幾場雨後，雲南大地溫潤而清新，有種可愛的小植物便悄悄地冒了出來——菌子，北方人叫蘑菇，雲南通稱菌子。雲南全省野生食用菌種類達882種，佔世界2000種的43%，可見雲南野生菌之多。

又到了雲南人吃野生菌的季節了，在大飽口福之前，先來認識一下這些野生菌。

牛肝菌：

牛肝菌分白、黃、黑三種，菌體肥大、肉質細嫩，口感肥厚滑膩，一般生長在慄樹下的矮灌木叢中或砍伐不久的林緣地帶。

見手青：

見手青可謂是美味和神經毒素並存的一種“毒菌”。見手青鮮香脆滑，但一定要炒熟，溫度會破壞菌子裡致幻的毒素。

乾巴菌：

乾巴菌是雲南省特有的珍稀野生食用菌，學名繡球菌,也叫對花菌、馬牙菌等。生長在腐朽的松木上，體態皺縮不易清洗，皺褶裡經常夾雜有松針，但也因此帶著松樹特有的清香，束狀的菌肉很有嚼勁。

竹 蓀：

“菌中皇后”竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類。竹蓀，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就被列為“草八珍”之一。

青頭菌：

青頭菌如小家碧玉的少女一般生長在針葉林、闊葉林或混交林地。雨後產量多，均以成對形式出現。

雞樅菌：

雞樅即雞樅菌，又稱傘把菇，是雲南四大名菌之一，在食用野生菌中為珍品。 雞樅肉厚肥碩、質細絲白、味道鮮甜香脆，老少皆宜，堪稱菌中天秤座。

松 茸：

松茸，是松櫟等樹木外生的菌根真菌，具有獨特的濃郁香味，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，被譽為“菌中之王”。

掃把菌：

掃把菇，是質地脆嫩、別具風味的食用菌。掃把菇被稱為野生菌之花，鮮甜爽囗。

雞油菌：

因其全身黃色且晶瑩透亮，形似雞油，因此得名，雞油菌是世界著名的四大名菌之一，有時也叫杏菌、杏黃菌或黃絲菌。

羊肚菌：

羊肚菌表面呈黑綠色網狀，呈橢圓形，略似羊肚，故得其名。羊肚菌菌肉細嫩，有香氣，味鮮美而富有營養。享有一定聲譽，暢銷國內外。

虎掌菌：

“異狀、奇香”是虎掌菌的兩大特點。洗淨的虎掌菌切為粗絲，虎掌菌做菜芳香撲鼻，滋味特殊，是食用菌菜餚中的上品。

松 露：

松露叫法很多，印象最深的是被稱為“豹子眼睛”，常用來泡酒，具有壯陽、補腎等保健作用。雲南的塊菌酒深受外地遊客的青睞，用來燉雞也是一番別樣的風味。

喇叭菌：

色澤鮮明，糟香誘人，蔥香，菌香誘人，雪菜，菌鮮相得益彰。帶有檸檬和番茄的果酸味和清香味，滋味鮮鹹微甜，層次豐富。

大紅菌：

紅菌是在漫長的歲月裡形成的紅椎林土壤腐殖層在高溫高溼的特定氣候條件下，自然生長的純天然食用菌。紅菌色澤鮮豔，面呈鮮紅色，煮成的湯鮮紅香甜，營養價值高！

野生靈芝：

野生靈芝是野外自然生長的靈芝，全世界有200多種。靈芝科是高等真菌的一個重要科，繫世界廣分佈類群。

菌子的世界高深莫測，菌子種類繁多，這些只是菌子中的一部分，但不得不說雲南的野生菌真的是味道鮮美！這個夏季

人工種植的都可以食用，野外生長的除了食用過可以辯識的儘量不要食用，有過蟲鳥獸啃食過的大都可以食用，其餘的免食。

現在是農村野生食用菌生長旺季，也是三伏天人們食慾不振的季節，美味的野生食用菌大大的改善了口味和食慾。撿拾野生食用菌要注意以下幾點：

1，和有經驗的老農一起撿拾。不認識的問清楚再撿，一般食用菌本身細軟一點，有的過了生長期會生蟲，這類菌是可以食用的；有毒菌本身質感較硬，菌身整體褐色，有白色分泌物，不生蟲。

2,撿回家的食用菌摘除根蒂，一破4開，小的不用破開，洗淨焯水。先把水燒開，倒入洗淨的食用菌，放入幾瓣大蒜，如果大蒜變黑表示不能食用，不變色就可以食用。食用菌清炒，和臘肉混合炒口感最佳。

3,簡單介紹一下可食用菌：

綠豆菌

綠豆菌傘體上佈滿顆粒狀紋，形狀像綠豆，方言稱綠豆菌。

竹刷菌

竹刷菌形體像農村用竹子做的洗鍋刷水用的刷子。

羊肚菌

羊肚菌相信大家都認識，就不詳細介紹了。