之前週末宅在家，做過幾次，每次都以失敗告終。怎麼都做不出來爸媽炒出來的味道和口感。無論是先炒蛋，還是先炒飯，米粒都容易抱團，蛋液也沒有包裹住米粒，吃起來口感很差，基本上就是一口雞蛋一口飯！！後來專門做了下實驗，發現這樣炒飯更美味。
做蛋炒飯一定要炒乾飯，炒冷飯。隔夜飯最佳，因為水分被蒸發的差不多了，炒起來不會黏黏糊糊，這樣炒過的米飯會更有彈性和嚼勁。
大家加入適量的青紅酒，這個是炒飯的獨家秘方，一般的料酒香度達不到，特別是雞蛋炒飯用青紅酒絕對讓你有意想不到的效果噢~
蔥花是提味的關鍵，一定不要少了，特別是出鍋前，再撒上少許的蔥花，這樣蔥香味更濃郁。
所需食材：冷米飯，黃瓜，胡蘿蔔，雞蛋，小蔥，鹽，蝦仁，食用油。
做法：
1：黃瓜切丁，胡蘿蔔切丁，小蔥切末，蝦仁切成小丁。切的小一點更好入味，也可以用青豆和火腿，可以根據自己喜歡的口味調配。
2：冷米飯加入少許清水攪散，再淋入少許蛋液，攪勻。
3：蝦仁加入少許料酒，鹽，入沸水中汆燙，過涼後控幹水分。
3：另起鍋燒熱，加入底油，先放入蔥末爆香，再放入米飯炒散。
4：隨後加入胡蘿蔔丁，黃瓜丁，蝦仁，鹽翻炒均勻，翻勻即可出鍋。
之前週末宅在家，做過幾次，每次都以失敗告終。怎麼都做不出來爸媽炒出來的味道和口感。無論是先炒蛋，還是先炒飯，米粒都容易抱團，蛋液也沒有包裹住米粒，吃起來口感很差，基本上就是一口雞蛋一口飯！！後來專門做了下實驗，發現這樣炒飯更美味。
正確做法：想要蛋炒飯粒粒分明，蛋包裹住飯，飯包裹住蛋，正確的做法是，先把蛋液和米飯充分混合，再下鍋炒制，這樣就不會出現米飯抱團的情況了，而且，口感軟糯。放鹽的話根據你炒飯的量來嘗試，在起鍋前可以先試試味道。炒飯小tip：做蛋炒飯一定要炒乾飯，炒冷飯。隔夜飯最佳，因為水分被蒸發的差不多了，炒起來不會黏黏糊糊，這樣炒過的米飯會更有彈性和嚼勁。
大家加入適量的青紅酒，這個是炒飯的獨家秘方，一般的料酒香度達不到，特別是雞蛋炒飯用青紅酒絕對讓你有意想不到的效果噢~
蔥花是提味的關鍵，一定不要少了，特別是出鍋前，再撒上少許的蔥花，這樣蔥香味更濃郁。
所需食材：冷米飯，黃瓜，胡蘿蔔，雞蛋，小蔥，鹽，蝦仁，食用油。
做法：
1：黃瓜切丁，胡蘿蔔切丁，小蔥切末，蝦仁切成小丁。切的小一點更好入味，也可以用青豆和火腿，可以根據自己喜歡的口味調配。
2：冷米飯加入少許清水攪散，再淋入少許蛋液，攪勻。
3：蝦仁加入少許料酒，鹽，入沸水中汆燙，過涼後控幹水分。
3：另起鍋燒熱，加入底油，先放入蔥末爆香，再放入米飯炒散。
4：隨後加入胡蘿蔔丁，黃瓜丁，蝦仁，鹽翻炒均勻，翻勻即可出鍋。