狗肉，可紅燒、手撕、清燉，其香無比。我還是喜歡紅燜，入味、軟爛。

食材和調料：

狗肉，香葉、陳皮、八角、桂皮、花椒各適量碗裝備用；厚薑片、大蔥段、幹辣椒、鹽、蒜苗、大蒜子、二鍋頭酒、老抽、雞精各適量

做法

1、狗肉2斤剁成塊，碗裝備用。

2、鍋燒熱去油，倒入薑片和大蔥段，用小火慢慢煸香，再倒入香葉、陳皮、八角、桂皮、花椒一起煸香。

3、倒入狗肉轉大火翻炒，炒幹狗肉裡的水汽，煸出狗肉裡的油份。

4、倒入幹辣椒和狗肉一起煸炒，炒出辣椒的香氣，炒掉辣椒的燥氣，辣椒炒香後淋入適量的二鍋頭酒，蓋上鍋蓋燜10秒，加入適量的鹽炒勻，淋入適量的水淹過狗肉。

5、大火燒開後倒入高壓鍋，上大氣後壓20分鐘，慢洩氣開啟鍋蓋，煉出狗肉、薑片和倒出湯汁，其餘一概不要。

6、另切適量的蒜苗和大蒜子，鍋燒熱去油，倒入大蒜子小火慢慢煸炒，直到把大蒜子炒香炒熟，倒入狗肉和湯汁，再加入適量的幹辣椒炒均後大火收汁。

7、當湯汁收得差不多時，加入適量的老抽和雞精炒均，繼續大火收汁。

8、當湯汁變得非常粘稠快乾時，放入蒜苗，大火炒均即可起鍋。

最經典做法，先把狗皮剝掉，狗頭扔掉不能要，在用涼水中拔24小時，去去狗腥味。再用自己家做的老醬把去皮狗肉用手搓一遍，放入大料，花椒，姜，大蒜，就可以了。就這麼簡單。大鐵鍋燉半天就行了。

剝了皮不好吃，毛用火燒掉，要加花椒辣椒還有一種臭柑子葉新鮮的，這種桔子樹很多地方沒有快滅絕了，加這葉子抄也好吃火鍋也好吃，