平時我們吃的生日蛋糕裡是不需要放泡打粉的，蛋糕的蓬鬆是靠打發雞蛋來實現的，比如戚風蛋糕需要打發蛋白，海綿蛋糕則是打發全蛋。

以下介紹以下口感細膩的戚風蛋糕做法

材料：

雞蛋5個

白砂糖80克

食用油48克

水或者牛奶65克

低筋麵粉95克

鹽1克

檸檬汁或醋幾滴

步驟

1、蛋黃蛋清分離

2、油，水倒在一起打到水油融合，倒入過篩的低筋麵粉和鹽，拌勻後蓋起來備用

3、蛋清中加入幾滴檸檬汁，打發到大泡泡狀態加1/3白砂糖，繼續打發到綿密小泡泡狀態加第二次1/3糖，打發到有紋路狀態時加第三次糖，打發到打蛋器提起蛋白呈小彎鉤狀態

4、取1/3蛋白拌到蛋黃糊中，拌勻後再倒入剩餘蛋白中拌勻

5、拌好的蛋糕糊倒入模具，入預熱的烤箱165度烘烤45分鐘左右，烤好後取出倒扣晾涼。

21小時前 · 北京世紀和平國際旅行社有限公司經理 美食領域創作者 平時我們吃的生日蛋糕裡是不需要放泡打粉的，蛋糕的蓬鬆是靠打發雞蛋來實現的，比如戚風蛋糕需要打發蛋白，海綿蛋糕則是打發全蛋。 以下介紹以下口感細膩的戚風蛋糕做法 材料： 雞蛋5個 白砂糖80克 食用油48克 水或者牛奶65克 低筋麵粉95克 鹽1克 檸檬汁或醋幾滴 步驟 1、蛋黃蛋清分離 2、油，水倒在一起打到水油融合，倒入過篩的低筋麵粉和鹽，拌勻後蓋起來備用 3、蛋清中加入幾滴檸檬汁，打發到大泡泡狀態加1/3白砂糖，繼續打發到綿密小泡泡狀態加第二次1/3糖，打發到有紋路狀態時加第三次糖，打發到打蛋器提起蛋白呈小彎鉤狀態 4、取1/3蛋白拌到蛋黃糊中，拌勻後再倒入剩餘蛋白中拌勻 5、拌好的蛋糕糊倒入模具，入預熱的烤箱165度烘烤45分鐘左右，烤好後取出倒扣晾涼。

現疫情當前，蝸居在家就是對國家最好幫助。為了消磨時光，跟大家一起分享：不用泡打粉做蛋糕的方法，希望大家喜歡

準備好材料：低筋麵粉160g，雞蛋4個，牛奶，鹽2克，糖150克，玉米油80克

1、用分蛋器將蛋黃蛋白分離。

2.蛋白倒入無水無油的容器中，加入幾滴檸檬汁。打蛋器用低速度打到魚眼泡狀加入20克糖，繼續打到肥皂泡樣子再加20克白糖，再繼續打到有紋路出現的時候再第三次加糖，繼續打，轉高速打。這是起紋路狀態，繼續打下去就可以拉起會彎曲的直角了，那就是溼性發泡，再繼續打下去，打到這個狀態就是乾性發泡狀態了，拉起直角不彎曲，打好了

3.蛋黃加入白砂糖45克、調和油和牛奶，用攪拌器低速攪拌均勻，再將篩好的低筋麵粉倒入蛋黃糊中，繼續用攪拌器攪拌均勻

4.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃麵糊中，用橡皮颳倒翻拌均勻後把麵糊全部倒回入打發的蛋白，用刮刀翻拌均勻，即成蛋糕麵糊

5.電飯煲先空煮一下，等跳到保溫燈時，將蛋糕麵糊倒入底部墊了不粘油紙的電飯煲煲膽裡，輕摔一下震出大氣泡 可以在蛋糊上放入自己喜歡的乾果做裝飾

6.電飯煲按下鍵，用一塊毛巾蓋住電飯煲的出氣孔，然後一直等電飯煲跳到保溫，再蓋上溼毛巾，再過20分鐘就可以開啟看看。用1根牙籤插入，拔起看到沒有粘物的就是烤好了。反之，蓋上再燜10分鐘

7.烤好的蛋糕無需倒扣，上面是淡色的，冷卻後自己會縮小。自動與膽壁脫離，這時候倒扣到盤子裡，可以吃了，著壁部分都是金黃色的，比烤箱的要更香嫩

烹飪技巧

1、麵粉一定要過篩，不然會有大顆粒。

2、蛋白蛋黃分離後，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛冰箱裡取出的。蛋白一般在20度的時候最容易打發。

3、蛋白打發是成功的關鍵。打蛋白分5步:

A、魚眼泡狀 : 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖。

B、呈較粗泡沫:繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打。

C、表面出現紋路:到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。

D、溼性發泡:繼續打，蛋白能拉出彎曲的尖角，已到溼性發泡的程度。

E、乾性發泡:繼續打，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明打好了。

4、打蛋白的速度是從一開始的低速到後來的高速。這樣也可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發的。檢查自己的打蛋器上有沒有沾水，有水肯定打發不了。

5、兩種麵糊拌在一起的時候一定不可以轉圈圈哦，不然會消泡泡的。上下左右前後拌拌就可以了。

6、倒入蛋糕模具的時候，端起來輕釦幾下，可以排出麵糊裡的氣體。