說到雞蛋絕對是自然界的一個奇蹟，試想一個受過精的雞蛋，在溫度、溫度合適的條件下，不需要外界補充任何的養料，就能孵出一隻小雞來，就足以說明雞蛋的營養是非常完美的。因此，雞蛋也被公認為是營養豐富的食品，尤其是雞蛋含有自然界中最為優良的蛋白質。

雞蛋吃法多種多樣，就營養吸收和消化來講，煮蛋可以保持營養的100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，開水、牛奶衝蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。由此看來，最健康的烹飪方式當屬煮雞蛋了，不過要注意的是吃煮雞蛋時要細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。對於老人和兒童來說，蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這樣的做法能使蛋白質鬆解，容易被消化吸收。

既然知道了煮雞蛋能儲存最多的營養，但你知道怎麼煮才是正確的嗎？其實在這裡很多人是存在誤區的，以為只是簡單的吧水燒開了放入雞蛋就好！錯，應該是冷水煮雞蛋。冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。沸水煮雞蛋，容易造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。

7分鐘就行。不能煮的時間太長！因為，雞蛋在沸水中煮，超過10分鐘，除了營養會流失外，雞蛋內部就會發生一系列化學變化：蛋白質結構會變得緊密，不易與胃液中的蛋白質消化酶接觸，很難被消化。另外，蛋白質含蛋氨酸，長時間加熱後，分解出硫化物，與蛋黃中的鐵元素反應形成硫化鐵和硫化亞鐵。

雞蛋營養豐富，它的蛋白質氨基酸組成與人體必須氨基酸需要量模式接近，人體利用率高。所以，雞蛋是人類最好的食物之一。蛋黃中含有卵磷脂、固醇類以及類胡蘿蔔素、維生素A、維生素D及B族維生素、還含有多種礦物質如：磷、鈣、鐵、硫、鉀、鈉、鎂等，對神經系統和身體發育起著重要作用，可以增強記憶力，提高大腦功能。蛋白含有優質的蛋白質。對於健康的成年人來說，一天一個雞蛋是對健康有益的。

雞蛋很容易受到沙門氏菌等致病微生物感染，所以不宜生吃，而且生雞蛋蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，會妨礙蛋白質分解和吸收。煮熟雞蛋的蛋白質結構會變鬆散，更易為人體消化吸收。

雞蛋不同的烹飪方法，口感和風味不同。在比較水煮蛋、荷包蛋、煎雞蛋三種烹飪方法。水煮蛋的營養損失最小，水煮蛋蛋黃中DHA的損失最低。就營養來說煮雞蛋是最佳的吃法。但是要注意細嚼慢嚥，特別是吃蛋黃的時候。對小朋友來說，蒸蛋羹、蛋花湯也很合適，因為這兩種烹飪方法，會讓雞蛋的口感更鬆軟，更利於服用和消化吸收。煎雞蛋很香，但要烹調時避免煎糊而產生對人體有害的物質；還要注意少用油，特別是高血脂、肥胖的人群。茶葉蛋味道香醇，還可以當零食吃。但茶葉中含有生物鹼易和雞蛋裡的礦物質結合影響消化吸收，所以不宜多吃。

雞蛋，富含優質蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等，營養價值很高。人們對雞蛋的喜歡可見一斑，吃雞蛋的方式也是多種多樣。吃雞蛋，就要講究一下烹調的方法。烹調的方法無外乎就是蒸、煮、燉、炒、煎、炸，總有一款適合雞蛋。

小的時候不懂什麼是營養，只知道雞蛋很金貴，家裡有養雞的也是為了下蛋。逢年過節請客、聚會炒雞蛋也是一道能上桌的菜，炒雞蛋是很費油的，油少了就會貼鍋底，所以炒雞蛋吃多了容易造成脂肪攝入過多。煎雞蛋也同樣存在用油超量的情況，這些都會增加患心血管疾病的風險。

網上一直有流傳生吃雞蛋的種種好處，如生吃雞蛋可以保護B族維生素、可以壯陽、獲得更多的營養物質等等 說法。殊不知，吃生雞壞處多多，生雞蛋的蛋清中含有抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白。抗胰蛋白酶阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質接觸,影響蛋白質的消化、吸收。抗生物素蛋白能與食物中的生物素結合，形成人體無法吸收的物質。這兩種存在於生雞蛋中的有害物質，一經蒸煮就被破壞。生吃雞蛋是萬萬不可取的。

煮雞蛋才是最健康的烹飪方法，雞蛋中除了優質蛋白質、脂肪，還有B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、微量的維生素C、鈣、磷、鐵、鋅等營養素，煮的過程中最大限度的保留了營養成分。當然煮雞蛋的時間也不是越長越好，雞蛋要冷水下鍋，開鍋後煮5－7分鐘恰到好處。不信你可以試試。

蒸雞蛋羹也是值得推薦的健康烹飪方法，蛋液打散後按1：1對上溫水，一定要是溫水哦，攪拌均勻後用密網過濾，上鍋蒸15分鐘，出鍋的蛋羹沒有氣孔，口感細滑。也是我的最愛。