西紅柿炒雞蛋可以說是大多數人最喜愛的一道美食，是米飯的最佳拍檔，也是每個廚房小白第一次進廚房的“入門菜”，食材簡單，製作方法簡單，操作起來也簡單。但是一百個人炒這道菜會有一百個味道，有的炒出來味道過酸，有的炒出來全是西紅柿湯，有的炒出來有股雞蛋腥味，怎麼炒也感覺炒不出飯店的味道。其實，這道普通的家常菜裡面包含許多技巧，小編在此與大家分享，僅供借鑑參考！

西紅柿與雞蛋的比例。我一般是三個中等大小西紅柿配4個雞蛋。雞蛋的多少與西紅柿大小有關係。西紅柿用刀劃十字，用開水燙一下，剝去外皮。如果你不介意，也可以不去皮。我一般不去皮，直接炒。

西紅柿切成橘子瓣狀。

4個雞蛋打入碗裡，加入少許料酒。加料酒能去掉雞蛋腥味。

用筷子充分打散，打到表面有泡沫產生。

香蔥蔥白、蔥葉分開切。

開始炒雞蛋。鍋裡倒入與雞蛋液大約等量的油，油一定要多，炒出的雞蛋才蓬鬆，才嫩。等油開始冒煙時，倒入雞蛋液，不要急於翻炒，等雞蛋定型後輕輕翻炒出鍋。要點：油一定要充分燒熱後再倒雞蛋液，這樣才能炒出雞蛋香味；雞蛋要炒成大片，不要炒的過碎；炒雞蛋時間要短，不能炒老了。

炒鍋內另倒油，倒入蔥白熗鍋。

倒入西紅柿翻炒，加入一勺白糖。加白糖可中和西紅柿的酸味，避免炒出的菜過酸。

加鹽，將西紅柿翻炒片刻，用水澱粉勾芡。如果喜歡湯多用來配米飯吃，可以不勾芡。

重新倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻，淋入少許白醋，翻炒出鍋。

撒上蔥花，一道色香味俱全的西紅柿炒雞蛋就完成了，你學會了嗎？

西紅柿炒雞蛋，又名番茄炒蛋，是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜餚。烹飪方法簡單易學，營養搭配合理。鮮豔，口味宜人，爽口、開胃，深受大眾喜愛。其營養價值豐富，具有營養素互補的特點以及健美抗衰老的作用。那怎麼才能做出營養可口的西紅柿炒雞蛋呢？西安唯典小吃培訓中心的小編就為大家分享下家常版的西紅柿炒雞蛋，健康、營養、可口、更開胃！

所需要準備的食材：西紅柿 2個，雞蛋 4個，木耳少量！青椒一個！蔥花蒜片各5克，鹽3克、白糖8克、生抽

西紅柿炒雞蛋製作流程：

1.西紅柿去皮，將西紅柿打十字刀，放入燒開水的鍋裡燙30 秒，撈出去皮，然後改刀切塊備用。

2.取一干淨碗，將雞蛋打入碗中，加入少許鹽調底味，然後將蛋液攪拌均勻備用。

3.將少量木耳洗淨，備用！將青椒去籽，改刀切成小片狀！

4.起鍋熱油，油熱以後倒入攪拌均勻的蛋液炒制雞蛋定型，即可撈出備用，切記不要將雞蛋炒老了。（雞蛋里加入少許清水炒出來會更嫩）

5.另起鍋熱油，油五成熱時放入蔥花蒜片爆香，然後下去入切好的青椒、木耳、西紅柿塊，大火翻炒

6.接下來調入適量的鹽，白糖，生抽調味，翻炒均勻，然後倒入提前炒好的雞蛋炒均勻即可出鍋裝盤。

西紅柿炒雞蛋可能人人都吃過，但是不一定人人都能做好這道菜，有很多人做出的西紅柿炒雞蛋有非常大的蛋腥味，特別難吃。

還有很多人做的西紅柿炒雞蛋雖然沒有蛋腥味，但也不怎麼好吃，今天就把我做西紅柿炒雞蛋的秘訣告訴大家，學會之後，人人都能做出可口美味的西紅柿炒雞蛋。

秘訣

我是習慣把雞蛋煎完直接下西紅柿和青辣椒一起翻炒，關鍵的一步就是在快出鍋的時候加一點陳醋和一點點生抽，不僅可以去除蛋腥味，還可以提升口感。

最最關鍵的一步就是，出鍋前加入蒜末，加入蒜末翻炒兩下就可以出鍋裝盤了，即可口又美味的西紅柿炒雞蛋就做好了。

只要記住這兩個關鍵的兩個步驟，人人都能做出好吃的西紅柿炒雞蛋！