用料：涼糕粉25克，水250克，紅糖漿適量，花生碎少許

步驟2

將50克溫水倒入涼糕粉中，調成均勻糊狀，靜置20-30分鐘。剩下的200克水倒入鍋中，燒沸。倒一半到糊中，攪拌均勻，

步驟3

再倒回鍋中，攪拌均勻。置火上，大火燒沸3-5分鐘，離火，攪拌片刻。

步驟4

將涼糕糊倒入漏勺，漏勺下備一盛有涼水的碗。涼糕粉糊從漏勺滴入涼水中，成為帶尾巴的小蝌蚪。將小蝌蚪撈出，盛入碗中，加適量紅糖漿，撒上少許花生碎食用。

烹飪技巧

加熱涼糕粉糊時需不斷攪拌，以防糊鍋底。

做好的涼蝦可以放入冰箱冷藏一段時間再食用，口感更沁涼。

涼蝦，通常是南方的叫法，在北方大多數人叫“面魚兒”，不得不佩服華人在吃這方面的智慧。

01

先煮一鍋沸水，用紅薯粉或者米粉，用水調和，再把粉漿或者米漿倒進沸水裡不停攪拌熬煮，直至粘稠。

02

在備一盆涼水，加冰更好，把熬的粘稠的麵糊用漏勺舀起，在重力作用下，麵糊從漏勺空隙中掉落在冰水裡，迅速凝固，這樣掉落下去形狀像小蝌蚪，也像一條條小魚在水裡遊動。

最後撈出來成放在碗裡，加上自己喜歡的調料，不用過多咀嚼就可以下肚。當早餐或者晚餐佐餐都可以

神奇的是這個做法不管是北方還是南方都有，北方的料汁偏鹹口，南方的料汁偏甜口，小夥伴們，你們喜歡吃什麼口味的呢

紅薯粉涼蝦的做法： 1.熬製紅糖水：選擇塊狀紅糖，紅糖 白糖 冰糖按4:1:1的比例加入適量清水，熬到糖融化並且有些微粘稠感就可以了，晾涼備用；

2.準備工具：大漏勺或者蒸鍋的蒸隔；盆中裝入涼白開；

3.涼蝦的製作：紅薯粉和水按1:6的比例（一碗澱粉加六碗水），紅薯粉中加入同樣大小碗的一碗清水，鍋中倒入同樣大小碗的五碗清水，在等待水開的過程中，將加入水的紅薯澱粉攪拌均勻，水開後倒入攪拌好的紅薯粉，快速攪拌，攪拌至紅薯粉從鏟子上緩慢滑落，關火併倒入漏勺或者蒸隔中，用勺子輕輕拍打，紅薯粉漏入裝有涼白開的盆中，放入冰箱冷藏，用漏勺撈出，加入熬好的紅糖水，涼蝦就做好了。