珍珠丸子是很健康也很簡單的一道美食，它的主要烹飪手法是蒸，這個說開了都會，想要把珍珠丸子做得好吃，調肉才是關鍵。

做珍珠丸子時選材要注意，肉要肥瘦相間，最好是肥瘦比3：7，肉太肥做好後口感會油膩不清爽，而肉太瘦做出的丸子又不夠潤滑。然後是糯米，湖北人做珍珠丸子會選當地產的糯米，軟糯適中，晶瑩潔白，珠圓玉潤。

肉和糯米都選好了，那接下來就是做了，我們一步一步來說。

1.首先，糯米提前洗淨，用清水提前泡漲。這個浸泡的時間以2－3小時左右為宜，時間泡太短不容易蒸熟，泡的時間太長，容易散碎。

2.再來準備豬肉，把肥3瘦7的豬肉剁成肉餡，用攪肉機來攪也可以，但是口感上還是和自己的剁的肉餡有差哈。

3.把剁好的肉餡裝進大碗裡，加薑蓉，鹽，生抽，蔥末，白胡椒粉，澱粉，少許清水，順著同一個方向用力攪打上勁。注意，是朝同一個方向攪打哈，要攪到肉餡很黏，感覺攪不動了為止，這步是關鍵。

4.如果想口感更豐富些，可以再準備點蓮藕或者馬蹄，剁到碎碎的加起進，攪拌均勻。以上，肉餡就準備好了。

5.接下來，把提前泡好的糯米撈出瀝乾水分裝進大碗裡。

6.抓一坨肉在手心，用虎口擠出一個丸子，放進瀝過水的糯米中，滾一圈，讓肉丸表面均勻的沾上糯米，放進蒸籠裡。

7.全部做好後，入蒸鍋，蒸15－20分鐘至熟即可。

將糯米提前5小時洗淨後浸泡，目的是為了讓糯米充分的吸水，上籠蒸的時候不至於那麼幹；撈出瀝乾水分備用。香菇用40度溫水泡發後，洗淨切碎末。

將瘦肉剁成肉餡，將生薑和香蔥洗淨、切成末，備用；蔥姜洗淨後切末。胡蘿蔔去皮洗淨後也切成碎末。

將剁好的肉餡、薑末、蔥末放入一隻大碗中，並將雞蛋嗑入碗中，加入少許芝麻油、生抽（或醬油）、少許白胡椒粉、依個人口味調入雞精和食鹽；然後，順一個方向和餡，至攪拌均勻。

用手將將和好的肉餡捏成大小適中丸子，然後將泡好的糯米鋪在一個盤子上，將捏好的肉丸在糯米上滾一圈，讓糯米均勻的包裹在肉丸的表面。

將做好的丸子放入另一個盤子中，擺整齊，準備上籠蒸。蒸丸子，大火蒸20-25分鐘丸子就熟了。 蒸好後，在盤子中灑點蔥末、淋上芝麻油，一盤香香的糯米珍珠丸子就做好啦。

用料：白糯米、紫糯米、大黃米、藜麥（提前兩個小時浸泡）、料酒 2茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉適量、白糖 2茶匙、牛肉粉 1茶匙、醬油 3茶匙、蠔油 2茶匙、生粉 5茶匙

1：豬肉末加蔥薑末以及所有調味料，徐徐加入清水，朝一個方向攪打至粘稠狀（這樣才能讓肉餡融合得更好），入冰箱靜置15分鐘

2：將肉餡摶成圓子分別放在各色米里滾一圈，使其裹上米粒

3：墊著荷葉既可以防粘還能使丸子帶上荷葉的清香，綴上枸杞上鍋蒸25分鐘就可以上桌啦～

每年一到春節前這一段時間都會想各種辦法研究各種好看又好吃的美食，珍珠丸子是湖北沔陽美味“蒸肉”，五花肉馬蹄調餡外層裹上糯米，外形似珍珠特別的好看，香而不膩味道也很不錯，年夜飯桌上有了它會很不錯哦。

【主料】：糯米、五花肉

【配料】：馬蹄、大蔥、姜、小蔥

【調味料】：鹽、雞精、料酒、黑胡椒粉

【做法步驟】：

1、準備馬蹄削掉外皮清洗乾淨，再把馬蹄切成小丁放入提前準備好的五花肉末中，再準備大蔥切成末、姜也切成末同樣放入五花肉末中。

2、肉餡中加入鹽、雞精、料酒、黑胡椒粉攪拌均勻，分三次加入少量水，把肉餡沿著一個方向攪拌至上勁兒。

3、準備糯米洗淨提前用水泡兩個小時，泡好的糯米控出多餘水分倒入盤中備用。

4、蒸鍋加水籠屜鋪上油紙或者籠布，先把調好的肉餡放入手中團成圓形，再放入糯米中滾一下讓肉丸均勻沾上糯米，整理一下放入蒸鍋中，注意每個丸子之前留點空隙，蓋上鍋蓋大火蒸一下，鍋上汽後蒸15-20分鐘即可。取出蒸好的珍珠丸子，再撒點蔥花點綴一下就可以開動啦。

口感豐富好看又好吃的珍珠丸子就做好了。

小貼士：

1、糯米要提前用水泡兩個小時，這樣蒸的時候比較容易蒸熟。

2、肉餡中的馬蹄也可以換成蓮藕或者其他自己喜歡的食材。

3、丸子蒸的時間根據丸子的大小以及糯米泡的時間適當調整。

珍珠丸子怎麼做才會好吃？

丸子，是現世凡塵一種及時珍惜的恩愛之團圓。

過年講究的是一個團團圓圓，丸子，又叫圓子，因而做丸子、吃圓子就成了一種廣為流傳的飲食文化。

每到過年過節，家鄉人特別喜歡做丸子，至於丸子的成份，各地不同。有肉丸子、素丸子、綠豆丸子、珍珠丸子、蘿蔔丸子、藕丸子等，有肉丸子那種誘人的葷香，也有素丸子那縈繞鼻底的素香，各有各的好。

做珍珠丸子，如果你喜歡吃肉，可以做成純肉的，但是如果你想往肉餡里加一些別的食材也是可以的，比如說蓮藕碎兒，還有胡蘿蔔碎兒，都是非常好的。無論是從口感還是從它的營養價值上來看，這道菜都是當之無愧的佳品。

珍珠丸子蒸熟以後口感軟糯適中，滋味鮮美可口，外層包裹的糯米晶瑩潔白、油亮發光，猶如珍珠，所以也被人稱之為“珍珠丸子”。

1.肉丸容易熟，糯米一定要提前泡發，這樣容易蒸熟

2. 五花肉肉餡一定要吃飽水，攪打上勁，蒸好的肉丸口感才會彈有味。肉餡也不要調得太溼，否則肉丸會塌陷。

3.珍珠丸子個頭不宜過大，過大容易蒸散

4.肉丸表面的糯米不用沾滿，蒸熟的糯米體積會膨脹，沾的時候米粒直接留些空隙，成品更好看

5.沾好糯米的肉丸一定要在手心來回團一下，是米粒嵌在肉丸上

6.珍珠丸子正好以後不要急著出鍋，虛蒸一下，米粒更晶瑩

材料：豬肉泥500克，藕100克。

調料：蔥1段，姜3片，鹽3克，雞蛋1個，生抽10克，澱粉8克，糖6克，胡椒粉5克，蠔油10克，黃酒1大匙，水澱粉適量。

做法：1.藕去皮，洗淨，切成末備用

2.蔥切絲，薑切片，一起放入碗中，倒入1杯水，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。

3.把豬肉泥放入大碗中，打入雞蛋，再加入生抽、澱粉、1大匙蔥姜水、鹽，充分攪拌均勻

4.加入藕末。

5.一個方向攪拌上勁。

6. 將肉餡捏成肉丸，表面粘滿糯米。放入蒸籠中。

7.用旺火蒸約需20分鐘，盛入盤中。

下面給大家介紹：珍珠丸子怎麼做才好吃呢！

首先：是將五花肉攪拌好後裝進盆裡，再就給少許鹽，雞蛋一個，香油，少許澱粉，味精，薑末等一切就緒～

這時就開始在盆裡按順時針方向進行攪合，同時邊點水邊攪合，攪合勻稱好後……

再就把提前十分鐘浸泡好的糯米放入盤裡，這時就開始揉好丸子在盤裡粘糯米，《見下圖》

再就把粘好的珍珠丸子裝上蒸籠，上大火蒸上半小時就可以關火了，一道人人喜歡吃的珍珠丸子就可以上桌了……

好了不多說：我現在馬上就想吃囉！

謝謝邀請。珍珠丸子屬於蒸菜，它和其它豬肉炸丸子、汆丸子的不同點是採用蒸制的方法。因在蒸制前在丸子上裹沾了一層經過浸泡瀝水的糯米，經蒸制後不但保持了丸子的形狀且裹在外面的糯米晶瑩剔透似粒粒珍珠而得名。而且蒸制的技法最大的保護了食材的營養，又不失軟糯Q彈的口感，老少皆宜，很受食者歡迎。其實，做珍珠丸子並不復雜，除了要裹一層糯米外，前面的程式和平常做丸子幾乎一樣。但要注意的是:1.糯米要經4~6小時左右的浸泡且在製作前要充分控幹水分，否則沾不牢。2.肉餡打好後應入冰箱冷藏30分鐘以上，使肉餡變硬便於擠製成型。3.蒸制時要開鍋後入籠。（蒸20~30分鐘）4.為增加口感可加入馬蹄或蓮菜碎丁（肉與菜比為10：3）5.下籠裝盤應稍涼幾分鐘以保持丸子形狀。

娟子教您在家做美味好吃的珍珠丸子，喜歡的快試試吧；

豬肉餡、糯米、玉米粒、姜、蔥、胡蘿蔔、料酒、生抽、白糖、鹽、黑胡椒粉、香油、

1；糯米提前浸泡一夜，撈出瀝淨水分，玉米粒切碎，胡蘿蔔洗淨去皮切成厚片，蔥姜切成末

2；肉餡中放入蔥薑末、玉米碎、加料酒、生抽、白糖、鹽、黑胡椒粉、香油朝一個方向攪拌，邊攪拌邊倒入水直到肉餡上勁有粘性，放在一旁醃製入味

3；取一小團肉餡，放在兩手心裡摜打，放入泡好的糯米中滾上糯米，輕壓整成圓形

4；胡蘿蔔片放入蒸鍋上，把揉好的丸子放在胡蘿蔔上，中大火蒸15分鐘即可

準備的材料有：豬肉餡（三肥七瘦最好）、糯米、雞蛋、蔥、姜、生抽、白糖、鹽、胡椒粉、香油、少許香蔥沫。（有一點需要註明，糯米需要頭一天晚上浸泡，蒸出來軟軟糯糯；有一次忘了提前泡米，而又特別想吃，靈機一動，使普通大米代替，沒想到蒸出來的丸子非常好吃，別有一番風味。大米只需提前浸泡半個小時即可，你說是不是省時間，應急的話，可以考慮喲）

豬肉餡內先擱料酒攪拌，去除腥味；依次擱入生抽、蔥姜沫、白糖、鹽、胡椒粉、雞蛋、香油，朝一個方向攪拌，上勁。（調料的用量，跟據自己的口味，酌情新增；其實雞蛋只放蛋清，我怕蛋黃白瞎了，一塊放裡了，只不過稍微硬一點，家裡有老人的建議只放蛋清哈）泡好的糯米，擱點鹽、香油拌一下入點底味。

肉餡調製好了，做丸子吧！團好的丸子擱到糯米里滾幾下，粘滿糯米。蒸盤刷薄薄一層油，防止粘連。做好的丸子擺放人蒸盤，大火蒸20分鐘即可出鍋，撒上香蔥沫點綴一下。

另外，我還做過黑米的，做法一樣。都說黑色食物入腎經，有烏髮的功效，不防一試喲。把圖片奉上，供大家參考。

不用油炸，不用油煎，肉丸子照樣可以吃得很香。外面裹一層泡發充分的糯米，只需上鍋蒸幾分鐘，出來的肉丸子一點不油膩，糯米還能香噴噴、油亮亮。 這既是一道菜，也可以算是飯菜同食的美味。

-臘肉糯米丸子-

用料

主料：臘肉120克、糯米200克、雞蛋1個

輔料：老薑4片、鹽2大勺、花椒粉1大勺、白胡椒粉1小勺

做法

1.備好食材：臘肉，糯米；臘肉我只用了圖中的1/2；

2.糯米洗淨，用清水浸泡2小時；這步需提前做好，若是來不及浸泡也不用擔心；

3.臘肉用刀刃刮洗乾淨，切成臘肉丁；

4.老薑洗淨，切成薑末；雞蛋打散；

5.蒸屜鋪上蒸布；如果你家的蒸屜孔比較小，糯米不會漏下去，可以不用鋪蒸布；

6.鍋裡倒入清水燒開；

7.將糯米放進鍋裡焯水，10秒後將糯米撈出；

8.撈出的糯米，放入蒸屜裡；

9.開水上鍋，蒸10分鐘左右；

10.將蒸好的糯米飯倒進大一點的容器裡；

11.放入臘肉，薑末，蛋液；

12.再調入適量鹽，花椒粉，白胡椒粉；

13.將臘肉糯米飯攪拌均勻，藉助勺子等工具將其按壓成團；再分成均勻大小的小丸子，將臘肉糯米丸子放入鋪了蒸布的蒸屜；

14.開水上鍋，蒸8分鐘；關火，出鍋撒蔥花

烹飪技巧

1、調料可根據個人口味調整；2、如果糯米浸泡了兩個小時以上，可上蒸鍋直接蒸；如果糯米沒有浸泡，則要按這個做法操作：糯米淘洗乾淨，用開水焯水10秒，再上鍋蒸10分鐘。3、如果你家的蒸屜孔比較小，糯米不會漏下去，可以不用鋪蒸布；反之，請鋪蒸布，這點很重要。