室溫是影響麵糰溫度的重要因素。如在夏季，室溫相對偏高，此時所用的粉類溫度也較高，而有時即便是使用了接近0℃的冰水，麵糰溫度依然高於目標溫度時，則需要冷卻麵糰配方中的其它原料（雞蛋、粉類、油脂等），亦或實現冷卻攪拌容器，敷冰袋等。相反如果是在寒冷的冬季，為了達到終溫要求，也應適當選用熱水，而水溫卻不宜超過45℃，過高影響酵母活性。

如何控制面溫

1.材料事先放冰箱冷藏

2.手操作的時間儘量縮短

3.控制環境溫度，比如開空調

麵糰的溫度，是麵包任性的孩童時期，太高或太低，都會傷害他調皮的心，攪拌溫度一旦過高，酵母便會早早發酵，使得麵糰又溼又粘，失去韌性，沒有了靈魂，手套膜難以達到理想，影響最後的成長，而如果太低，則易影響後期的發酵活性，息息相關成品的最終效果 通常，麵包麵糰糅和最適溫度在20-30℃範圍內，而終溫在20℃與30℃的麵糰之間，最大的差異是原料水的溫度。 與此同時，室溫也是影響麵糰溫度的重要因素。如在夏季，室溫相對偏高，此時所用的粉類溫度也較高，而有時即便是使用了接近0℃的冰水，麵糰溫度依然高於目標溫度時，則需要冷卻麵糰配方中的其它原料（雞蛋、粉類、油脂等），亦或實現冷卻攪拌容器，敷冰袋等。相反如果是在寒冷的冬季，為了達到終溫要求，也應適當選用熱水，而水溫卻不宜超過45℃，過高影響酵母活性。總之就是要照顧酵母實現麵糰理想化的終溫，在攪拌的過程中不能讓酵母提前發酵，也不能讓它失去活性。 當然，控制麵糰終溫只是操作中最基本的環節，卻能夠決定完美麵包的成敗與否，是不是很神奇呢？這裡還要新增一個小彩蛋——水分新增量的比照，通常情況下，65%左右的水，是實現麵包最終鬆軟口感的小秘訣哦~當然具體的含水量，還要根據麵包種類的不同和手法工藝差別進行調整，不可一概而論。