鰻魚呢，在魚裡是永遠無法捨棄的一類，口感、味道、營養，近乎完美。

鰻魚富含維生素A和維生素E,含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E,對於預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。

鰻魚還含有豐富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素。另外，鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA（深海魚油成分,DHA為二十二碳六烯酸,EPA為二十碳五烯酸），含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。此外，鰻魚還含有大量的鈣質，對於預防骨質疏鬆症也有一定的效果。最讓女士動心的是，鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。

鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛溼、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品;

鰻體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品; 蒲燒鰻魚的做法

1

鰻魚切去頭尾，從肚皮處攤開鋪在案板上，切段兒，用刀小心將中間的硬刺剔除，留下硬刺，用鑷子拔細刺

2

將六月鮮上海紅燒醬油、味淋、桃屋燒烤醬、麥芽糖和白砂糖混合放入一隻不粘小鍋中，撒上薑絲，開小火攪拌，煮至所有材料融合，稍粘稠，製成醬汁

3

用步驟2制好的1/2量醬汁，澆在生鰻肉及硬刺上，兩面塗抹醃製30分鐘

4

平底鍋中放少許食用油，油稍熱後，放入醃好的鰻魚，煎至兩面上色，肉質緊縮即可

5

把硬刺墊底，將魚肉段碼在上面，吃的時候，將剩下的1/2量醬汁稍加熱，澆在烤好的鰻魚上，最後撒上白芝麻

6

看起來有點單調，所以盤子一角做了蛋皮絲做裝飾，全蛋一枚打散，過篩，平底不粘鍋（千萬別放油）燒熱，倒入蛋液，轉動鍋柄，使所有蛋液均勻鋪在鍋底，蛋液收幹，蛋皮成黃色關火，將蛋皮捲起切細絲，拉散，隨意造型 鰻魚飯的做法

取一碗新鮮剛熟的大米飯連同鰻魚醬汁一起放在飯上煮醬汁時看到醬汁起大泡時，就說明濃度差不多了，不要煮太久。

2. 烤鰻魚上有很多醬汁，煎的時候要用不沾鍋，小火煎，避免焦糊。也可以用烤箱烤10分鐘來加熱。

3. 配鰻魚的白飯要稍微有點嚼勁、粒粒分明的比較好。

4. 鰻魚飯還可以撒上碎海苔和蔥花 。

1，鰻魚處理，清理內臟和魚刺，

2，下鍋煎熟

3，照燒醬汁：日本醬油:味啉:清酒 3:2:1，下鍋煮濃稠，下煎熟鰻魚片刻拿出來

4，裝盤淋鍋內剩餘醬汁，撒芝麻

放假了，當然是吃吃吃啦！查資料發現日本很多快餐的蒲燒鰻魚其實都是工廠現成做好進貨的，順藤摸瓜找到了一條 07 年的工廠流水線製作蒲燒鰻魚！

凍暈鰻魚

所有活的鰻魚在工廠都需要用清水沖洗 2~3 天的時間，才能去除腥味，之後檢查都是活的鰻魚後，用冰塊凍暈鰻魚。

活殺鰻魚

日本不同地區對鰻魚的殺法也是不同，關東是從鰻魚背部剖開，關西是從鰻魚腹部剖開，殺魚有點血腥，又有種日本匠人自帶的熟練感，還挺開眼界的...感興趣的朋友們去看“日料刀工系列”哈。

擺正鰻魚

還記得一家人最重要的是什麼嗎？整整齊齊呢...

單面烤皮

第一輪是單面烤皮先。

翻個烤肉

機器自動給鰻魚翻個個兒之後，再專門烤肉。

蒸制鰻魚

為了讓鰻魚肉更加軟糯，需要進充滿蒸汽的流水線。

淋水降溫

蒸過之後的鰻魚，可以看到會明顯變大，這時候鰻魚肉會變鬆弛，需要緊接著淋水降溫再讓肉質收緊。

人工處理

用到人工去掉鰻魚的頭尾，再剪成小塊，其實這也是人工檢查的環節。

浸滿醬汁

我們說的蒲燒鰻魚，這個「蒲燒」是日本用醬油為主的甜辣湯汁去烤制的方法，那流水線上就常用這種凹陷下來的傳送帶，來讓食材浸滿湯汁。

再次烤制

這就是新鮮出爐的蒲燒鰻魚肉了...(¯﹃¯)

淋滿醬汁

為了讓烤好的鰻魚肉口味更豐富，要在還滋滋冒油的鰻魚肉上再淋一次醬汁。

吹走醬汁

再用小功率的吹風機吹走多餘的醬汁。

速凍環節

立刻用傳送帶，送進 - 30℃ 的速凍區低溫處理，這樣的低溫速凍可以最大程度地保留住食物的風味。

包裝環節

速凍過的蒲燒鰻魚肉還需要人工再檢查一次，之後擺成單獨的一份送去包裝。

單邊密封

這裡用的塑封機只會密封住包裝袋的一邊，等待下一步再真空密封。

真空密封

機器抽出袋子中的所有空氣後，進行真空密封包裝。

到這裡工廠裡的蒲燒鰻魚就製作完畢了，再然後就是稱量和打包，最後整箱送到快餐店，廚師稍處理下就做成一餐啦~

把需要花費大量時間的製作在工廠完成，門店只需要花一點時間操作，現代化真是棒極了！

老家過年時會吃鰻鯗（xiǎng），就是一種鰻魚乾，長大了才吃到蒲燒鰻魚，不一樣的好吃！也超好吃！就是喜歡甜甜的味道！

校對：江小喪

文中 Gif 擷取自：日本 The Science Channel 的 THE MAKING 系列（２３３）《うなぎの蒲焼きができるまで》