一般來說，小店資金有限，員工少，有的沒經過學習培訓，食材，衛生使人不放心，以及製作奶茶的工藝有的不太專業。

流言1：奶茶裡的奶都是奶精，奶精就是反式脂肪酸

即使奶茶使用奶精替代牛奶來調製，也不代表吃進去的都是反式脂肪。奶精中含有氫化植物油，的確可能含有反式脂肪，但含量並不高。只要在攝入量標準之內，就是安全的。

流言2：奶茶的茶香味都是香精，香精有害健康

一些奶茶可能會新增香精來改善口味，不過只要是中國允許使用的香精，它們的安全性都是可以放心的。對於消費者來說，正規途徑購買的合格產品不用擔心香精的安全問題。

流言3：奶茶的甜味都是糖精，糖精有害

糖精是可以合法使用的甜味劑，就算奶茶中真的加了糖精，只要新增量在規定範圍內（飲料類規定的最大使用量為0.15克/千克）就依然是安全的。

流言4：珍珠奶茶裡的珍珠加了塑膠

奶茶中的“珍珠”是澱粉為主要原料製成的粉圓產品。為了有好的口感，其中會加入小麥蛋白，能夠更好的跟澱粉結合，使“珍珠”更有彈性。除了可能會使部分人過敏，小麥蛋白不會對人體構成任何危害。

另外，“珍珠”粉圓在加工過程中還會使用一些食品新增劑，主要是凝固劑、穩定劑和增稠劑 。如硫酸鈉、氯化鎂、羧甲基纖維素鈉等。它們都是允許使用的合法新增劑，安全性都是可以放心的。

流言5：奶茶紙杯含有熒光劑，紙杯外的油墨會滲到裡面

現在大家經常喝的奶茶，用的紙杯其實是分兩層的，其中外層紙為印刷紙，可以在上面印刷各種圖案，而接觸飲料的內層紙就不能印刷，也不允許使用熒光增白劑。而且，這些奶茶紙杯內層一般鍍有一層薄薄的聚乙烯（PE）塑膠塗層，它能夠經受90度左右的高溫，足以確保食品安全。只要選擇正規產品，就不需要擔心奶茶紙杯會釋放有害物質。

流言6：喝奶茶得腎結石？

一般來說，每100毫升牛奶中的鈣含量大約是100-120毫克，每克茶葉大約可以溶出1.5-6.8毫克草酸。普通人泡茶一般不超過2克，粗略估計一杯200毫升的茶大約含草酸10毫克左右，喝點奶茶可能產生的草酸鈣真的很少。而且，即使茶中的草酸和牛奶中的鈣碰面，它們也只會在腸道中產生難以吸收的草酸鈣，隨人體排洩物從大腸直接排出，而不會跑到腎臟形成結石。

如何鑑別奶茶裡到底有沒有奶？下面送上一個簡易方法：用醋來鑑別，醋跟牛奶融合在一塊，就會出現絮狀物。反之把醋倒進奶茶裡面，它沒有任何的變化，就可以判斷這杯奶茶裡面根本沒有奶。

網友從4家奶茶店購買了4杯原味奶茶，都宣稱他們的奶茶都是用鮮奶調製。

為了與測試樣品做對比，網友用紅茶、鮮牛奶、糖自制了一杯的純正奶茶。

不到10秒鐘，自制的那杯奶茶就變成了這個樣子，看起來就像豆腐花。

接著，網友又把醋倒入從奶茶鋪買來的4杯奶茶。

加入大約5毫升醋以後，4杯奶茶都沒有特別明顯的變化。

原理：牛奶裡面含有豐富的蛋白質，當遇到醋以後，PH值下降，就會產生酸凝現象，凝結成肉眼可見的絮狀物或顆粒。而奶精裡不含有蛋白質，所以不會起這樣反應。

奶茶裡面不放牛奶放奶精，看來是行業的潛規則了，以加盟為由諮詢了幾家奶茶企業，得到的答案是，奶茶裡面放奶精，不但口感會很好，而且聞起來比牛奶更香。除了奶精之外還會加入其他的秘製新增劑。

這不只是為了控制成本，就像本文開頭提到的，如果奶精、合格的新增劑在標準範圍以內，那是沒什麼大問題的，但有時候對這些所謂的秘製新增劑就不怎麼安心了。

但從奶茶的原料到珍珠、紅豆、椰果甚至是包裝的杯子。都要嚴格檢驗，控制在合格範圍內。

其實奶茶只要不是當做主要飲食，偶爾喝是沒有關係的。首先，我們都知道因為成本原因，一些小店為了使奶茶更加香甜，都會加一些食品新增劑，如奶精一類的東西。

聽到食品新增劑，大家可能第一時間就覺得對身體有害，其實只要不是長期飲用，而且新增劑在國家規定範圍以內的，對大家的身體是沒有多大的危害的。

另外，為了使奶茶香甜更加香甜，奶茶中的糖分含量會偏高，減肥的朋友和糖尿病患者要注意哦。

一直以來，餐飲界裡戲最多的就要數奶茶了。

剛出道是一副人畜無害的甜美模樣，引得無數人對她朝思暮想；後來糖分含量太高不利於健康的黑歷史被曝光，卻又馬上給自己貼一個無糖的標籤，繼續裝清純。

感覺整個食品界都欠奶茶一座奧斯卡。

不過就在前段時間，上海市消保委釋出了“奶茶比較試驗”情況通報，揭開了網紅奶茶的種種“奧秘”，關於奶茶到底是個什麼貨色的實錘終於曝光了！

被“測評”的奶茶店包括了你常喝的一點點、貢茶、COCO、快樂檸檬、喜茶、皇茶，等等……

測試人員在上海27家奶茶鋪中，共購買了51件最暢銷的奶茶樣品，包括一份正常甜度的和一份無糖的或者最少糖的，且均不加冰的奶茶。

其中含奶蓋的奶茶有6件，宣稱“無糖”的奶茶有20件，價格從7元至32元不等，基本涵蓋了市場上主流現制奶茶品牌的暢銷商品。

試驗人員委託上海市營養食品質檢站，對奶茶中的糖分、脂肪、反式脂肪酸、咖啡因等進行了檢測，最後資料揭示的真相讓人不得不感到害怕！

1 普遍含有咖啡因卻從不提醒

你有沒有喝了杯奶茶晚上怎麼也睡不著覺的情況？看看以下表格，你就明白自己為什麼半夜那麼精神了！

檢測發現，51件樣品的咖啡因含量平均高達270mg/L，最高的更是達到了828mg/L。

有4件樣品每杯的咖啡因含量高於300mg，最高的一杯含量高達428mg。

從總含量上來看，一杯美式咖啡（中杯）的咖啡因含量為108mg，一罐紅牛飲料中的咖啡因含量為50mg。

也就是說，部分奶茶的咖啡因含量高到可怕，最高的時候，喝一杯奶茶就等同於喝了4杯咖啡或者8罐紅牛！

上海市營養食品質檢站曹琥靚指出，咖啡因一般在咖啡、濃茶等飲料中存在，健康成人單次攝入量最好不超過200mg。

孕婦和兒童等人群不宜過多攝入，否則會引起類似焦慮的症狀，如心悸、震顫、睡眠紊亂等。

而且，在27家奶茶鋪中，僅有一家對“孕婦過多飲用”有模糊提示，其餘所有奶茶均未對奶茶含有咖啡因進行任何提示。

2“無糖”真的無糖嗎？

想喝奶茶又怕胖怎麼辦？點杯“無糖”的不就好了！

然而事實情況卻是，所有號稱“無糖”的奶茶，經檢測均發現實際含有糖分！

首先來看一下正常甜度奶茶的檢測報告壓壓驚：

在27件正常甜度奶茶中，含糖量介於每杯11克至62克之間，平均含糖量為每杯34克。

整杯含糖量（g/杯）最高的“人在茶在-絲襪奶茶”含糖量為62g，一杯奶茶 = 14塊方糖！

遠遠超過《中國居民膳食指南2016》中規定的“每天糖的攝入量不超過50g，最好控制在25g以下”的建議。

本次比較試驗購買了24件宣稱為“少糖”、“低糖”、“去糖”或“無糖”的奶茶。而“無糖”也不代表真正沒有糖分。

20件宣稱無糖的樣品，竟全都有糖分測出，平均糖含量2.4g/100ml，最低也有1.2g/100ml。

雖然國家對現制飲料的無糖飲料沒有現行標準，但參照預包裝飲料《GB28050-2011預包裝食品營養標籤通則》，無糖飲料糖含量應小於等於0.5g/100ml，20件樣品都不符合。

3 用奶並非“真材實料”

在對蛋白質一項檢測中，有19件樣品的蛋白質含量明顯偏低。

對反式脂肪酸一項檢測中，又顯示明顯過高。

部分氫化油具有耐高溫、不易變質、存放久等優點，在蛋糕、餅乾、速凍比薩餅、薯條、爆米花等食品中使用比較普遍。

過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發生的風險。

反式脂肪酸每日攝入量最好不要超過2g，然而檢測結果發現，你只用喝上一杯奶茶，就超過三天的量了！

專家分析認為，這兩項指標失衡，說明商家可能並沒有用“真材實料”，牛奶的原料上很可能用了奶精之類的代替。

對此，消保委提醒商家，應對原材料嚴格把關，瞭解加工工藝的效果，標明奶茶的成分含量及不適用人群。

奶茶中咖啡因含量可能會很高，兒童、孕婦、高血壓、心臟病患者等特殊人群應避免過量飲用。

此外，奶蓋脂肪含量較高，需控制體重者也應適當飲用。

4 好喝的奶蓋脂肪很高！

脂肪是奶製品中常見的成分，能帶來良好的風味與口感，但過量的脂肪攝入會引發肥胖。

調查顯示，近六成的消費者者經常會選擇有奶蓋的奶茶，但消費者對奶蓋的脂肪含量認知並不清楚，更多的消費者為追求口感而選擇奶蓋，但部分消費者卻不知道其實奶蓋的脂肪很高。

本次比較試驗測試結果顯示：

45件無奶蓋的奶茶脂肪含量在1.1-4.4g/100mL之間，平均為2.7g/100mL；

6件有奶蓋的奶茶脂肪含量在5.4-7.7g/100mL之間，平均為6.3g/100mL。

脂肪含量最多的一杯奶茶可提供41g的脂肪，超過成人每日推薦攝入脂肪量的2/3，而成人每日推薦攝入的脂肪小於60g。

不同食物所含能量（即通常所說的食物熱量，是透過對食物中碳水化合物、蛋白質、脂肪、水分、灰分、膳食纖維等引數的檢測計算得出）不同，過多能量的攝入會引起代謝障礙，從而導致肥胖。

本次比較試驗測試結果顯示，51件樣品提供的能量在510-2780kJ/杯之間，平均為1209kJ/杯。

按照成人每日推薦攝入8400kJ能量計算，能量最高的一杯奶茶可提供全天所需能量的1/3。

具體測評名單自己看吧

上海市消保委提示消費者——

1、茶葉中的咖啡因含量為2-4%，高於咖啡豆中的咖啡因含量（1%）。奶茶受原料種類和現制工藝的影響咖啡因含量可能會很高，兒童、孕婦、高血壓或心臟病患者等特殊人群尤其應避免過量飲用。

2、奶蓋雖然會提升奶茶的口感，但由於其脂肪含量較高，對於需要控制體重、追求健康的消費者，應適當飲用。

看完檢測結果的你們心情如何

反正斯斯吸著手裡的奶茶五味陳雜

我老家有戶人家，在鎮上中學對面開一家奶茶店，生意好到爆。但是村裡麵人都知道他家長大煙頭（罌粟），平時家裡面老人把大煙頭煮好水，然後天天帶一罐去店裡。我想說，那些好吃又便宜的東西最好不要吃，裡面基本上都有這個東西。

當然不能多喝，我們這邊菜市場裡賣的就有奶茶粉，奶精，小店裡的奶茶應該都是這些東西勾兌出來的，畢竟便宜，利大，省事。所以這些東西能不喝就儘量不要喝，有害無益

小店的奶茶這個不好說，一杯成本有點很低很低0.3元沏一杯還有更低的。有的成本一元多，水深。我同學學校門口有個文具店，她的成本0.5元加桶裝水賣三元很好賣，她說：不敢進貨太便宜，我賣的成本算是中上游，太便宜怕給孩子喝壞了。我還有個客戶他的成本高，我給他裝的商業純水機一天制水百十升他賣5元一杯，自己熬製，珍珠奶茶，糖是袋裝50斤一袋白砂糖，茶葉也是新鮮南方茶商進貨，奶也是50斤一袋裝的。珍珠我見過不只是什麼500g一袋的。可以說是真材實料，電鍋熬製，純水機廢水降溫冰箱冷藏，一天一致第三天賣不出去就到掉，一個學期一換前置濾芯，一年半換RO膜。總的來說這家還算實在可以喝挺不錯好喝，我同學那家能少喝就少喝。還有粗製濫造能不喝就不喝，教育孩子想和買點康師傅統一紅茶綠茶什麼的少喝碳酸飲料，儘量避免喝不知底細自制飲料。

一杯珍珠奶茶算上原料費、水費、電加熱水費、冰櫃冷藏費人工費 成本再兩元左右。三元一杯不可能別喝三元一杯，三元一杯掙你6-10倍不新鮮， 五元一杯掙你1-2 倍，也能掙你10-15倍。

小店的奶茶呀，一般成本較低，使用的食材不太乾淨，擔心飲食不衛生，不敢食用，二是考慮小店奶茶都是勾兌的，添加了化學劑，對身體有危害，三是考慮小店會不會新增罌粟，讓客人喝了上癮。

這麼說吧，便宜的奶茶真的就是用粉泡出來的，特別是臺式奶茶，因為製作方式簡單、成本低、利潤高，所以市場擴張是很快的。而港式奶茶則不同，錫蘭紅茶+淡奶，絕對都是真材實料。如果您感興趣可以觀察下兩類奶茶的製作過程，一目瞭然。