你好，謝謝邀請，我想應該是蛋白沒有打發好，所以不蓬鬆！打發的蛋白做出來的蛋糕是很鬆軟，很細膩的，很好吃的，打蛋白時盤裡不能有水，不能有蛋黃，要不會打發不了，蛋清和蛋黃分離好，蛋清可以加幾滴醋或者檸檬汁，再加白糖，用電動打蛋器打三到五分鐘，一般都是能打發的，如果不小心混了蛋黃打發不了，建議用新的蛋清重新打過，沒有打發的蛋清可以做雙皮奶，蒸著吃，炒著吃都可以！打發的蛋白和麵粉糊混合時，攪拌的手法也很重要的，攪拌方法錯誤是很容易消泡，這樣會影響蛋糕長高，如果不會攪拌，最簡單的方法就是像炒菜那樣翻，直到攪拌均勻，做到打發好蛋白，混合時攪拌好，不消泡，蛋糕百分之九十都是成功的！

首先咱們分別分析下可能出現的原因。

第一就是美的壓力鍋，咱們在選擇一般使用電飯煲就可以，壓力鍋在製作的過程會產生壓力，會使蛋糕無法蓬鬆。

第二在製作的過程中蛋液沒有徹底的打發，同樣也會導致蛋糕的不蓬鬆。

第三就是沒充分的發酵，酵母沒有放對或者用量少也會導致以上的原因。

對於以上的分享關於這個問題的解答，都是個人的意見與想法，同時我希望我分享的這個問題的解答於分享能夠幫助到大家。

蛋白打發要充分，之後的蛋白和蛋黃液混合的時候要用炒菜一樣的從下往上翻起來，不可以打圈一樣的在裡面攪勻蛋糕液，這樣的話蛋糕液會消泡的，另外蛋糕液不能太厚了，麵粉用蛋糕粉或者中筋麵粉都可以，另外適量加入玉米澱粉。

每次用電壓力鍋做蛋糕都不成功，經過多次的失敗終於成功了，現在來分享我成功的秘決！

打蛋清用的盆子一定要無水無油，蛋清要打到可以倒掛在盆裡這些本人每次都很注意但還是不成功！

現在關鍵的來了，一、蛋清要用慢速打。二、在蛋清加入最後一次糖時加入澱粉。三、澱粉的量是加入麵粉的百分之十。四、電壓力鍋上的放氣筏要放到排氣處。

成功了的親們記得來報喜啊！