1. 蘿蔔切成細條（或切薄片）。撒上鹽，拌勻，然後使勁揉，直到出水，看到蘿蔔 變軟就可以了。但是注意，少量鹽即可。用手搓揉，可以加快出水的速度。不揉的話，拌勻靜置也可以，只是所需時間略長而已。這一步的目的是去掉蘿蔔的澀味和青辣味，大概醃一小時左右。要注意的是，這一步不可以用金屬的容器，否則蘿蔔會有苦味。 2.大約醃一小時左右（如果蘿蔔較嫩和勤快點搓揉，半小時就可以了），待蘿蔔出水較多，蘿蔔變軟，試一試無澀味和青辣味即可。擠幹水分，再用冷開水清洗蘿蔔，去掉鹽味。（這一步如果試味覺得不鹹的話可以省掉）。 3.將洗乾淨的蘿蔔控幹水，裝進瓶子。 4.把米醋、糖放入鍋中，小火煮開。糖醋煮好後，要晾涼才可以放入瓶中。這一部可以隨自己的喜好，醋和糖的分量不必拘泥於食譜，醋的分量可以大致蓋過蘿蔔即可。喜甜的放多點糖，愛辣的放多點辣椒，吃醋的下多點醋，自己喜歡就好。

備註：醋也可以不煮直接放進去醃。煮的話糖比較容易化開，糖醋有點濃稠的感覺。且糖其實雜質比較多，不是太乾淨，個人感覺煮開了好點。

怎樣才能快速做出美味蘿蔔絲?剛剛好今天中午燉的蝦腦蘿蔔絲，就來分享一下我們膠東農村，最家常的蘿蔔絲吃法吧。

一、蝦腦蘿蔔絲

取一個大小合適的蘿蔔（根據人數多少），洗乾淨，擦成蘿蔔絲。蔥白一段，切蔥花。薑片切絲。蒜切片。香菜一棵，切段備用。大蝦，還是小蝦，又或者是蝦皮，你自己定。

我今天用的是四個頭的海蝦一隻，燉了給老母親補營養的。

點火，鍋熱了倒花生油適量，油熱將大蝦放入，用鏟子把蝦頭多摁幾下，讓紅紅的蝦腦出來，同時將蔥蒜姜推入，煸炒出香味。蘿蔔絲推入，稍一煸炒，加水，加點細綠豆粉絲，蓋鍋燉。最多十幾分鍾，加鹽調味，出鍋時放香菜。這道菜就算做好了。

這裡有幾個點，要記住:

一是開始一定要把大蝦頭使勁用鏟子摁，讓蝦油出來，這樣燉出來的才叫蝦腦蘿蔔絲，味道很鮮的。

第二是要注意我用的配料，沒有十三香花椒大料之類，也不加醬油味極鮮等，只有蔥薑蒜熗鍋，也只是微炒出香味就好，不能火大了。

這樣出來的是蘿蔔的原味，微甘，非常鮮美。

看過我文章的人，應該覺得熟悉。對了，此道菜等於是變種的“五根湯”（白菜根、蔥根、香菜根、蘿蔔根、姜）。

農村人的智慧就在這裡，農村老人一直告誡我們，要吃當季蔬菜，還是很有道理的。

這五種北方農村冬季最常見蔬菜，都有驅寒解表作用，此季節吃，對身體最好。民諺曰:立冬蘿蔔賽人參，說的就是這個道理。

二、糖醋蘿蔔絲

鮮蘿蔔一個，切絲，用糖醋拌一下，清脆爽口，很下飯。簡單粗暴，大家可以試試。

三、一滷鮮蘿蔔絲

蘿蔔切絲，用適量鹽稍醃一下，加了香油，醋，喜歡辣的還可以來點辣椒油，蔥絲等，一涼拌，味道也是很正。喝玉米麵稀飯啥的，非常對味兒。

四、曬的幹蘿蔔絲

這種就為了好儲存，可以留著冬天吃，用水一泡，包包子等，既保持蘿蔔鮮味兒，又不像鮮蘿蔔那樣愛出湯。

蘿蔔絲加鹽抓出水份擠幹，放糊辣殼海椒（別放油潑辣子）香菜，少量醋，花椒麵，蒜蓉，姜水，味精拌均勻即可吃，辣而開胃。

取紅皮蘿蔔兩個，切絲加鹽放一刻鐘，把水擠乾淨，放上辣椒，不吃辣椒的可以不放，香菜，生抽，在加姜蒜，芝麻醬，花椒粉調配好就可以吃啦！

響油蘿蔔絲

白蘿蔔是一種常見的蔬菜，生食熟食均可，其味略帶辛辣味。現代研究認為，白蘿蔔含芥子油、澱粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食慾，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫理論也認為該品味辛甘，性涼，入肺胃經，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。

白蘿蔔能促進消化：天氣乾燥，人體內比較燥熱，很容易出現消化不良，甚至便秘等症狀表現，而這時吃點白蘿蔔，其中的維生素C可幫助消化，促進新陳代謝，能幫助消化，防治便秘等病症；此外白蘿蔔含有多種維生素和微量元素，能提高人體的抵抗力，能提高預防感冒感染的病的能力；同時白蘿蔔具有抗癌的功效，患有癌症的病人，可適當吃點白蘿蔔，能在一定程度上抑制癌細胞的生長和擴散。

主料

白蘿蔔200克

輔料

菜籽油1湯匙

蔥姜少許

蒜瓣2粒

食鹽1小勺

辣椒油1湯匙

幹辣椒少許

響油蘿蔔絲的做法步驟

1. 準備好食材

2. 蘿蔔去皮洗淨後切簿片

3. 再橫切成細絲

4. 放入盤中加1勺食鹽拌勻

5. 醃製約20分鐘左右變軟出水

6. 再擠去多餘水份放入另一盤中

7. 準備好蔥沫，蒜沫和薑絲

8. 鍋燒熱倒入菜籽油，大火爆香蔥沫薑絲

9. 趁熱迅速呲的一聲淋在蘿蔔絲上

10. 最後再澆少許辣椒油即可

11. 吃時拌勻即可

小貼士

1、蘿蔔選擇水份足的蘿蔔脆爽好吃

2、油和蔥沫等一定要用大火爆香趁熱淋上，聽到滋滋聲味道更好

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