我不相信這種說法，老一輩就是吃剩菜過來的，也沒影響身體健康。如果現在吃剩菜對身體不好的話，那也是因為現在的菜有化肥吧！但我從來都不扔剩菜，那是浪費。

謝邀。我家不吃剩菜，第一當兵時候鍛鍊的，那時候是各個班打到房間全班坐馬紮圍著吃，菜剩不了，不夠吃，還有就是集體就怕群體事件，所以部隊都養豬，比例是三個戰士就的有一頭豬存欄，吃可以吃剩饅頭，不吃剩菜，第二，結婚後，老婆小姨幫著看孩子一直到三歲，每次都把菜底子留著，我就給倒了，好幾次，我跟他說，你看這個家裡晚上給誰吃，給老婆吃吧，忙一天來家也不能吃，孩子小不能吃，這不是專門給我留剩飯，後來它就不留了，第三，我媽愛留剩飯，每次我給他都倒了，罵我，才過了幾天好日子就得瑟，就翅霖（軋翅膀），我就說，我現在是扔得起剩飯，進不起醫院，你要吃不好拉肚子，來回醫院打車二十元，專家號十元，藥最少的六十元，如果在打點滴，起碼二百，這一下子接近三百，你也遭罪，我也受累，三百元，多少新鮮菜的錢，要麼少做，要麼多做，直接分兩份，一份不動，晚上吃，一分吃，只要動了，剩了就別留，

這個不會吧，就比如大名鼎鼎的川菜----回鍋肉，第二頓吃我覺得就比第一頓好吃，回鍋肉回鍋肉，就是要回一次鍋的肉才是正宗的回鍋肉嘛。

剩菜整體上來說，大部分第二頓吃是沒什麼問題的，只要菜沒有變質，吃了也沒有什麼壞處。

不過還是有些菜不要等到第二頓來吃了，一個是不好吃，口感變了，二就是極少部分菜第二頓或者過夜會產生毒素。

炒的青菜最好一次吃完，本來蔬菜就是吃的菜的新鮮，放到第二頓甚至過夜的話就會不新鮮，口感不佳。

煮的水煮魚，酸菜魚等也不適合第二頓，肉質會變粉，水煮魚的話有可能還會變得更鹹，不如第一頓好吃了。

重點是涼拌的皮蛋一定要記得不要吃過夜的，這個涼拌方便，吃多少拌多少。皮蛋能為沙門氏桿菌提供足夠的營養，而且這種細菌會快速繁殖，即使放在冰箱低溫儲存，它們還是會入侵。

現在的人就是矯情，可惜矯情命又不長，很多50到60就得各種癌死了！過去那些人沒得吃的有幾天的餿飯吃都算是福氣高壽的還那麼多，現在說什麼放冰箱的食物超過六個小時就有毒，那麼講究怎麼沒幾個活過90歲呢！

吃剩菜是不好，第一有食物中毒的危險，第二吃涼的對腸胃不好，吃熱的就又炒了一會，已經沒什麼營養了。我家的剩菜都餵了狗了，家養的柴狗，胃口極好，啥都吃。也沒見他吃壞過。

大多數人都擔心過剩菜剩飯是不是不能吃，吃了會不會對身體不好，會不會致癌的問題。之前也一直流傳著一種說法：隔夜菜的亞硝酸鹽含量超高，吃了之後會致癌。所以，大家都認為剩菜剩飯不能吃，還是捨棄比較好。

其實並不是這樣，這個說法已經被闢謠，剩菜剩飯如果妥善保管完全是可以吃的。有實驗證明，剩菜剩飯中的亞硝酸鹽含量並沒有想象中那麼高，不管是放置了幾小時，10小時，24個小時候，剩菜剩飯中的亞硝酸含量依然小於食品安全法律中規定含量，所以完全不用擔心剩菜剩飯中亞硝酸鹽會超標的說法。

如果剩菜剩飯妥善儲存的話，其中的亞硝酸鹽不會超標，是完全不會影響身體健康的。

剩菜剩飯最好是冷卻到室溫後立刻放進冰箱冷藏，飯菜在接觸到空氣中的細菌後，細菌會滋生，在冷藏溫度4~7℃左右，細菌滋生能有效得到抑制，所以會降低細菌菌群，不至對人體造成危害。另外，細菌如果活躍，會釋放很多還原酶成分，還原酶會把硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，所以，抑制亞硝酸鹽也需要抑制細菌。

其實少量的亞硝酸鹽對人體是無害的，它還能在人體中生成一氧化氮，擴張血管，對人體還有好處，只不過大量的亞硝酸鹽如果在體內酸性條件下（如胃酸過多），會生成亞硝胺，部分亞硝胺不會致癌，另一部分亞硝胺可能會誘發胃癌或者腸癌，況且體內的代謝排洩，很多致癌物質多數被排出體外，所以，其實也沒有那麼容易致癌。

最好的做法還是吃多少買多少，節約糧食，畢竟剩菜剩飯中營養成分會流失，即使細菌和亞硝酸鹽不會對人體造成過多損害，也最好吃新鮮蔬菜。另外，像是綠葉蔬菜一類的蔬菜類，最好是吃多少買多少，因為綠葉蔬菜是最容易流失營養成分的蔬菜，其中最高的一夜之間會流失80%左右的營養物質（不妥善儲存的話），所以第二天基本是沒有太多營養的一堆粗纖維。

不過還要情調一點的是，如果保管的剩菜剩飯再食用的時候出現餿味，黴變，長斑長菌的情況，一定不要再次食用，很難保證其中沒有有害菌或者其他有害物質，這樣的剩菜剩飯就應該捨棄掉，不要再次食用。

當然不好了，我儘量不吃剩菜，肉類還稍微好一些，青菜類最不能吃剩的。以下一個案例。

戴先生2014年剛從柴油機廠病退回家，就被查出患上了胃癌。接著，他的老母親和妻子也於2015年相繼被查出腸癌和胃癌。醫生推測，病因很可能與他全家長期吃剩菜剩飯以及黴變食物有關。長期吃剩飯剩菜有什麼危害？1、隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致癌的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。2、一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。3、如果是在冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。現在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了；時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。4、在日常生活中，常有人把剩下的飯菜一次次地加熱，以為這樣就可以防止飯菜腐敗。其實從醫學角度分析，這種觀點並不全正確。因為有些食物的毒素僅憑加熱是不能消除的。很多老人因為過慣節儉日子而不捨得扔掉壞掉的食物，長此以往，癌變的機率要比普通人高得多。首先應保證良好的生活習慣，這樣才可以將患癌的風險降到最低。

首先應該肯定的說吃剩菜是對身體不好的，其次我家的剩菜不都是全部倒掉，換言之而是選擇性的剩。

原則一：剩葷不剩素

因為素菜大多以帶葉的蔬菜為主，帶葉類蔬菜在做好後24小時內不吃完，亞硝酸鹽含量就會急劇上升，維生素損失慘重並且口感也會變得特別差；相反葷菜以肉類為代表，它們只要在吃之前將其徹底加熱，便可以儲存1-2天，肉菜中經過加熱、放置損失的只是B族維生素而已，肉類中的蛋白質可以完全保留，也不至於產生什麼致癌物質，從口感上來講不會太差呦！

原則二：剩肉不剩魚蝦蟹

上文中以肉為例子也說到了，如果真的選擇要剩菜的話，還是選擇剩肉類比較好一些，不論從營養還是口感上都不會差到哪裡去；那麼葷菜中海鮮也屬於葷菜的一種吧，雖然不像豬肘子那麼油膩，但是蛋白質含量也是遙遙領先，那麼如果遇到海鮮和肉類應該如何抉擇呢？海鮮等蛋白質特別容易被微生物分解，降低營養品質，且更容易滋生有害微生物，產生亞硝酸鹽，所以海產品海鮮不要剩。

倒掉幹什麼，那麼浪費一個，一次吃完的話又太撐，我基本上都是今天晚上燒完了，明天中午熱著吃，燒一頓吃兩頓，省事。