沒錯，豬肚雞是客家菜。也是客家人待客，酒席的一道必備菜。

食材：土雞整隻或半隻、豬肚1個、胡椒粒適量（30-50粒左右）、幹蟲草花（選用）、適量枸杞、（選用）適量黨參、（選用）適量鹽適量、姜一塊、澱粉適量、料酒適量

做法：

1.清洗豬肚：用鹽抓洗豬肚2～3次，用澱粉抓洗豬肚1～2次，重點洗豬肚裡側，直至無異味，豬肚翻過來裡側朝外。

2.將雞清洗乾淨，不切塊。最好的雞是農家雞，還未下過蛋的小母雞。大的半隻，小的整隻。

3.去腥：加入半鍋清水，加入4～5片姜，少量料酒，燒開，把豬肚和雞分別入鍋綽水5分鐘左右，撈出用清水沖洗一下，去除殘留的雜味。並把豬肚反過來，肚內側朝裡。

4.將雞塞進豬肚，把胡椒粒用刀拍裂，塞進豬肚，胡椒可適量放多點。如果不是農家土雞，雞肉容易燉爛，則只把胡椒放豬肚裡，雞肉待豬肚快熟時再放。

5.將包好雞肉的豬肚放入砂鍋，加入清水到剛好沒過豬肚，加入3～5片姜，太火燒開，轉小火慢燉，時間約1.5小時，中途翻轉豬肚3-4次。筷子能插進豬肚就差不多了。蟲草花，黨參，枸杞，可以適量加一點，加了湯更夠甜，更滋補，也可不加。

6.將豬肚雞撈出，切開豬肚，取出雞肉，豬肚切條，雞肉斬塊，放回湯鍋，加入適量鹽即可。

7.調料只需鹽就可以了，原汁原味的豬肚雞就好了，你學會了嗎？

是屬於客家菜之一。我介紹在家裡做簡單的做法，材料：豬肚1個(大點)，雞1只(小點），鋪料：薑片、胡椒粒(拍碎)、黨參、紅棗、枸杞少許，胡椒可以隨自己口味放多點。做法：1，把豬肚和雞洗淨，切掉雞頭、雞腳指、雞屁股，2，將雞和一些鋪料塞入豬肚中，塞雞的過程要把雞的雞翅尖別在背後，雞爪塞進肚子，讓雞呈一個蜷縮的狀態再塞入豬肚，接下來就是包豬肚封口，封口用竹籤把豬肚兩邊的開口封上 ，豬肚加足量清水入砂鍋中。可以再放點胡椒粒和料酒下去煲。3，首先可以開大火煲，再轉中小火，在煲得過程要把蓋子蓋上，這樣比較快熟，全部要煲2個小時左右，煲的時間比較長所以水份要充足，要看熟不熟就拿根筷子插入豬肚是否插透，只要能輕輕的插過就是熟了。4，將豬肚撈起來，切開，將裡面的雞倒出來切成小塊，再倒回湯鍋中，用食鹽調味即可。小提示：這樣還可以做火鍋湯底，可以加點喜歡吃的配菜下去，例：支竹，金針菇，生菜，白果，等等，就這樣一鍋香噴噴的豬肚雞完畢。

是的~

肚包雞還可以作為一個火鍋湯底，吃完之後涮燙不同的食料。在此基礎上湯的味道會因加入一些食材涮食也有很多變化。譬如加上菜乾（梅乾菜冬瓜幹、蘿蔔乾等），裡面的味道就會增添一份清甜。這些乾菜吸收了湯中的鮮味，所以吃起來爽口又香濃；若加肉丸、鮮雞什、竹腸等肉類，湯水會愈加濃郁美味。

原料：鮮豬肚1只（約重700克），淨三黃雞1只（約重1250克）。

調料：鹽10克，蔥花、薑末各5克，芝麻油4克，A料（白醋80克，鹽50克，麵粉100克），B料（紹酒10克，小蔥、薑汁各15克）。

調味料：鹽、味精各20克，生薑片、南姜各15克，白胡椒粒70克。

滋補藥料：玉竹20克，五味子10克，黨參、人參花、熟地各5克。

製作方法：

（1）豬肚加入A料抓拌20分鐘，洗淨，祛除異味三黃雞去內臟，洗乾淨，加入B料醃漬10分鐘。

（2）將洗淨的豬肚翻過來，抹上鹽10克，再將整雞裝進豬肚內，放入冰塊中，冰鎮30分鐘。

（3）將滋補藥料及肚包雞放入沙鍋內煲40分鐘至熟，加調味料小火燉60分鐘，上桌後取原東加入蔥花、薑末、芝麻油調成味碟即可蘸食。

（4）另外，肚包雞的食法不再只侷限吃肉喝湯，而是將豬肚、熟雞一起斬件放回原煲湯料中復煲再食，食完肉之後還可在原湯中燙涮其他原料。