角壞掉。

其實Sunny充足時大約2天左右就曬好了，選4～5天內都是晴天的日子更加保險些。

第二步：挑選豆角

曬制幹豆角要挑選質地緊實、深綠色、偏細的新鮮嫩豆角，用老豆角曬出的幹豆角不怎麼好吃，偏粗的豆角又不太容易曬乾。另外，被小販用水泡過的豆 角也不能用，可以先買少量豆角放上一天，如果豆角發脹而且捏起來有中空的感覺，那就是用水泡過的豆角，沒有泡過水的豆角放上一天後就會發蔫,而表是定製 “七彩珍味——黑水四季青 ” 就是這樣曬制而成的。

第三步：清洗豆角

把買來的整根豆角不要擇，直接用清水沖洗乾淨就可以了，這一步沒有什麼好說的。

第四步：處理豆角

接下來的處理方法可以有兩種，一種是把生豆角剖開直接曬，另一種則是把豆角煮一下再曬。

用生豆角曬出來的幹豆角顏色青綠，吃起來比較接近新鮮豆角的味道。用煮過的豆角曬出的幹豆角是棕褐色，吃起來有梅乾菜和豆角的香味。

1.用生豆角曬乾豆角怎麼處理

把洗淨的幹豆角放在一邊控水，並陰乾一天時間，讓新鮮的豆角稍微有些發蔫，這樣的豆角才有韌性，用刀片劃的時候才不容易折斷。然後準備一把老式 的刮鬍刀刀片，用刀片把豆角從頭到尾劃開成兩半，尾部保留1釐米左右的長度就可以了。劃成兩半的豆角就更容易曬乾了，可以大大縮短曬制的時間，更多的保留 住豆角中的營養成分，同時也避免曬制時間過久，中間會遇到陰天下雨。

如果你不喜歡劃破豆角也是可以的，只是整根的曬會延長曬制時間。

2.用煮過的豆角曬乾豆角怎麼處理

鍋裡倒入足量的清水燒開，把洗淨的鮮豆角放在開水裡煮至七八成熟，大約煮3～4分鐘的樣子就可以了。然後撈出煮好的豆角攤開放涼，待用。通常煮到豆角變色就可以撈出來了，煮的太熟就容易斷掉。

第五步：曬制

一定要選擇Sunny比較充足而且通風條件良好的地方曬制幹豆角，把處理好的豆角一根一根的搭在晾曬繩或曬衣架上，對半剖開的豆角最好是呈人字形騎在晾曬繩或曬衣架上，豆角與豆角之間儘量不要重疊。

晚上要記得把豆角收到房間裡，白天再拿出去晾曬，一直曬到豆角完全脫水乾枯。一斤新鮮豆角最後能曬成1兩多的幹豆角。

第六步：儲存

曬好的幹豆角收起來紮成捆，放到塑膠袋裡紮緊袋口，放在乾燥的地方儲存，防止幹豆角受潮就可以了。哈哈哈哈哈哈哈哈

我家每年都留豆角，因為冬天買的豆角不好吃，但是曬時候總會發黃，燉時候還幹吧，但是為了不發黃可以加點鹽煮一下，不過我有個更好的辦法，就是豆角用鍋蒸一下，然後放涼了，裝袋放冰箱裡凍起來，吃時候拿出來解凍就好，這樣豆角即好吃，又不失去水分，還有豆角的香味

夏天選長的比較瓷實的嫩豆角，不要掐頭去尾，放入開水鍋裡（水裡放適量鹽）燙到變色後撈出，放入涼水中浸泡變涼，然後在陰涼通風處風乾。待到八九成干時收起，擺放整齊直到涼幹水分，紮成把放起，（顏色翠綠）冬天或春天時拿出來，用涼水或溫水泡軟，可以做燉肉、燜面、大鍋菜非常好吃。（一定要選天氣晴朗時晾曬，陰雨天容易壞）。

我每年都曬乾豆角，尤其豆角下來的時候，我就買了很多，首先洗淨用熱水焯一下，然後晾乾，晾乾後收到一個塑膠袋裡，等到冬天包包子，尤其是放點粉條，肉丁，味道很美，

再者就是燉紅燒肉的時候把幹豆角扮成寸段和紅燒肉一起燉非常有嚼勁。

曬乾豆角是農村人每年都要進行的一種乾菜儲備活動，每到夏未秋初，人們將多餘的豇豆摘回來，選出有蟲眼和過於老的豇豆後，將豇豆投放在開水鍋中煮三到五分鐘後豇豆呈斷生髮軟後撈出，再放在竹篾盤裡或竹竿上暴曬，大約三到四天後即可曬乾，曬乾後可將幹豇豆切成寸長短段或不切，將幹豇豆裝入厚塑膠袋子裡密封儲存，儲存的地方儘量選在乾燥通風的地方，這樣就有效防止幹豇豆在儲存過程中受潮發黴或被蟲蛀。如遇曬乾豇豆時中間出現雨天，可放置在閣樓上通風的地方晾乾，也可採取用炭火烘烤的辦法烘烤乾，不然在夏天時間長了就會發黴變質，造成食用價值降低。幹豇豆是農村的一碗好菜，可與肉食一起燉煮，也可做扣肉底料，同時它富含多種維生素、粗纖維和氨基酸，多食有益身體健康。

1、先準備好優質的豆角。2、將開水煮開放少量食鹽。3、然後放入豆角焯水 3分鐘左右，將豆角 撈 出，放入涼水中降溫。4、從涼水中撈出，將豆角晾在陰涼地方，晾乾，太陽不能曬，太陽曬會退綠色。

曬乾豆角時，選擇比較嫩的豆角，摘好後放入沸水焯煮3-5分鐘，如果有維生素C，可以放入0.5%，有護色作用，然後撈出，立即用冷水洗，降溫，涼後撈出瀝乾，晾曬，快6-7成干時，拿到避光通風處陰乾，可以保持綠色。

曬豆角在Sunny曝曬一天下午太陽快落山收回來以後陰乾就可以了

沸一下水，在用冰擊一下，在曬

我媽媽夏天經常晾乾豆角然後冬天拿出來燉紅燒肉。先用水抄一下，然後陰乾就嘎嘎綠了。

我的做法非常間單，把豆角放進開水鍋裡把水燒開，蓋上鍋蓋，等水不燙手後把豆角涼幹就好了嘛