偷偷觀察過快餐店裡炸薯條的過程...用的是冷凍的薯條！

據說 17 世紀的時候，比利時的窮人發明了炸薯條，是用來代替吃不起的炸魚…來看工廠裡是怎麼製作薯條的。

初篩滾筒

為了去除泥巴、小石頭和田裡的其他雜物，剛出土的馬鈴薯被送進加工廠前，得經過滾輪初篩。

清洗滾筒

把一定量的馬鈴薯放進轉動的大滾筒，邊轉邊用高壓水噴，再摩擦摩擦，就完成去泥清洗了。

篩選大小

洗乾淨的馬鈴薯要經過一條「震動網格輸送帶」，個兒小的就被震到下面的輸送帶上，區分了大小的馬鈴薯就分到兩條輸送帶上了。

軟化去皮

生活小竅門告訴我們用開水燙馬鈴薯是最快的去皮方法，工廠裡也用一樣的方法，先給大蒸鍋裡的馬鈴薯通上 10 秒的高溫蒸汽，馬鈴薯的外皮就軟到一刷就掉了。（這裡沒看明白繼續往下看...）

剝皮機的周圍全是滾筒刷，馬鈴薯皮一軟就邊攪邊刷皮，輕輕鬆鬆。

人工篩選

這裡用到人工，去除還沒完全剝皮和腐爛的壞土豆。

切條機處理

去好皮的馬鈴薯統一被切條機處理，然後掉進含水的流水線上，該去「色選」啦！

色選機篩選

切好條的馬鈴薯還很散亂，要先被震動輸送帶擺的「整整齊齊」，然後經過色選機，有高速攝像頭拍攝每一幀的畫面然後資料返回給計算機，去判斷薯條的大小和色澤，不達標的就會被氣噴瞬間吹出生產線。

對於色選機表示驚訝的話，去看看我之前寫的篩選大米用到的色選機介紹：https://www.wukong.com/question/6460856613858181389/

炸前處理

在炸薯條前，還只是燙過皮的薯條要在水裡泡一會兒去去澱粉，這樣就不會被空氣氧化變色了，然後汆（cuān）個水，先用滾水燙過再過冷水，這就讓薯條更加緊實了。

下鍋油炸

薯條只需要在滾油鍋裡炸個 2 分鐘，就熟透了。

薯條瀝（lì）油

剛出油鍋的薯條還帶著油，用到一條特殊的帶孔洞的輸送帶，上面瀝著油下面接著。

速凍處理

冷凍區的溫度在 -15~25℃，要整個速凍好，需要十分鐘的時間，所以這條流水線是最慢的...

稱量機

控制好秤盤的重量刻度，每下去 4 公斤的冰凍薯條，就自動進包裝漏斗。

包裝機

一包一封，再來冷鏈送達，這就是你在麥當勞和肯德基吃到的油炸薯條了。

說下為啥只是炸個土豆，就能這麼好吃的原因。

薯條的表面細胞在油的高溫下會瓦解變幹，那表皮釋放出的澱粉顆粒就朝外膨脹，再粘附在那層幹皮上，同時又會形成細小的空洞結構，又進一步增加了薯條的表面積，這就有了油炸後的酥脆口感。

然後，薯條內部的澱粉顆粒也會朝著內部膨大，這又形成了內部「沙沙」的那種蓬鬆口感；最後，薯條裡的糖分在高溫下又因為「美拉德反應」色澤金黃且美味！（想知道美拉德反應介紹，可以看我之前寫的金黃酥脆烤麵包：https://www.wukong.com/question/6444740625932747021/）

校對：江小喪、王叉叉，文中 Gif 擷取自：Discovery《How it"s Made》S07E03

以前有客戶就是做供應商的，這些東西都是冷凍的半成品，包括薯條，肉串，魷魚圈等等。快餐店只要拿回去炸一下就行，挺方便的。

炸薯條一種土豆條的油炸速食。做飯是在鍋內注入生油十兩，燒滾把薯條蘸上粉漿，放入滾油內，炸時爐火不要太猛，以免炸焦，待薯條炸至金黃色，即可全部撈起供吃，吃時可蘸上番茄汁或椒鹽，甘香可口。

土豆250克，吉士粉、雞蛋、鹽、白砂糖、澱粉、番茄沙司各適量

1、將土豆去皮，洗淨切條，放入碗內，加鹽、蛋清、吉士粉拌勻待用。

2、鍋內注油燒至五成熱，下入薯條，用小火慢炸，炸至金黃色取出裝盤。

3、鍋內留少許油放入番茄沙司、白糖，翻炒幾下，用水澱粉勾芡，盛在碟裡，隨薯條食用。

薯香鬆脆，又有異國風味，入口柔酥，回味無窮。

我做了一個影片，可以根據影片檢視更多操作步驟：

更多美食可以關注”崛朗美食“

首先，帶著泥巴的馬鈴薯會被放到一個大滾筒裡轉一段時間，這個階段是為了去除馬鈴薯表面的泥巴，小石子等雜質。

之後，馬鈴薯會進入類似滾筒洗衣機的地方，這個機器專門給它們洗澡，洗過澡之後的馬鈴薯乾乾淨淨的，但是大小不一。

這時它們就會被放到一個巨大的篩子上進行篩震，一些不合格的，比較短小精悍的馬鈴薯就會被篩掉，留下來的當然是粗又長啦。

之後這些保留下來的大小合格的馬鈴薯會被推進一個蒸氣室 ，做一個10秒左右的高溫SPA，之所以做這個，是因為高溫會讓馬鈴薯更好的去皮，之後馬鈴薯們會被推到一個帶有硬毛刷滾輪的滾筒裡面，轉幾圈之後，衣服就很自然地被脫掉啦。

接下來，全身赤裸的馬鈴薯會被推到傳送帶上做人工篩選，因為有些體積雖然合適但是濫竽充數的爛馬鈴薯還會存在，經過人工篩選之後，這些馬鈴薯就會被切成薯條；

然後進入色選機裡面，色選機並不是要挑選最色的薯條，而是一些顏色不合格的薯條，在發現這些不合格品的時候，色選機會毫不留情的把它吹到一旁的廢料桶裡面，經過層層篩選，最終合格的薯條會在水裡泡一會，然後再過一遍熱水和冷水，讓薯條的質感更加緊實。

下一步就是下鍋油炸，大約兩分鐘的時間就能出鍋啦，出鍋後的薯條會被放到一個帶孔的傳送帶上瀝油，之後會進行速凍處理，這些薯條會被推進一個零下15度到25度的冷凍間，凍上十分鐘之後就算大功告成了。

最終，透過稱量機把薯條放入一個個袋子裡面，這時的薯條就變成麥叔叔和開封菜裡面賣的那種薯條了。

所以，在快餐店，員工只需要把這種半成品薯條再拿出來炸一炸就可以售賣了，怎麼樣，是不是沒想到小小的薯條也需要這麼繁瑣的步驟來變成成品呢。

其實做薯條非常簡單，在家裡也可以做出和快餐店一樣口感的薯條來，只要你願意去做，就不用花高價去外面吃薯條了，自己做的不僅衛生，還不限量哦！

做法：

根據自己和家人的食量備土豆，削皮切條，可以適當切的粗一點，不用像店裡的一樣細。

切完用清水細兩遍，然後起鍋燒水，水開後下入土豆條，一分鐘後撈出空去水分。

起鍋燒油，油溫5成熱下入土豆條，小火炸10分鐘左右撈出，涼5分鐘。

然後大火把油燒熱，下入土豆條，大火再炸3分鐘左右，撈出裝盤，美味的炸薯條就做好了。

當然薯條可以蘸著番茄醬吃，也可以蘸辣椒包吃，還可以蘸燒烤料吃。

我吃薯條的調料是我自己調的，非常簡單，鹽少許，辣椒麵根據個人口味新增，孜然粉適量拌在一起，調料就做好了，這樣用薯條蘸著吃也非常的美味。

你學會了嗎？