醋熘鱖魚簡介

醋溜鱖魚是一道以鱖魚和韭黃為原料而製成的酸甜口味的漢族名菜,屬於淮揚菜,此菜外焦脆,裡鮮嫩,澆上沸滷汁,發出“吱吱”響聲,醋香撲鼻,甜酸適口。它不僅色香味俱全並且具有補虛養身、健脾開胃的功效。

做醋熘鱖魚放什麼調料

1、桂魚去鱗、鰓、鰭,剖腹去內臟,用清水洗淨,魚身兩面用刀剞成牡丹花刀,深近魚骨。蔥、生薑、蒜頭切末。

2、炒鍋上旺火燒熱,放入花生油燒至七成熱時,將魚放入水澱粉盛器中,蘸滿一層水澱粉,一手抓魚頭,一手抓魚尾,輕輕提起,放入油鍋炸至七成熟時撈起。

3、在炸魚同時,另用砂鍋上火燒熱,放入花生油25克,投入韭黃、蔥、姜、蒜末略煸,加入紹酒、醬油、白糖和清水400克,燒沸,用水澱粉10克勾芡,加入米醋、熱油30克,用手勺攪勻成滷汁,隨即起鍋澆在魚身上,發出“吱吱”聲即好。

醋熘鱖魚的常見做法

醋熘鱖魚做法一

1、鱖魚洗淨處理內臟,兩面改花刀,加料酒和姜醃15分鐘。

2、醃好的魚瀝乾表面水分,兩面均勻粘上生粉,入油鍋炸(油溫中上)至兩面金黃。裝盤。

3、將蒜泥,醋,生抽,糖調成汁,下鍋煮沸,加入水澱粉勾芡,後澆在鱖魚上。

醋熘鱖魚做法二

1、魚宰殺去鱗、鰓、鰭,開膛去內臟洗淨,用刀將頭尾取下,將魚背脊去掉,片成1釐米厚的瓦形塊糖醋桂魚,用料酒和鹽醃約10分鐘。

2、將雞蛋、澱粉、麵粉和適量的水調製成糊。

3、將醃好的魚塊洗淨糖醋桂魚的做法,瀝乾水分,用雞蛋糊裹上。

4、將花生油燒沸,把上糊的魚塊及魚頭尾逐塊下入油鍋,炸至焦酥透撈出,裝入長魚盤,擺成魚形。鍋中留50克油湘菜菜譜,下入姜、蒜煸炒,繼而將兌好的糖醋汁倒入鍋內,待開時,再加入一點熱油,使汁烹起泡時,澆蓋在魚身上,兩邊拼香菜即成。

醋熘鱖魚做法三

1、大蒜去蒜衣,洗淨；

2、韭黃擇洗乾淨,切段；

3、蔥去根鬚,洗淨,切段；

4、姜洗淨,切片；

5、將鱖魚去鱗、鰓、鰭,剖腹,去內臟洗淨；

6、在魚身的兩面剖成牡丹花刀,用線紮緊魚嘴；

7、用刀將魚頭、魚身拍松；

8、將鍋置旺火上,舀入花生油,燒至五成熱；

9、將魚在水澱粉中均勻地掛上一層糊,一手提魚尾,一手抓住魚頭,輕輕地將魚放入油鍋內；

10.解去魚嘴上的扎線,略涼後再將魚放入七成熱的油鍋內炸至金黃色撈出；

11.稍涼後,再放入八成熱的油鍋內炸至焦黃色；

12.在第二次復炸魚的同時,另取一隻炒鍋上火,舀入花生油l00克燒熱,放入蔥、姜炸香,加醬油、紹酒、白糖和清水500毫升,同燒；

13.待燒沸後,用水澱粉勾芡；

14.在制滷的同時,另取炒鍋上火,燒至鍋底灼熱時,舀入熟花生油100克,及時將另一隻鍋內滷汁倒入；

15.將魚和滷汁快速端到席面,趁熱將滷汁澆在魚身上,便發出“吱吱”的響聲；

16.再用筷子將魚拆松,使滷汁充分的滲透到魚內部即成。

醋熘鱖魚的食物相剋知識

鱖魚+棗:消化不良

鱖魚+西紅柿:影響銅的吸收

鱖魚+山楂:腹痛、噁心、嘔吐

我平常在家就是這樣做的，有點複雜但是絕對好吃！第一步，準備食材：　　主料：桂魚，輔料：韭黃，調料：小蔥、大蒜、醋、白砂糖、香油、姜、料酒、醬油、澱粉、食用油　　製作方法：1.去內臟洗淨。　　2、用刀將魚頭、魚身拍松，然後在魚身的兩面剖成牡丹花刀，用線紮緊魚嘴。　　3、將鍋置旺火上，倒入食用油，燒至五成熱。　　4、將麵粉均勻的塗抹在魚內側，並在水澱粉中均勻地掛上一層糊，手提魚尾，輕輕地將魚放入油鍋內來回晃動，初炸至呈淡黃色撈起。　　5、解去魚嘴上的扎線，略涼後再將魚放入七成熱的油鍋內炸至金黃色撈出。　　6、稍涼後，再放入八成熱的油鍋內炸至焦黃色，待魚身浮上油麵，撈出裝盤，用於淨的布將魚按松。　　7、在第二次復炸魚的同時，另取一隻炒鍋上火，倒入食用油燒熱，放入蔥、姜炸香，加醬油、紹酒、白糖和清水同燒。　　8、待燒沸後，用水澱粉勾芡，再淋入香油、醋、韭黃段、熟食用油，製成糖醋滷汁。　　9、在制滷的同時，另取炒鍋上火，燒至鍋底灼熱時，倒入熟食用油，及時將另一隻鍋內滷汁倒入；再用筷子將魚拆松，一會可以使滷汁充分的滲透到魚內部。　　10、將魚和滷汁快速端到席面，趁熱將滷汁澆在魚身上，便發出“吱吱”的響聲，魚內部充分吸收滷汁，這樣即完