羊肚包本是是新疆做法，由於水資源有限只能用大自然的熱能，比如包好放到加熱的沙堆，一堆碳火，中間埋包好的羊肚包，旁邊放羊肉串或者魚，原始做法是沒有多少調料的，最多放點鹽，後期才有孜然燒烤料。隨著人們生活水平的提高，越來越多的地方對美食的研究，各地也出現了很多肚包肉，尤其出現了肚包羊腦這種美食。

傳統的肚包肉是將羊肚洗淨，向其中裝入醃製好的羊肉並密封，在沙地中使用炭火先對地面進行預熱，隨後將羊肚放入並用炭火覆蓋。炭火是羊肚包肉沙漠烹調的關鍵。羊肉在烤制時的變化無法目測，完全憑藉經驗。4小時後，炭火釋放出羊肉的鮮味，即可食用。

肚包腦這種食物是肚包肉的演變。現在主要是北方尤其東北一些地方比較流行。

那麼肚包腦滷製方法是怎樣？下面我們一起來看看。

羊肚腦的做法：

一、羊腦撕掉薄膜，處理乾淨放在盤子裡，放入生薑片和花椒粒，加入食鹽1/2茶匙、撒入適量白胡椒粉，醃製10分鐘。醃好的羊腦塊放在羊肚裡。用針線把羊肚的口縫好，使羊腦包裹在羊肚裡。

二、往羊肚表面撒入1/2茶匙食鹽。撒適量白胡椒粉。用手把食鹽和白胡椒粉均勻地塗滿羊肚的表面。

三、羊肚放在電壓力鍋內膽裡，加入足量冷水沒過羊肚表面，放入生薑片和花椒粒。放入紅棗、當歸、黃芪和何首烏。蓋好鍋蓋，通電按“肉類鍵”“保壓鍵20分鐘”，開始煲制，待電壓力鍋停止工作，開啟鍋蓋，加入少許食鹽提味，撒入適量枸杞即可。

上面這個方法適合比較清淡養生的口味，如果喜歡醬香滷味的話可以把調料換成滷料，有現成的滷料包，也可以自己配製滷料包，比如常用的小茴香，八角，桂皮，香葉，十三香，幹辣椒，肉蔻，白芷，草果，胡椒粒等，外加耗油，老抽，醬油，生抽，調味鹽。味道可以根據個人口味調整。