麻婆豆腐大約在清代同治初年（1874年以後），由成都市一家小飯店的老闆娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。

根據記載，麻婆豆腐最原汁原味的做法就是用牛肉末配豆腐，不喜歡或者不能吃牛肉的小夥伴可以用豬肉代替。下面就是今天的做菜時間啦。配料有點多，要求比較精確，大家可要看好了。

▶配料：豆腐400克，牛肉50克，郫縣豆瓣30克，豆豉20克，鹽2克，醬油15克，薑末5克，高湯300克，菜籽油30克，蒜苗30克，花椒麵1克，辣椒麵5克。

第一步：

豆腐洗淨，切約1.5cm見方小塊，鹽水浸泡備用。姜切末，蒜苗切段，郫縣豆瓣剁成末。牛肉剁成末。（菜菜提醒：豆腐大小最大不能超過2cm，大小盡量一致，否則不容易入味，也影響成品的賣相）

第二步：

鍋裡倒水，加少許鹽，然後放入豆腐，煮沸焯水備用。（菜菜提醒：焯水是為了去掉豆腥味，等到豆腐慢慢上浮，用手捏一下有一定牢度時候撈出來，這樣豆腐不容易鬆散。）

第三步：

熱鍋放油，牛肉末煸炒，一直到呈漂亮的金黃色。（菜菜提醒：注意控制火候，否則容易變成炸牛肉末啊哈哈哈。）

第四步：

加入豆瓣醬煸炒，煸炒出香味後下豆豉煸炒，再加入薑末煸炒，放入辣椒麵炒至油色紅亮。（菜菜提醒：牛肉不用出鍋，和調料一起煸炒）

第五步：

放高湯煮開。放入醬油、鹽，然後下焯水後的豆腐煮開。豆腐大火煮約3分鐘。（菜菜提醒：想要更入味一點可以再煮一會兒，但時間最好控制在5分鐘以內）

第六步：

用水澱粉勾芡，加入蒜苗，推炒幾下，起鍋裝盤。裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麵。（菜菜提醒：勾芡分兩次進行，一邊淋芡汁一邊用勺子輕輕推豆腐，注意手勁，否則豆腐會碎在你面前的。）

出鍋啦！

麻婆豆腐想做出更美味的，也是正宗的味道，嫩豆腐是最好的如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳洲等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜！詳情看唯典小編的分享吧!

麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，也稱之為八字箴言。

麻：指豆腐在起鍋時，要灑上適量的花椒末。花椒最好用漢源貢椒，麻味純正，沁人心脾。 如若別地花椒，麻味卡喉，令人氣緊。

辣： 選用龍潭寺大紅袍油椒製作豆瓣，剁細鍊熟，加以少量熟油、海椒烹膾豆腐，又辣又香 。

燙：豆腐的特質保持了整道菜出鍋後的溫度，不容易冷卻。每下一次筷子，吃到的都是剛出爐的味道。

香：起鍋立即上桌，聞不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水鏽味，也沒有各色佐料原有的難聞氣味，只有勾起食慾的香味。

酥： 煉好的肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。

嫩：豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。

鮮： 麻婆豆腐的原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔。

活：指麻婆豆腐店的一項絕技：豆腐上桌，寸把長的蒜苗，在碗內根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚豔，彷彿剛從畦地採摘切碎，活靈活現，但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀味道。

麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點！菜品色澤淡黃，豆腐嫩滑，入口麻辣鮮香，細嫩有味！那正宗的麻婆豆腐到底怎麼做呢？西安唯典小吃培訓中心的小編今天就與大家分享下技巧:

食材：豆腐（1塊）、肉餡（適量）、辣椒麵（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香蔥（適量）、豆瓣醬（適量）、食用油（適量）、醬油（少許）、水澱粉（30克）、香油（幾滴）、切好的蒜苗段等。

步驟

1.將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用；

2.把花椒放到鍋中小火煸炒至熟；放到搗蒜器中搗成碎面備用；

3.鍋中加入適量的水，水開後放入豆腐焯一分鐘，然後撈出備用；

4.鍋中加適量底油，然後放入肉餡，煸炒成熟；放入豆瓣醬和辣椒麵煸炒出紅油，然後再放入蒜末煸炒出香味；

5.加適量熱水煮開；把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少許醬油；花椒麵放入鍋中；

6.將水澱粉放入鍋中，大火燒開；然後加少許香油和蒜苗，翻拌均勻即可出鍋！

鮮香麻辣嫩,入口即化的滑嫩感，就是美味！喜歡吃麻辣味的食客朋友們，麻辣豆腐是不是很下飯呢？

要做好一份麻婆豆腐,豆腐與肉要相互迴應，豆腐嫩滑而形要完整，肉要顆顆分明結實酥口。麻、辣、色、香、燙、酥六位一體正是傳說中的夢幻麻婆豆腐，越吃越好吃。材料

嫩豆腐，牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥（蒜苗最好），薑末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，澱粉水

1.蔥切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍量（2：1）。

2.豆腐切成小塊，放入涼水鍋裡(水裡要放入少許鹽)，中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水，可以去除豆腥味，逼出水分)

3.煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。

4.加入幾粒豆豉，加入水，豆腐下鍋（水的量要沒過豆腐，），加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。

5.燒開後用溼澱粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡後加入蔥花，再勾第2次芡。

6.最後沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了（淋紅油會比較紅亮)

7.出鍋裝盤後再加入花椒粉，不要加太多。

超級喜歡吃麻婆豆腐，經常做，用這個方法做出來的麻婆豆腐，味道濃郁特別下飯，炒肉末的時候一定得有耐心，要炒到酥那才好吃呢。做這個菜最好用南豆腐，雖然烹調上比北豆腐要難點，但是那爽滑的口感實在太棒了~