原因，水放多了，

糯米粉 50克

泡打粉 1.5克

糖 20g

水 60ml

提子乾5克

發糕的做法

糖水煮融，放涼

糯米粉+泡打粉，過篩2-3次，+糖水，拌勻

烤模抹油，要不然容易沾盤，米糊入模具中，開水上鍋，

大火蒸10分鐘，看著張開開花即熟。放上提子裝飾

因為適當加熱可以是發制更加充分，做出來的米糕更加鬆軟。 發米糕家常米糕的製作要領

原料配方 (1)甜米糕：糯米40、白糖或飴糖20、水40。

(2)蘿蔔米糕：晚秈米29、水30、白蘿蔔40、鹽0.7、辣椒0.25、味精0.05。

(3)發酵米糕：晚秈米25、水30、水麥麵粉25、紅糖或飴糖19.3、膨鬆劑0.7。 （以上配方為按質量百分比搭配） 主要裝置器材 粉碎機、成形模、80目篩、蒸鍋。

製作工藝要點 (1)除雜清洗 選擇精白糯米除去沙石等雜質，並用清水反覆沖洗乾淨。

(2)浸泡 將洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小時，待米粒發脹，含水率為35％～40％即可。

(3)磨粉 可將浸泡好的米倒入粉碎機料斗，開機把溼米磨成溼米粉。

(4)揉粉 揉粉的目的是使米粉粘度均勻，同時篩理除去團塊，以保證成型的米糕質地均勻。

(5)配料 在壓模成形之前將輔料加入米粉中拌勻，配方還可根據當地口味作適當調整。甜米糕要求製品有色時，可以使用紅糖作甜味劑。

(6)汽蒸 發酵米糕的加工是在汽蒸前發酵30分鐘。將壓模成形的米糕放入蒸籠上後蒸25分鐘即可起鍋。 在超市裡賣的大米麵，放了發酵粉放了一天也不見成效，米糕蒸出來後，是死麵的。這是為什麼呢？

各位，請幫幫忙，已經嘗試了很多次，結果都一樣 純米麵是發不起來的 ，你加三分之一白麵就好了，還要加點泡打粉。原因是米麵粘性太高了 ，加點白麵和泡打粉起龍骨作用。

發麵米糕兩廣叫鬆糕，製作比較麻煩，大米漿的十分之一要煮成熟糊，冷卻，再將其餘的米漿加入糕種（酵母）和熟糊拌勻，成為糕漿。發酵的時間比較長，夏天6小時，冬天十二小時以上，以漿面呈小蜂窩狀為適度，發酵過渡要加鹼中和。糖水溶解後倒入發酵好的糕漿中攪勻，倒入蒸籠內，立即放入水已大沸的鍋內，用旺火蒸熟。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。