烤魷魚～手撕魷魚絲的做法

準備魷魚乾一個，烤箱預熱230度

魷魚放進耐熱的容器後倒進開水，變卷後取出洗乾淨

取長竹籤串起來，防止烤後捲起。放進預熱好的烤箱，大約兩分鐘後聞到魷魚味，翻面，關火悶幾分鐘再取出來撕成魷魚絲就好啦！哈哈！

烤完趁熱撕成魷魚絲，直接當零食或者配上一杯小酒，這感覺，大家懂的～

小貼士1.魷魚本身味道鮮美，可以不加任何調料2.最好趁熱撕，然後慢慢享受～3.魷魚乾本身是比較有嚼後勁的，可以第二步或第三步用刀背或肉錘錘一下～

在洪德路一家看起來普普通通的雜貨店裡，每到深夜時分卻是十分的熱鬧，這個雜貨店的老闆，每天晚上都在做著這麼一道下酒小菜，來這裡的客人可以一直就著這個小菜暢聊一個晚上，在幾十年裡默默保留這麼一種手藝，他想留下這份滋味。

這是一家十分小的的雜貨店，叫健俊百貨店，在街角不起眼的地方，一對老夫婦在這裡開了許多年，一隻貓，幾張桌子，就是這裡的一切。

每到了晚上10點後，雜貨店便化身只做一道菜的小吃店——烤魷魚乾！而這一做，便是到得現在幾十個年頭。從這些班駁的桌椅看出，這裡的一切都有著時光打磨的痕跡。

提及魷魚乾，可能就有小夥伴會想起燒烤攤的烤乾魷，而資深吃貨們就大概會想到推著車的“洪德路魷魚絲”。洪德路魷魚絲，這個像幽靈一樣的推車大叔，想碰見他吃上一份魷魚絲還得看命運的。

一輛舊腳踏車，後面懸掛著小小的炭火爐，一個烘烤的鐵絲夾網，這就是大叔的一生事業。

不少的吃貨都鍾情於他的魷魚絲，薄薄的一大片，入口即化，關鍵還不貴，很是親民的一道小吃。

那“洪德路魷魚絲”跟這家雜貨店的魷魚絲有啥關係？其實洪德路魷魚絲大叔就是雜貨店老闆的門生。

第一個做起“洪德路魷魚絲”的，即是這個雜貨店老闆。“幾十年的堅持，不是為了什麼，就是怕以後這滋味再也找不到了”。

其實雜貨店的魷魚絲還是挺有名的，時不時都會有人要過來採訪，都被老闆逐個拒絕了。“我不喜歡這些，都是拒絕的，洪德路那邊比較有名，大家也都知道。我低調，沒關係。”

這烤魷魚絲真的會讓人不能自拔的，有一種吃了還想再吃的癮。老闆今年已經60歲了，而烤魷魚這活就已經做30多年了。每一個火烤的步調都純熟且有條不絮地進行著。

一種會上癮的滋味

烤魷魚雖然簡單，但步驟也挺煩瑣的，首先把原只魷魚夾在盤子裡，加熱烤到半熟，這就磨練到了老闆幾十年的控火本領了。

先烤原只魷魚

來這裡吃魷魚絲的人實在有太多，但是擔任這道菜主廚的就老闆一個人，即使是這樣，這店裡的老闆也是有條不紊地給客人烤著。

在經過上面的第一步後，老闆把魷魚塊放入一個搖輪把魷魚碾成絲絲的。

過搖輪

這時候的魷魚就已準備好了，薄薄的一大片，就差上火爐了。

用搖輪碾壓後的魷魚變得一絲一絲的薄片，夾在鐵網上，再刷上一點油，動作要細膩到位，儘量讓魷魚片的每一個地方都能到，這就可以上火爐了。

過炭火爐

看似簡單的烤魷魚，卻也是有著一些大學問的，要是想讓魷魚每一個地方都要烤成一樣，需要時不時地要翻轉再翻轉，火爐是用碳烤，炭火火勢的掌控很重要，幾十年經驗的老伯也是知道，溫火雖然慢，但懂得醞釀。

每一次的烘烤，都能夠看到老闆的用心

烘烤的時間不必太久，魷魚在經過幾回翻身後，就已經可以出爐了~10元3片的烤魷魚，每一片都是差不多大小，可以說老闆是相當老練的了。

稍稍焦黃的魷魚片看上去很誘人，吃過更能發現嚼勁很足，烘得噴香，配上汽水或者啤酒，就成了我們人生的一大快事了。

當你慢慢品嚐它的時候，當你嚼的越久，那魷魚的香味就會慢慢的的出來，一個字，鮮~

有些滋味，值得被發現

把店開在同福西路這麼偏的地方，老闆也是沒有打算要以烤魷魚來盈利，只是想把這種滋味留住，讓更多的人能有機會去吃到它。

堅持，只為留住這個滋味

魷魚絲可以做出什麼美味佳餚呢?下面介紹的這些魷魚絲做法都非常的美味，大家在家就能動手試試哦。

做法一

材料

魷魚乾150克，乾紅辣椒5克，大蒜10克，姜5克，香蔥1段，八角2個，料酒5克，生抽5克，鹽10克，雞精5克，水300克，油50克。

做法

1、把魷魚乾用冷水泡發，約3小時.把大蒜切成小丁，姜去皮切成小丁，香蔥切小丁待用.把泡發的魷魚乾用清水洗淨，去除魷魚表面的紫皮，去出眼睛，切成絲待用。

2、在炒鍋中加入300克水，大火燒開鍋中的水，放入魷魚絲汆燙2分鐘撈出瀝乾水分，放一邊備用。

3、在炒鍋中加入油，大火燒至7分熱，放如八角，蒜茸，薑末，煸炒一下再加入乾紅辣椒，魷魚絲轉中火煸炒1分鐘，加入料酒，生抽煸炒2分鐘.調入鹽，雞精翻炒均勻.最後放入香蔥快速翻炒，約3秒，出鍋，裝盤即可。

做法二

材料

鮮魷魚1300克，韭黃250克，鹽8克，料酒20克，味精3克，白皮大蒜15克，花生油35克。

做法

1.鮮魷魚洗淨去頭(留長鬚)去膜，魚身切成絲。

2.韭黃剔去雜質、洗淨，切5釐米段，韭黃段下鍋煸炒七成熟待用，鍋置旺火上，下花生油燒至九成熱時倒進魷魚絲，迅速滑一下即倒漏勺，瀝去油。

3.鍋留餘油，回置旺火上，放入蒜米，煸出香味後，下上湯50毫升、精鹽、料酒、味精調味。

4.待燒沸時倒入過油的魷魚絲和韭黃，翻顛一下即成。

做法三

材料

新鮮魷魚須，洋蔥，香蔥，辣醬，蒜，姜，鹽，糖，胡椒粉，紹酒，雞精。

做法

1.洋蔥切絲 蔥、蒜也切成末。

2.洗淨的魷魚絲撕去薄膜，切成段、魷魚絲可以先用鹽、胡椒粉、紹酒醃漬入味。

3.炒鍋中放底油 ，熱鍋溫油。

4.油熱後加入蔥、姜、爆香。

5.放入洋蔥絲煸香。

6.下魷魚絲 大火炒出香味。

7.煸炒至魷魚變軟、變色。

8.調入辣醬2-3勺。

9.迅速翻炒均勻，加入1勺白糖1勺雞精炒勻，速度要快因為海鮮一類的很容易肉質變老。

10.炒勻後倒入切好的香蔥末 倒入2小勺的醬油調味 拌勻即可。

做法四

材料

幹魷魚1張(約150克)，芹菜50克，芽菜5克，幹辣椒10克，醬油10克，料酒15克，香油2大匙，鹽1小匙。

做法

1、幹魷魚用溫水泡發後去頭、骨，切成細絲，再用溫水洗淨瀝水分;芹菜洗淨切絲。

2、鍋中下油燒熱，加醬油爆香芽菜，下幹辣椒炸至深紅，再下魷魚絲煸炒，散軟捲曲後，烹料酒並放入芹菜炒勻。

3、加少許香油和鹽，稍翻炒片刻入味即可起鍋盛盤。

美味小錦囊

市場上賣的水發魷魚雖然看上去又厚又大，但都是用鹼水發的，營養和鮮味都受到破壞，不如用幹魷魚自己發，發魷魚的水濾淨後用來烹調魷魚，味道會很鮮。

做法五

材料

鮮魷魚，蒜薹，鹽，料酒，胡椒粉，雞精。

做法

1.魷魚處理乾淨，切絲;蒜薹切段。

2.魷魚絲放沸水中焯水。

3.蒜薹炒至斷生。

4.放入魷魚絲，加鹽、料酒、胡椒粉、雞精，翻炒均勻。

好吃到飈淚爆炒乾煸魷魚絲 佐酒下飯的佳餚

家常爆好吃的魷魚絲怎麼做?手把手教會 這是我最喜歡吃的一道菜~小時候都吵著媽媽做給我吃，現在老公經常做給我吃好吃到停不下來~特別下飯!魷魚的脂肪裡含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年痴呆症等~健康又美味的一道美食!好吃到爆!當下酒菜也很適合！強烈推薦~~手殘黨都能做好的一道菜系!大家學著一起做吧!

需準備的食材

幹魷魚 5/6個 紅尖辣椒 大紅椒 芹菜 料酒 生抽 老抽

烹飪步驟

1.幹魷魚先用冷水浸泡30分鐘，然後放鍋裡焯水，撈出瀝乾！

2熱鍋放油！放入蔥薑蒜末，紅辣椒，紅椒絲，吃不了太辣的可以少放點！放入魷魚絲爆炒，加入少許料酒，放入生抽，老抽，雞精鹽！翻勻！加入少許水~蓋上鍋蓋煨半分鐘！放入芹菜，大火收汁！裝盤~

樓主你好，我來回答一下你的問題

洋蔥切絲 蔥、蒜也切成末；

洗淨的魷魚絲撕去薄膜，切成段、魷魚絲可以先用鹽、胡椒粉、紹酒醃漬入味

炒鍋中放底油 ，熱鍋溫油

油熱後加入蔥、姜、爆香

放入洋蔥絲煸香，

下魷魚絲 大火炒出香味。

煸炒至魷魚變軟、變色

調入辣醬2-3勺

速翻炒均勻 加入1勺白糖 1勺雞精 炒勻 速度要快因為海鮮一類的很容易肉質變老；

炒勻後倒入切好的香蔥末 倒入2小勺的醬油調味 拌勻即可

不知道你說的是哪種魷魚絲，在我們日餐有一種做法叫魷魚絲天婦羅，做法很簡單，先拿出適量的魷魚絲，然後均勻的灑上面粉，切記不要灑的太多，然後再拿出適量的麵粉加水攪成糊狀，千萬不要太稀了，麵糊攪好後，把裹好麵粉的魷魚絲放在麵糊裡，攪拌均勻，然後燒油，油溫要在一百七八十度就可以了，再把魷魚絲一根一根的放入油裡，把魷魚絲炸到酥脆至金黃色就可以撈出來了，吃的時候也可以蘸著蛋黃醬吃，味道更加

有乾煸魷魚絲和醬爆魷魚絲

乾煸魷魚絲的做法：把魷魚絲裹上玉米澱粉，鍋中加入油燒至七成熱，把魷魚絲下鍋炸至金黃（裹澱粉的目的是防止魷魚絲粘鍋和連在一起）出鍋瀝油，然後將鍋中加入底油，蔥花蒜片下鍋，爆出香味，把炸好的魷魚須下鍋，放入鹽，味精，雞精，油炸花生米，香菜段，翻炒均勻就好了。

醬爆魷魚絲的做法：切點蒜薹段，洋蔥絲備用，鍋中加入底油，放入三勺黃豆醬炒熟加入點水，把魷魚絲下鍋大火炒至七成熟，把蒜薹和洋蔥絲加入鍋中大火翻炒，加入味精，雞精（不用放鹽，醬本了就是鹹的）水澱粉勾芡，炒至斷生就OK了。